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潤糝時高粱吸水至含水率 38%-40% 比較好,時間過短(<4 小時)則淀粉未充分膨脹,蒸煮時易出現(xiàn) “硬芯”;過長(>6 小時)會導(dǎo)致原料霉變,滋生雜菌(如黃曲霉)。理想潤糝后,高粱顆粒飽滿且斷面無白芯,確保后續(xù)發(fā)酵時糖化均勻。