蟹黃油燴飯:大米 300 克洗凈放入電飯煲,加適量水煮熟(按日常煮飯水量)。煮米飯時(shí)準(zhǔn)備配菜:香菇 3 朵切丁、胡蘿卜半根切丁、豌豆 50 克焯水備用。炒鍋融化 5 勺蟹黃油,下香菇丁炒出香味(約 1 分鐘),加胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘,再放豌豆,加 1 勺鹽、1 勺生抽、半勺蠔油調(diào)味,炒至配菜熟透。米飯煮好后倒入炒鍋,與配菜翻拌均勻,再燜 5 分鐘讓味道融合,此時(shí)米粒裹滿(mǎn)了金黃的蟹黃油。盛出時(shí)能看到米粒裹著金黃蟹油,配菜色彩鮮艷,吃起來(lái)每口都有蟹香,米飯軟糯入味,是懶人也能駕馭的豪華版燴飯,簡(jiǎn)單又美味,一碗下肚幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)。蟹黃油澆在蓬松的蒸蛋上,蛋液的嫩滑與蟹黃油的濃郁相得益彰,入口即化。吉林即食蟹黃油24小時(shí)服務(wù)
賣(mài)點(diǎn):用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú),可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,魚(yú)肉更緊實(shí)。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁,輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù),比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少。菜品制作:黃錫藩,特一級(jí)烹調(diào)師,現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng):此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不過(guò)鮰魚(yú)本是一種鮮味很足的魚(yú),用濃湯再燒好象沒(méi)有必要。作者反饋:用清水是可以燒魚(yú)的,但做不出凝乳的效果,味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這兩種做法沒(méi)有可比性。原料:長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條(1千克/條,可做10份)。配料:蘆筍尖2根,紅尖椒5克,意大利面條10克,薄荷2片,黑白芝麻3克,油炸紅薯絲5克。調(diào)料:精鹽,冰糖2克,蟹黃油10克,高濃度魚(yú)湯500克,濃度5%淡鹽水200克,白酒5克,蔥、姜、蒜各3克,豆油20克。高濃度魚(yú)湯制作:將豆油150克燒三成熱,下花鰱魚(yú)頭兩個(gè)(約4千克)略煎,加水5千克,中大火燒30-40分鐘,下熟豬油50克,再煮2分鐘,至湯汁2500克左右時(shí)過(guò)濾即成。蟹黃油制法:將毛蟹入籠蒸熟,拆出蟹肉和蟹黃125克,下炸過(guò)蔥、姜的豆油500克內(nèi),小火熬至色淡黃,過(guò)濾即成。制作方法:(1)先將鮰魚(yú)宰殺,取魚(yú)中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,取出瀝水備用。(2)炒鍋上火,燒熱后加入豆油燒四成熱。吉林即食蟹黃油24小時(shí)服務(wù)細(xì)膩綿密的蟹黃油,裹著蟹肉的彈牙與蟹黃的沙軟,口感層次豐富得令人驚艷。
蟹黃油麻辣香鍋
處理 500 克雞翅中時(shí),在表面劃兩刀以便入味,200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線,用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片,花菜掰成小朵,放入沸水中焯水 1 分鐘后過(guò)冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油,待油溫六成熱時(shí)加入 200 克麻辣香鍋底料,小火炒出紅油后放入姜片、蒜片與干辣椒爆香。先下雞翅與蝦煎至表面金黃,再加入所有蔬菜翻炒,沿鍋邊淋 1 湯匙生抽、半勺糖調(diào)味,撒上熟芝麻與蔥花。蟹黃油的油脂滲透進(jìn)每樣食材的縫隙,中和了麻辣的刺激感,雞翅外皮酥脆、蝦肉吸飽湯汁,蔬菜掛著紅油與蟹香,重口味與海鮮鮮味的碰撞令人食欲大開(kāi)。
蟹黃油紫菜包飯:煮好的 300 克米飯趁熱加入 2 湯匙壽司醋,用飯勺輕輕拌勻,靜置 5 分鐘散熱。取一張海苔鋪在竹簾上,將米飯均勻鋪在海苔上,厚度約 1 厘米,留出頂部 2 厘米的空白。在米飯上均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油,依次放上黃瓜條、胡蘿卜條、煎蛋條和適量肉松,從鋪滿(mǎn)食材的一端開(kāi)始,用竹簾卷起并用力捏緊成卷,靜置 2 分鐘后用刀切成 8 等份。紫菜的海味與蟹黃油的鮮相互映襯,米飯軟糯中帶著酸甜,餡料豐富多樣,每一口都能?chē)L到蟹油的濃郁,是方便攜帶的日式風(fēng)味小吃,當(dāng)作早餐或午餐都很合適。 揭開(kāi)蟹黃油的密封罐,濃郁香氣撲面而來(lái),那是蟹的豐腴與時(shí)間沉淀的美味交響。
蟹黃油煮玉米:水果玉米 2 根去皮去須,然后切 4 段,放入鍋中加清水沒(méi)過(guò)玉米,大火煮開(kāi)后加 4 勺蟹黃油、1 勺鹽,轉(zhuǎn)小火煮 12 分鐘,期間不時(shí)翻動(dòng)玉米使其均勻受熱。關(guān)火后再燜 5 分鐘,讓蟹黃油的味道充分滲入玉米,此時(shí)玉米表面裹著一層薄薄的油脂。撈出時(shí)玉米顆粒飽滿(mǎn),咬一口汁水飽滿(mǎn),既有玉米的清甜,又有蟹黃油的咸鮮,冷熱食用都別有風(fēng)味,作為零食或主食都很合適,獨(dú)特的味道讓人吃過(guò)一次就難忘,是廚房新手也能輕松駕馭的創(chuàng)意吃法。蟹黃油拌入軟糯的年糕,年糕吸飽了鮮香,一口咬下,滿(mǎn)是幸福的滋味。西藏0防腐蟹黃油哪些好
蟹黃油的金紅與米飯的瑩白交織,每一粒米都吸飽了醇厚鮮香,一口下去滿(mǎn)是幸福滋味。吉林即食蟹黃油24小時(shí)服務(wù)
蟹黃油奶油蘑菇湯:將 200 克口蘑切片,1 個(gè)洋蔥切絲,3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲和蒜末炒香,加入口蘑片翻炒至出水(約 3 分鐘),加 500 毫升清水或高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,用料理機(jī)打成濃湯,倒回鍋中,加入 150 毫升淡奶油、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味,小火煮至濃稠(約 5 分鐘),撒上歐芹碎和適量面包丁。湯品奶白濃郁,蟹黃油的香味與蘑菇的鮮香結(jié)合,奶油的順滑讓口感更豐富,面包丁的酥脆增加了層次感,是西餐中經(jīng)典的湯品,喝起來(lái)溫暖又滿(mǎn)足,適合在秋冬季節(jié)作為餐前湯品。吉林即食蟹黃油24小時(shí)服務(wù)