蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內(nèi)里鮮嫩。把包好的生餛飩放進(jìn)熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來(lái)瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開(kāi)后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對(duì)比，特別好吃?？梢哉褐厌u或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點(diǎn)蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來(lái)更滿(mǎn)足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗(yàn)，讓人回味無(wú)窮。這種吃法在南方很常見(jiàn)，簡(jiǎn)單又美味，能快速填飽肚子。獨(dú)特配方的海鮮餛飩餡，味道鮮美無(wú)可比擬。江蘇 懶人餛飩生產(chǎn)

黃魚(yú)餛飩的皮要薄而有韌性。用中筋面粉加冷水和面，稍微硬一點(diǎn)，醒面半小時(shí)后再搟，這樣皮不容易破。搟皮時(shí)撒些玉米淀粉防粘，搟成比普通餛飩皮稍大一點(diǎn)的圓片，大約直徑 10 厘米，這樣能更好地包裹住黃魚(yú)餡。皮的邊緣要搟得薄一些，中間稍厚，包的時(shí)候更容易捏合，煮的時(shí)候也不會(huì)露餡。搟好的皮像一張張薄紙，透著光能看到案板的顏色，這樣的皮煮出來(lái)滑嫩爽口，和黃魚(yú)餡相得益彰。包黃魚(yú)餛飩有個(gè)小技巧。取一張皮放在手心，中間放一大勺魚(yú)餡，用手指把皮的邊緣向上攏起，像包包子一樣捏出褶皺，***把收口捏緊，形成一個(gè)圓鼓鼓的形狀。包的時(shí)候動(dòng)作要輕，不然容易把皮弄破。包好的黃魚(yú)餛飩一個(gè)個(gè)胖乎乎的，像小元寶一樣可愛(ài)，擺放在撒了淀粉的盤(pán)子里，等待下鍋。包餛飩的時(shí)候可以一家人一起動(dòng)手，說(shuō)說(shuō)笑笑，不一會(huì)兒就包滿(mǎn)一大盤(pán)，充滿(mǎn)了溫馨的氛圍。江蘇大餛飩每一口海鮮餛飩，都充滿(mǎn)大海的氣息。

挑選做餛飩餡的蝦仁，得認(rèn)準(zhǔn)那種青中帶白、蝦殼泛著自然光澤的活蝦。市場(chǎng)里的蝦攤老板**懂行，會(huì)從泡沫箱里撈出蹦跳的海蝦，手起刀落去掉蝦頭，再用牙簽從第二節(jié)蝦背處挑出蝦線(xiàn) —— 這根灰黑色的細(xì)線(xiàn)藏著蝦的分泌物，不去除會(huì)帶著土腥味。剝好的蝦仁要放在濾網(wǎng)上瀝水，半小時(shí)后用廚房紙吸干表面水分，這樣處理的蝦仁拌餡時(shí)才不會(huì)出水，煮出來(lái)的餛飩餡緊實(shí)彈牙，咬下去能聽(tīng)到輕微的 “咯吱” 聲，滿(mǎn)是大海的清鮮。蝦仁餛飩的餡料不必復(fù)雜，單純的蝦仁反而**顯本味。將瀝干的蝦仁用刀背拍扁，再粗略剁成小丁，保留半顆蝦仁的顆粒感比較好。加一勺提前用蔥姜水調(diào)開(kāi)的淀粉，既能鎖住水分又能增加黏性，順時(shí)針攪拌到餡料出現(xiàn)阻力，再淋一勺融化的黃油 —— 這是提升香氣的秘訣，黃油的奶香與蝦仁的鮮甜纏繞在一起，聞著就讓人食欲大開(kāi)。有人喜歡加馬蹄碎，清脆的口感能中和蝦仁的厚重；也有人偏愛(ài)加韭黃，辛辣的香氣能激發(fā)出更深層的鮮味，每種搭配都有擁躉。

包刀魚(yú)餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對(duì)折成半圓形，再將兩個(gè)角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時(shí)力度要適中，太輕容易煮破，太重會(huì)把魚(yú)糜擠出來(lái)。熟練的人會(huì)在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤(pán)子里，個(gè)個(gè)像銀月牙，透著淡淡的粉色魚(yú)糜，看著就讓人食欲大增。包的時(shí)候要快，避免皮變干，若暫時(shí)不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚(yú)餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細(xì)密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點(diǎn)水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復(fù)兩次，餛飩便會(huì)浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時(shí)撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚(yú)肉紋理，用筷子夾起時(shí)，皮微微顫動(dòng)，仿佛一碰就會(huì)破，透著小心翼翼的珍貴。細(xì)膩的海鮮餛飩餡，入口即化，回味無(wú)窮。

挑選做餡的螃蟹得看臍部，母蟹臍圓，公蟹臍尖，要做蟹黃蟹肉餡，自然得選母蟹，而且要選那種掂起來(lái)沉甸甸的，說(shuō)明蟹黃飽滿(mǎn)。處理螃蟹時(shí)先把螃蟹放在清水里養(yǎng)半小時(shí)，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時(shí)冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，這樣能比較大限度地保留螃蟹的鮮味。蒸好的螃蟹放涼后再拆，這樣蟹黃和蟹肉不容易散碎。拆蟹黃時(shí)用小勺把蟹殼里的蟹黃挖出來(lái)，蟹身里的蟹黃也要仔細(xì)挑出來(lái)，一點(diǎn)都不能浪費(fèi)。拆蟹肉時(shí)先把蟹腿和蟹鉗掰下來(lái)，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出來(lái)，蟹身的肉用手掰開(kāi)，把肉挑出來(lái)。蟹肉和蟹黃放在一起，加少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺料酒，去除腥味。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人回味無(wú)窮。飽滿(mǎn)的餛飩皮裹著超多海鮮，超有料。江浙滬懶人餛飩代加工

新鮮海魚(yú)肉與豬肉混合，成就獨(dú)特海鮮餛飩餡。江蘇 懶人餛飩生產(chǎn)

黃魚(yú)餛飩的皮加些墨魚(yú)汁，會(huì)有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚(yú)汁，和水揉成灰黑色的面團(tuán)，搟出來(lái)的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚(yú)餡，對(duì)比鮮明，看著就很有食欲。墨魚(yú)汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點(diǎn)，也不會(huì)覺(jué)得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會(huì)成為焦點(diǎn)，大家都會(huì)好奇地品嘗這獨(dú)特的美味。煮黃魚(yú)餛飩時(shí)，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚(yú)的鮮味很搭，煮出來(lái)的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開(kāi)后放進(jìn)去，煮兩分鐘就撈出來(lái)，不然味道會(huì)發(fā)苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無(wú)，還多了一股清新的草木香，吃起來(lái)更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開(kāi)。
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