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來源： 發(fā)布時間：2025-04-18

白酒的主要釀造原料是糧食，常見的有高粱、小麥、玉米、大米、糯米等。高粱是許多質(zhì)量白酒的主要原料，其淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量適中，經(jīng)過發(fā)酵能產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)；小麥常被用于制作酒曲，為發(fā)酵提供微生物和酶；玉米含有較多的植酸，發(fā)酵后可產(chǎn)生特殊的香味；大米和糯米則能使酒質(zhì)更加綿甜、柔和。此外，水也是白酒釀造不可或缺的原料，質(zhì)量的水源能為白酒的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

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