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墨魚餃子剛出鍋時(shí),先別急著咬,用筷子夾起在醋碟里輕輕一滾,讓褶子里都裹上酸香的醋汁。吹涼后咬開一個(gè)小口,先吸溜掉滾燙的鮮汁,再把整個(gè)餃子送進(jìn)嘴里。酸醋恰好中和了墨魚肉的厚重,每嚼一下都能感受到 Q 彈的肉質(zhì)與酸香的碰撞,吃得人嘴角生津。黃魚餃子適合配著姜絲醋吃。用小勺舀起醋,往里面拌上些切得細(xì)細(xì)的姜絲,姜絲的辛辣混著醋的酸,淋在餃子上。夾起一個(gè)餃子,姜絲的味道先竄進(jìn)鼻腔,咬下去時(shí),辛辣與酸意瞬間***黃魚的鮮甜,原本溫潤的魚肉變得層次分明,連吃幾個(gè)都不覺得膩。鲅魚腹肉做魚餃,肥而不膩鮮滿腔。江蘇扇貝水餃加工
五種海鮮餃子做鍋貼時(shí),會(huì)在面糊水里加少許啤酒。啤酒的泡沫讓冰花更加酥脆,而且麥芽的香氣能給餃子增添一層獨(dú)特的風(fēng)味。煎好的鍋貼,冰花金黃酥脆,餃子皮帶著淡淡的酒香,五種海鮮的鮮味在啤酒的催化下更加濃郁。咬開時(shí),先是冰花的脆,再是面皮的香,***是餡料的鮮,酒香像條線索,把所有的滋味串聯(lián)起來,讓人吃得酣暢淋漓。五種海鮮餃子做湯餃時(shí),會(huì)在湯里加入少許枸杞和紅棗。枸杞的甘甜與紅棗的醇厚,給鮮美的海鮮湯增添了一層溫潤的滋味,像給大海的饋贈(zèng)加了點(diǎn)大地的滋養(yǎng)。煮好的餃子在紅白相間的湯里漂浮,看起來就格外有食欲。喝一口湯,吃一個(gè)餃子,海鮮的鮮與枸杞紅棗的甜相互融合,不僅美味還很滋補(bǔ),特別適合秋冬季節(jié)食用。上海黃魚水餃品牌推薦蝦仁用鹽稍腌制,入餃更顯鮮甜彈。
五種海鮮餃子拼成一朵花的形狀,中間放著一小碟醋,像花蕊。吃的時(shí)候從花瓣開始,一個(gè)口味一個(gè)口味地嘗,仿佛在品味一朵會(huì)開花的海鮮,每一口都是不同的芬芳。海鮮餃子煮好后放在冰塊上鎮(zhèn)一鎮(zhèn),做成冷餃。冰鎮(zhèn)后的面皮更筋道,餡料的鮮被鎖住,吃起來像在吃道冷盤海鮮,卻又有著餃子的形態(tài)。蘸點(diǎn)芥末醬油,像在吃日式刺身,卻又更有飽腹感。五種海鮮餃子各取一個(gè),放在竹筒里蒸,竹筒的清香滲進(jìn)餃子里,五種海鮮的鮮混著竹香,像在竹林里舉辦了場(chǎng)海鮮盛宴。打開竹筒的瞬間,香氣四溢,仿佛置身大自然,吃著大海的饋贈(zèng),心里滿是感恩與滿足。
鲅魚買的是新鮮的大鲅魚,魚肉肥厚。去皮去骨后,用刀背反復(fù)捶打,直到魚肉變成細(xì)膩的泥狀,這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過程中,鲅魚的油脂慢慢滲出來,讓整個(gè)餡料都變得油潤發(fā)亮,包的時(shí)候都能感覺到餡料在手中微微滑動(dòng)。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布,防止粘黏。左手托著面皮,右手用小勺舀餡,動(dòng)作嫻熟得像流水線作業(yè)。指尖捏出的褶子均勻細(xì)密,每個(gè)餃子都大小一致,立在蓋簾上穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng),透著股居家過日子的踏實(shí)與講究。黃魚魚泡切小塊,入餃爆汁鮮滿口。
鲅魚餃子適合配著啤酒吃。冰鎮(zhèn)的啤酒倒在杯子里,冒著細(xì)密的泡沫,夾起一個(gè)剛煎好的鲅魚餃子,咬一口,焦香的外皮混著醇厚的魚肉,再喝一大口啤酒,泡沫的清爽中和了餃子的油膩,鮮與爽的結(jié)合讓人直呼過癮。墨魚餃子可以蘸著甜辣醬吃。甜辣醬的甜酸中帶著點(diǎn)微辣,裹在墨色的餃子上,像給餃子穿了件彩色的外衣。咬開時(shí),甜酸辣的味道混著墨魚肉的鮮,層次豐富,吃起來像在吃一道東南亞風(fēng)味的小吃,新奇又美味。黃魚餃子可以和豆腐一起煮湯。把豆腐切成小塊,和黃魚餃子一起放進(jìn)鍋里煮湯,加少許鹽和蔥花。煮好后,湯里飄著豆腐的清香和黃魚的鮮,舀起一勺湯,喝一口,再吃一個(gè)餃子和一塊豆腐,鮮得人眉毛都要掉下來。鲅魚去刺留碎肉,魚餃餡里藏驚喜。江蘇扇貝水餃加工
蝦仁與魚皮同入,魚餃滑嫩又彈牙。江蘇扇貝水餃加工
鲅魚餃子可以和紅薯一起蒸著吃。把紅薯切成塊,和鲅魚餃子一起放進(jìn)蒸籠,蒸好后,紅薯的甜混著鲅魚的鮮,相互滲透。吃一口紅薯,再吃一個(gè)餃子,紅薯的甜中和了鲅魚的醇厚,吃起來既健康又美味,特別適合秋冬季節(jié)。墨魚餃子可以蘸著花生醬吃?;ㄉu加少許水調(diào)開,拌上點(diǎn)香菜末,餃子在醬里滾一圈,花生的香混著香菜的清新,裹在墨魚肉的鮮上。咬開時(shí),花生醬的醇厚與墨魚肉的 Q 彈相互碰撞,吃起來像在吃一道濃郁的風(fēng)味小吃。黃魚餃子可以放進(jìn)酸湯里煮著吃。用番茄、酸菜熬成酸湯,把黃魚餃子放進(jìn)去煮熟,酸湯的酸香裹在餃子上。撈出來后,連湯帶餃子一起吃,酸香的湯混著黃魚的鮮,開胃又爽口,讓人越吃越想吃,不知不覺就吃了一大碗。江蘇扇貝水餃加工