食堂承包方式：一、食堂整體外包，食堂整體承包（完全承包），把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招投標(biāo)的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運(yùn)營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。公司對進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時整改。二、有限承包，有限承包，也叫半承包（勞務(wù)托管），食堂的勞務(wù)和管理由承包方輸出，其費(fèi)用可采用定額包干的形式。餐品的原料由公司專人負(fù)責(zé)采購，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。這種模式需要設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)。三、餐飲公司托管，餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé)，其費(fèi)用定額包干。食堂承包各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊。閔行區(qū)學(xué)校食堂托管

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。奉賢區(qū)小學(xué)食堂承包上門承包高校食堂的菜譜設(shè)計(jì)餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

食堂承包安全要求：嚴(yán)密檢測，品質(zhì)保障，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，打造品牌形象。速測儀器檢測項(xiàng)目：1、吊白塊的檢測。2、甲醛的檢測。3、肉類水分的檢測。4、農(nóng)藥速測。5、瘦肉精含量檢測。6、甲醛速測。7、亞硝酸速測。8、假冒偽劣味精速測。9、食醋中游離礦酸速測。10、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮。11、食品中漂白劑（二氧化硫）速測?；瘜W(xué)藥品檢測項(xiàng)目：1、面粉中摻入面粉增白劑過氧化苯醛的檢測。2、米、面制品中摻入硼砂的檢測。3、用硫磺薰蒸面制食品的檢測。4、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測，5、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測。6、PH的測定，7、釀造食醋與人工合醋的檢測。及時加工，保證新鮮。軟硬管理，完整體系管理體系化：網(wǎng)絡(luò)化細(xì)分管理、集團(tuán)化連鎖經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作模式，其專業(yè)優(yōu)勢和規(guī)模效應(yīng)，直接而有效地降低了經(jīng)營與管理成本，為實(shí)現(xiàn)公司與客戶、社會的三贏奠定了基礎(chǔ)。

食堂承包副食配送規(guī)則:一、所配送的副食品均有符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。二、根據(jù)廠家要求的質(zhì)量配送，不合格產(chǎn)品無條件退回并及時更換。三、配送的數(shù)量以廠家訂貨和過磅為準(zhǔn)。四、按廠家要求的送貨時間準(zhǔn)時配送到指定地點(diǎn)。五、可預(yù)送至廠家認(rèn)可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿意的地方，隨時終止合同。六、產(chǎn)品定價為每周或半個月一次，根據(jù)蔬菜的市場行情報價，半個月或一個月結(jié)算。七、定時跟蹤服務(wù)：每位客戶有專人負(fù)責(zé)，有回訪，有反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見和建議。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機(jī)構(gòu)團(tuán)體等單位服務(wù)。由我們專業(yè)完善的的物流中心來為您提供新鮮、衛(wèi)生、安全的蔬菜等，不單有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。對食堂承包領(lǐng)餐人員嚴(yán)格檢查。

承包高校食堂食品安全監(jiān)控：1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。食堂承包的承包優(yōu)勢在于統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。楊浦區(qū)中小學(xué)食堂托管服務(wù)

食堂承包公司應(yīng)為企業(yè)提供完善的用餐服務(wù)。閔行區(qū)學(xué)校食堂托管

食堂承包食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：1．食堂的廚房以及餐廳內(nèi)的所有門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次，否則就會有發(fā)霉的氣味，影響就餐人員就餐，同時衛(wèi)生環(huán)境也沒有得到一定的保障。2.餐廳內(nèi)的所有桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等，不然就會讓就餐人員無法正確就餐，影響就餐秩序。3．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。4．及時產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。5．不可在廚房內(nèi)吸煙。6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。閔行區(qū)學(xué)校食堂托管

上海亮程餐飲管理有限公司成立于2014-04-14，同時啟動了以上海亮程餐飲為主的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產(chǎn)業(yè)布局。上海亮程餐飲經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務(wù)布局涵蓋盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等板塊。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等實(shí)現(xiàn)一體化，建立了成熟的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管運(yùn)營及風(fēng)險管理體系，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一大批專業(yè)人才。公司坐落于新行路339號2層，業(yè)務(wù)覆蓋于全國多個省市和地區(qū)。持續(xù)多年業(yè)務(wù)創(chuàng)收，進(jìn)一步為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會協(xié)調(diào)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。