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來源： 發(fā)布時間：2025-07-18

硫化物（如硫化氫、甲硫醇）閾值極低（＜0.1mg/L），需通過工藝全程控制：原料預(yù)處理：高粱清蒸前浸泡 2 小時，去除水溶性硫化物（可減少 40%），避免蒸餾時進(jìn)入基酒。曲藥凈化：制曲時添加 0.1% 的硫酸銅（與硫化物反應(yīng)生成沉淀），曲中硫化物含量降至 0.05mg/kg 以下。蒸餾截頭去尾：酒頭（**% 餾分）含 70% 以上硫化物，單獨(dú)收集后復(fù)蒸（高溫分解硫化物），確保基酒硫化物＜0.05mg/L，避免 “臭雞蛋味”。

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