肉制品是人們食物中的高級食品,也是重要的營養(yǎng)來源。肉制品加工的目的是給人們提供營養(yǎng)豐富、風味獨特、衛(wèi)生安全的食品,通過精加工、深加工大大提高肉品的利用價值和經濟效益。在肉品的加工過程中從原料到成品,出品率的高低,是直接影響經濟效益的一個重要因素。出品率又和肉品的保水性密切相關。因此,提高肉品的出品率,必須保持和提高肉品的保水性。然而往往在肉品的加工過程中,由于種種原因,屠宰環(huán)節(jié)、肉品的加工貯存、熟肉制品的烹調熟制、變換風味等,都會使肉品的保水性降低,水分減少,影響產品的出品率。如何利用復配水分保持劑合理做好保水，是提高出品率的關鍵。

復配水分保持劑有以下幾個主要作用：

①、提高肉的 pH 值 

②、螯合肉中的金屬離子

③、增加肉的離子強度 

④、解離肌動球蛋白  

在肉制品中添加磷酸鹽是提高產品保水率的一個非常有效的方式。一般添加由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉組成的復合磷酸鹽即復配水分保持劑。從以上四點不難看出復合磷酸鹽在肉制品組織中起到非常重要的保水作用，對于提高出品率也非常關鍵。青島特斯特致力十年專注研究復配水分保持劑在肉制品方面的保水，為眾多大型肉制品加工企業(yè)提供一站式輔料解決方案，在提升肉制品出品率、口感等方面得到客戶的一致認可。