大黃花魚的肉質比小黃花更厚實，做出來的餡料口感更飽滿。處理時先去掉魚頭，魚頭可以留著熬湯，味道特別鮮。剔肉時把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，沿著脊椎骨把兩側的肉片下來，注意不要把魚皮弄破，魚皮含有豐富的膠原蛋白，能讓餡料更有黏性。片下來的魚肉去掉魚皮，放在清水中浸泡十分鐘，去掉血水，這樣餡料會更潔白。剁成泥后加入少許鹽，順時針攪拌，直到魚肉出現黏性，再加入一個蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。加調料時放一小勺白胡椒粉，增加一點辛辣味，平衡魚的腥味。包好的餛飩下鍋后，用勺子輕輕推動，防止粘鍋，水開后點一次涼水，再煮兩分鐘就可以了。撈起后撒上少許香菜末，那股鮮香中帶著一絲清香，讓人胃口大開。細膩的海鮮餛飩餡，入口即化，回味無窮。江蘇 懶貓遇見魚餛飩源頭廠家

蝦仁餛飩用菌菇湯煮，鮮味濃郁營養(yǎng)高。各種菌菇，比如香菇、金針菇、杏鮑菇等，切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。菌菇的鮮味和蝦仁的鮮味相互融合，湯的味道變得格外濃郁，而且菌菇富含多種營養(yǎng)物質，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合秋冬季節(jié)，能補充營養(yǎng)，****力。蝦仁餛飩可以做成涼面的配菜，清爽可口夏日必備。涼面做好后，放上幾個冷藏的蝦仁餛飩，淋上涼面的調料，拌勻后吃。涼面的勁道和餛飩的軟嫩搭配，調料的香味和蝦仁的鮮味融合，吃起來特別清爽可口，是夏天的較好美食。在炎熱的夏天，吃一碗這樣的涼面配餛飩，能驅散暑氣，讓人渾身舒服。江蘇手工餛飩餛飩哪里有精心調制的海鮮餡料，在餛飩皮中完美融合。

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內里鮮嫩。把包好的生餛飩放進熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃?？梢哉褐厌u或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。

挑選做餛飩的刀魚，得認準清明前的海刀。此時的刀魚脂肪豐腴，鱗下藏著細密的油脂，魚鰓鮮紅如瑪瑙，魚眼清亮無渾濁。比較好選兩指寬的中等個頭，太大肉質偏老，太小刺多難處理。魚販會用細刀從腹部剖開，剔除主骨，留下帶皮的兩片魚肉?；丶液笥描囎幼屑毺舫黾￠g***魚的刺細如發(fā)絲，需順著魚肉紋理逐行排查，這是**磨人的工序，卻直接決定了餛飩的口感。處理好的魚肉泛著銀白光澤，輕輕按壓能感覺到彈性，湊近聞有淡淡的海腥味，那是新鮮的證明。刀魚取肉要講究手法。將魚肉平鋪在案板上，魚皮朝下，用刀背從尾部向頭部輕輕捶打，讓魚肉與魚皮分離。待魚肉呈松散狀，用刀刃貼著魚皮將肉刮下，得到細膩的魚糜。刮下的魚糜放在細篩中，用清水淘洗兩遍，去除血水和雜質，瀝干后用紗布包裹，擠掉多余水分。每斤魚糜加三勺冰水，順時針攪拌至水分完全吸收，這一步能讓魚肉更滑嫩。處理好的魚糜像云朵般輕盈，捏在手中能感受到細密的彈性，湊近聞只有純粹的鮮味，沒有絲毫腥氣。手工包制的海鮮餛飩，口感細膩有嚼勁。

用蝦仁和扇貝柱做混合餡，是海鮮愛好者的喜歡。扇貝柱切成小丁，和蝦仁一起拌勻，兩種海鮮的鮮味碰撞在一起，鮮得人舌尖發(fā)麻。扇貝柱的甜味比較溫和，能中和蝦仁的腥味，讓餡料更清爽?？梢约由僭S檸檬汁去腥提鮮，不用加太多調料，突出海鮮本身的味道。這種混合餡的餛飩適合煮清湯，撒點蔥花就能吃，每一口都是大海的味道。蝦仁餛飩的皮用菠菜汁和面，綠色健康又好看。菠菜洗凈榨汁，過濾后用來和面，搟出來的皮是漂亮的翠綠色，包裹著粉紅色的蝦仁餡，像一個個小翡翠，特別吸引人。菠菜的清香能讓皮本身就有味道，和蝦仁的鮮味很搭。這種彩色的餛飩能讓孩子更愿意吃蔬菜，不知不覺中補充營養(yǎng)，是家長們的好選擇。新鮮的海蟹肉加入餛飩，美味升級。安徽海鮮餛飩里物食品加工廠

大顆飽滿的蝦肉餛飩，咬下去汁水四溢超贊。江蘇 懶貓遇見魚餛飩源頭廠家

選蝦仁得看尾節(jié)的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開時要拿捏好力度，太深會戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經驗老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細胞破裂釋放出更多膠質，這樣的餡料煮出來才會抱團。攪打時加入的不是清水而是冰鎮(zhèn)啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質更蓬松。包餛飩時講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時候湯汁能慢慢滲進去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。江蘇 懶貓遇見魚餛飩源頭廠家