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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-13

發(fā)酵中期酒醅酸度應(yīng)控制在 1.2-1.5°（以乳酸計(jì)），酸度不足會(huì)導(dǎo)致酵母活性過(guò)高，產(chǎn)生過(guò)多酒精和高級(jí)醇；酸度過(guò)高（＞2.0°）則抑制微生物代謝，減少酯類(lèi)生成，理想酸度能促進(jìn)糖化與發(fā)酵平衡，提升酒的綿甜感。

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