咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過(guò)程，但可能會(huì)損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展，許多新型的咖啡豆加工工藝逐漸被引入。例如，"蜜處理"（HoneyProcess）就是一種結(jié)合了干法和濕法優(yōu)點(diǎn)的創(chuàng)新工藝。在蜜處理過(guò)程中，咖啡果實(shí)去皮后，保留部分果肉，在陽(yáng)光下晾曬。這種方法能夠在保留果香的同時(shí)，減少發(fā)酵帶來(lái)的不良影響，從而提升咖啡的整體風(fēng)味。此外，"冷萃"（ColdBrew）技術(shù)也逐漸受到關(guān)注。冷萃是將咖啡豆與冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，提取出咖啡的風(fēng)味。這種方法不僅能減少咖啡的酸度，還能帶來(lái)更加柔和的口感。堅(jiān)守不使用羅布斯塔豆的理念，左也咖啡用精品阿拉比卡豆，詮釋精品咖啡的真諦。商業(yè)意式拼配咖啡豆研磨

    超凡一杯）這是一個(gè)地區(qū)性（以中美洲為主）的咖啡品鑒**，旨在推廣***的咖啡到全世界各地。咖啡農(nóng)可以將自己的咖啡送交至該**進(jìn)行評(píng)測(cè)，而通過(guò)審標(biāo)準(zhǔn)的則會(huì)允許標(biāo)注CoE，當(dāng)然CoE也會(huì)進(jìn)行比賽，所以你會(huì)聽(tīng)到CoE***名這樣的說(shuō)法。CoE遵循著完整的杯測(cè)方法來(lái)判斷咖啡豆的品質(zhì)，認(rèn)準(zhǔn)CoE，基本上都是好咖啡……但，不便宜。NinetyPlus（90+）一個(gè)叫JosephBrodsky的美國(guó)人致力于選出他認(rèn)可的質(zhì)量咖啡，然后賣給全世界。NinetyPlus成立于2006年，然后呢？然后就是他們乍舌的價(jià)格和***的品質(zhì)。PerciRuby這款被他們成為Perci（展望）的咖啡豆使用了他們**的Ruby（紅寶石）處理法。然后她們標(biāo)注了自己的Level95標(biāo)識(shí)（總之就是很好很強(qiáng)大，至于價(jià)格***期已經(jīng)給大家兜過(guò)底，天價(jià)豆之一）。NinetyPlus會(huì)以Level的方式給豆子評(píng)分，在他們售賣的生豆中，Level數(shù)字越大則越好?；旧?，你在國(guó)內(nèi)能買到的NinetyPlus咖啡豆（包括其副牌Levelup）都具有較好的品質(zhì)，同樣，這些咖啡豆也都帶有很酷的名字，比如LevelupDrimaZedeN（燭芒），但是令人遺憾的一點(diǎn)就是，90+只選擇埃塞俄比亞原生種與巴拿馬瑰夏參與他們的產(chǎn)品，其他的？一律不入選。深圳曼特寧咖啡豆研磨十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間里，左也咖啡用嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)食品安全，讓每一份出品都安心可靠。

    就是采用建議的粉量來(lái)找尋新的研磨、萃取時(shí)間，和濾網(wǎng)網(wǎng)目。假如把營(yíng)業(yè)考量產(chǎn)能列入考量，我無(wú)法使用GoldCup建議的四分鐘來(lái)沖泡**此必須要將研磨度調(diào)細(xì)，來(lái)縮短沖泡時(shí)間。此外，粗濾網(wǎng)(70micorn)比起細(xì)濾網(wǎng)(100micorn)來(lái)，反而更適合沖煮GoldCup。在軟件的輔助下，萃取參數(shù)大概花了一個(gè)晚上就得以整理完整，包括中、淺、深焙咖啡的沖煮設(shè)定等。當(dāng)然，你可以不鳥(niǎo)這套金杯模式，但是我在杯測(cè)金杯咖啡后，發(fā)現(xiàn)比起我之前沖煮的咖啡有幾點(diǎn)差異：1.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味更明顯2.甜度變高3.干凈度變高4.喉韻拉長(zhǎng)接著，有趣的是，我把掛耳包的粉量丟入軟件中，依照建議的水量(200cc)來(lái)沖煮，卻很巧合的得到GoldCup的Extraction=20%和TDS=，這是我所沒(méi)有預(yù)料到的。在原理發(fā)明的五十年后，才認(rèn)真地探討goldcup的原理并也運(yùn)用在店內(nèi)，是一件很對(duì)不起我的咖啡和客人的事情。我承認(rèn)很多時(shí)候口感應(yīng)該才是流程制作的**后決定關(guān)鍵。但是，有時(shí)候因?yàn)楹雎缘袅思却娴目茖W(xué)原則提供給我們的便利，使摸索過(guò)程中，增加了續(xù)多痛苦和未知。這個(gè)軟件，讓我重新認(rèn)識(shí)GoldCup的運(yùn)作原理，也因?yàn)檐浖谋憷?，讓我可以將現(xiàn)有的流程進(jìn)行調(diào)整，提供mojocoffee的愛(ài)好者更接近完美的咖啡。

