酒精度從 53 度降至 40 度,風(fēng)味呈現(xiàn)梯度變化:53 度及以上:酯類(乙酸乙酯 250-300mg/100ml)與醇類平衡,糧香突出,尾韻帶輕微焦香,適合純飲或搭配重口味菜肴。45-50 度:香氣稍淡但更柔和,乳酸乙酯占比提升(達(dá) 150-180mg/100ml),綿甜感增強(qiáng),適配多數(shù)佐餐場(chǎng)景。40-44 度:需通過勾調(diào)補(bǔ)充酯類(添加 5%-10% 高度基酒),否則易顯 “水感”,但清爽度比較好,適合調(diào)制雞尾酒或冰飲。
度數(shù)每降低 5 度,乙酸乙酯感知強(qiáng)度下降約 20%,需通過工藝調(diào)整維持**風(fēng)味特征。