對于預制菜，業(yè)內尚未形成十分統(tǒng)一、標準的定義。根據中國食品工業(yè)協(xié)會標準，預制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進程加速等多因素共振下國內預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來越多的品牌意識到速凍預制菜行業(yè)的大機遇，并積極布局細分賽道。預制菜將食材切割成適當的大小和形狀。河南清燉獅子頭價格

預制菜原材料品種繁多且復雜。原材料好壞決定了預制菜的好壞。這就導致預制菜的生產成本高，受外界環(huán)境影響，部分短期原材料價格波動變化較大，價格的波動帶來的是利潤的變化，能否有效的解決原材料以及生產成本的問題，這是企業(yè)需要考慮的一個重要因素。是否具有倉儲物流以及冷鏈運輸能力。預制菜的一大特點在于:客戶較為廣闊且訂購毫無規(guī)律。然而預制菜的保質期短，對配送環(huán)節(jié)有苛刻的時間限制，菜品的新鮮程度是產品好壞的一個重要評判標準。對于很多企業(yè)來說，自建物流體系是一件難度較大且成本高昂的，所以中小企業(yè)的選擇往往是第三方配送，而現在第三方配送的物流仍然以傳統(tǒng)的“冰袋+泡沫箱”的方式運輸，這就導致運輸成本居高不下，同時也制約了預制菜企業(yè)的配送距離。湖南黑椒牛肉廠家預制菜逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產品。

預制菜的安全。在食品方面，一直都是安全大于方便的，所以一定要對安全問題重視，有專家表示，預制菜安全隱患主要來自3個方面，一是企業(yè)資質問題，二是存儲風險，三是預制菜信息不全。值得注意的是，2020年8月6日，市場監(jiān)管總局就《食品經營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調整食品經營項目的修訂內容中，增加了簡單制售分類、增加半成品制售項目等；針對簡單制售類項目風險相對較低的特點，進一步細化食品經營項目類別，實施食品安全風險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。當然除了管制方面，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前，半成品菜生產企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低、規(guī)?；髽I(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件，需要全行業(yè)的努力。

預制菜即預先處理過的菜品，業(yè)界定義為以農、畜、禽、水產品為主要原料，經過工廠預加工（清洗、分切、攪拌、調味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品，如罐頭、火腿腸、即食鹵味；即熱食品，如自嗨鍋、速凍水餃；即配食品，也就是通常意義的凈菜；即烹食品，比如調理牛排、快餐店的漢堡薯條等。預制菜的出現，讓餐廳的原材料走向標準化。門店單獨采買食材變?yōu)榇笞诓少彛惋嬈髽I(yè)的議價能力明顯提升。使用機器加工食材，一定程度避免了衛(wèi)生安全問題。通過包裝或冷凍等處理，保質期也更長。廚師差異帶來的調味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產為即熱食品，調味醬汁則按照標準配方集中生產后配發(fā)到門店，從原料、調味品到烹飪流程都做到一致，連鎖餐飲企業(yè)才能運作起來。預制菜都是在工廠里經過嚴格控制和加工制作出來的。

預制菜的問題。想要讓預制菜進入千家萬戶，首先要考慮的就是價格問題，就性價比而言，它的優(yōu)勢所在就光光在于方便性，價格不夠親民是預制菜走進千家萬戶的一大阻礙。其次的標準化問題，現階段由國聯(lián)水產公司牽頭申報的《預制菜產品規(guī)范》團體標準經中國烹飪協(xié)會評審，標準符合立項條件、批準立項。國聯(lián)水產表示，此次申報的《預制菜產品規(guī)范》對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導企業(yè)步入科學管理和標準化軌道。認可度上，其實很多人對預制菜不是很認可，大多是擔心不夠衛(wèi)生，價格勸退的，而且中餐文化博大精深，各地口味不一，預制菜企業(yè)常常面臨眾口難調的現實問題。根據預制菜的食譜選擇并整理好所需的食材。陜西回鍋肉

快捷是預制菜的大優(yōu)勢。河南清燉獅子頭價格

市面上的預制菜主要分為兩種。1、即配預制菜。所有食材都是生的，只是做了簡單的切分、腌制處理，搭配上了調料或調味包，買回家需要做熟才能吃，上面的預制酸菜魚、預制小炒肉就是這樣。2、即烹預制菜。菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會用這種預制菜。即配預制菜，都是切分好冷藏出售的，低溫冷藏可以減緩營養(yǎng)流失，蔬菜抽真空又會進一步地減少了維生素C等怕氧營養(yǎng)素的損失。即配預制菜的保質期一般是3-6天，只要你選離生產日期近的，盡量從生鮮平臺買30分鐘可送達的，買回家盡快烹調，營養(yǎng)損失就不會太多。河南清燉獅子頭價格