 Prologue精品咖啡是近期咖啡界，甚至是國(guó)內(nèi)飲料界非常熱衷的話題。盡管世界范圍內(nèi)的精品咖啡風(fēng)潮早已經(jīng)從70年代一直刮到現(xiàn)在。**人真正開(kāi)始追求每一杯咖啡的完美味道，卻也不過(guò)是近年來(lái)的事。學(xué)習(xí)起來(lái)很快，所以我們要做的***件事，就是趕上別人的步伐，學(xué)會(huì)別人已經(jīng)做的事。這篇文章，我們來(lái)聊聊咖啡豆的那些事。至關(guān)重要不管你認(rèn)同意否，咖啡豆確確實(shí)實(shí)是左右一杯咖啡好壞的關(guān)鍵性因素。這個(gè)因素是如此的巨大，以至于只需要選對(duì)了一款***的豆子，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了。不論是沖煮的過(guò)程，設(shè)備的選擇，甚至是品飲者的要求——這七七八八下來(lái)。一切關(guān)于一杯好咖啡的體驗(yàn)的基礎(chǔ)，都是一份質(zhì)量的咖啡豆。但是令人遺憾的是，咖啡豆的門道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象中要麻煩和復(fù)雜。咖啡櫻桃對(duì)種植業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論如何。生豆色選、熟豆除石，層層篩選只為那一口驚艷，值得等待！

    他們大多都是埃塞俄比亞移植出去的。換句話說(shuō)，埃塞俄比亞是全世界阿拉比卡咖啡樹(shù)中的基因庫(kù)。在埃塞俄比亞，我們?？梢钥吹綐?biāo)注著Heirloom（原生種）的咖啡，這就是所謂的大雜燴。而實(shí)質(zhì)上，各個(gè)產(chǎn)區(qū)所種植和培育的咖啡品種，都是拿著Heirllom移植，改良，雜交出的品種。也許從咖啡櫻桃上更好區(qū)分咖啡品種一般來(lái)講，Typica（鐵皮卡，帝比卡）被認(rèn)為是相對(duì)**古老的品種，除了亞洲的印尼會(huì)有種植一些精品羅布斯塔外，全世界各地的精品咖啡大多是以鐵皮卡為藍(lán)本的突變或者雜交種。而咖啡袋上標(biāo)注的品種，則大致標(biāo)注了咖啡豆可能的風(fēng)味取向。比如SL28&34（以肯尼亞為主）就帶有強(qiáng)烈而原始的酸味。而Geisha就會(huì)顯得更加的優(yōu)雅和富有層次。Catu**（中美洲均有種植）則會(huì)展現(xiàn)出較為平衡的特質(zhì)與豐富的甜味。特別值得一提的是Butterfly，也就是所謂的“花蝴蝶”，它是40%Geisha的混合咖啡豆，所以花蝴蝶也有廉價(jià)瑰夏的稱呼。 從工廠到門店，一站式咖啡服務(wù)，左也陪你探索更多風(fēng)味可能。商業(yè)意式拼配咖啡豆研磨

烘焙不只是加熱，是喚醒豆子的故事，左也懂這份匠心。商業(yè)意式拼配咖啡豆研磨

    咖啡樹(shù)是生長(zhǎng)於寒帶洼地的小灌木，其果實(shí)呈白色或黃色，外部的果籽即咱們所稱的咖啡豆。今朝寰球約有66個(gè)**栽培咖啡豆，而個(gè)中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即為今朝**大批的重要咖啡豆品種，產(chǎn)量約占80%其香味、德性均較精良。而Robusta因德性較差，以是多用來(lái)制成即溶咖啡。Liberica因德性差，產(chǎn)量少;很少被說(shuō)起?？Х忍赜邢阄叮钊穗y以馴服;怪異的風(fēng)味更是大家愛(ài)喝;現(xiàn)在就將咖啡豆作種類做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹:藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)是斲喪於牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味精致的咖啡;純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來(lái)卻異常香醇風(fēng)雅;具備貴族的品嘗，乃咖啡中之珍品。摩卡咖啡(MOCHA)今朝以葉門所斲喪的咖啡為**佳，其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶平滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味怪異，含有巧克力的味道;具備貴婦人的氣質(zhì)，是極具特性的一種純品咖啡。哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)哥倫比亞咖啡中以SUPREMO**具特性，其咖啡優(yōu)柔香醇;帶微酸至中酸，其德性及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以分派綜合咖啡的下品。曼特寧咖啡(MANDELING)是斲喪於印尼，蘇門答臘中**具**性的咖啡;風(fēng)味香、濃、苦，口胃相當(dāng)強(qiáng)。商業(yè)意式拼配咖啡豆研磨