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加曲時糧醅溫度需控制在 20-25℃,與曲粉溫度(22-28℃)接近,避免溫差過大導(dǎo)致曲中微生物(如米曲霉)活性受損。若糧醅過熱(>30℃),曲酶會變性失活;過冷則發(fā)酵啟動緩慢,易被雜菌污染,理想溫差≤5℃可確保糖化發(fā)酵同步進(jìn)行。