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佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思

來源: 發(fā)布時間:2025-07-10

醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉化為酒精,制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,逐漸掌握了這種工藝的要領,并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統(tǒng)。白酒12987工藝注重細節(jié),每一個步驟都非常重要。佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思

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醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料,嚴格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料?;粕a(chǎn)周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,優(yōu)雅細膩,醇厚綿甜,余味悠長,留香持久”的典型醬香風格。佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。

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新釀造的醬香酒,入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別(醬香、窖底、醇甜),裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),酒壇貼上注明生產(chǎn)時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后,將此酒“盤勾”,盤勾兩年后,共經(jīng)過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后,通過檢查,如果符合或超過指標的質量標準,即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨,才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。

七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,便可以進行取酒了。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復始,整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨特的風格和口感,調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進行反復勾調(diào),然后形成佳釀。這種取酒方式不只確保了酒的品質和口感,也賦予了醬香酒多變復雜的口感。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝,離不開其原料的選擇和嚴格的釀造流程。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙,而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥。這種高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不只影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣。12987工藝釀造,醬香酒更加醇厚,風味更佳。

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12987工藝,被譽為醬香型白酒釀造中的瑰寶,其復雜性和精細程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn),歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展,形成了現(xiàn)在我們所見的獨特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴謹?shù)纳a(chǎn)周期和繁復的釀造工序,包括一個完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個步驟都蘊含著釀酒師傅的智慧與匠心,確保每一滴酒都蘊含著豐富的風味和獨特的口感。在12987工藝中,兩次投糧是整個釀造過程的基礎。一次投糧稱為“下沙”,在重陽節(jié)前后進行,主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹,為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準備。第二次投糧稱為“糙沙”,在下沙后一個月左右進行,此時需要加入新的高粱,并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚,還賦予了醬香酒獨特的層次感。同時,投糧的比例和時間也經(jīng)過精心計算,以確保酒品的品質和口感達到比較佳。12987工藝釀造,醬香酒香氣撲鼻,口感醇厚,讓人陶醉。佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思

12987工藝是提升醬香酒品質的關鍵。佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。佛山揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思