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窖池內(nèi)保留四甑發(fā)酵物料,分別為大渣、二渣、三渣、四糟,新投入一甑新料(小渣)。每次蒸酒后,大渣、二渣、三渣依次發(fā)酵,四糟作為丟糟,小渣成為新的大渣,如此循環(huán),實現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵,充分利用原料淀粉,穩(wěn)定酒質(zhì)。