商用廚房設(shè)計指南第2彈：工作流線設(shè)計單向流動原則：遵循從儲存區(qū)到準備區(qū)，到烹飪區(qū)，再到出餐區(qū)的單向工作流程，避免食材和人員的交叉流動，減少污染，提高工作效率。例如，食材從倉庫取出后，直接進入清洗區(qū)和切配區(qū)，加工完成后送至烹飪區(qū)，成品通過傳菜窗口送出，整個過程流暢自然。縮短操作距離：合理布局各功能區(qū)域，使廚師在操作過程中能夠以更短的路徑完成各項任務(wù)。例如，將爐灶與切配臺相鄰設(shè)置，減少廚師來回走動的時間。對于大型廚房，可采用模塊化設(shè)計，將相關(guān)功能區(qū)域組合在一起，形成相對單獨的工作單元，進一步優(yōu)化工作流線。二、設(shè)備選擇：滿足需求（一）爐灶燃氣爐灶：具有火力強勁、升溫迅速的特點，適合中式烹飪中的爆炒、煎炸等操作。選擇不銹鋼材質(zhì)的燃氣爐灶，不僅耐用，而且易于清潔表面的油污。爐灶的爐頭數(shù)量應(yīng)根據(jù)廚房的出餐量和菜品類型進行配置，一般中餐廳每10-15個餐位配備一個爐頭較為合適。電磁爐灶：節(jié)能、綠色，加熱均勻，無明火，安全性高。適用于對溫度要求較高的烹飪方式，如煲湯、燉菜等。電磁爐灶的功率和尺寸有多種規(guī)格可供選擇，可根據(jù)廚房空間和使用需求進行搭配。（二）冷藏冷凍設(shè)備冷藏冰箱：用于儲存新鮮食材。 按客流量設(shè)計備餐臺尺寸，精細匹配防高峰擁擠，避免高峰期擁擠。江西工業(yè)廚房設(shè)計費用

    商用廚房動線規(guī)劃：高效率運營的主要引擎南京嘉申杰廚具有限公司始終認為，科學(xué)的動線規(guī)劃是商用廚房高效率運營的主要，秉持“匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚”理念打造較好流程。動線設(shè)計需以餐飲類型為基礎(chǔ)，通過精細測量場地尺寸，構(gòu)建“食材流轉(zhuǎn)-加工烹飪-出餐回收”的閉環(huán)體系。食材通道與人員通道嚴格分離是首要原則，入庫區(qū)設(shè)置專門入口，通過專門通道直達初加工區(qū)，避免與廚師操作動線交叉。烹飪區(qū)與備餐臺采用“零距離銜接”設(shè)計，灶臺與調(diào)料臺間距控制在，廚師轉(zhuǎn)身即可取料，減少無效走動。出餐動線需短捷直接，備餐臺緊鄰傳菜口，設(shè)置單向通道避免擁堵。收殘區(qū)靠近餐廳出口，餐具回收動線專門于烹飪區(qū)，防止油污污染食材。主通道寬度預(yù)留，確保餐車與人員并行無阻，次要通道不低于。通過模擬高峰時段運營場景，優(yōu)化動線交叉點，采用弧形轉(zhuǎn)角設(shè)計減少碰撞風(fēng)險。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)，讓每一條動線都服務(wù)于效率提升，實現(xiàn)從食材到菜品的無縫流轉(zhuǎn)，為餐飲企業(yè)降低運營成本、提升出餐速度提供堅實屏障。 上海不銹鋼廚房設(shè)計有幾種調(diào)料臺貼近灶臺，細節(jié)設(shè)計助烹飪流暢，廚師取料無需頻繁走動。

    商用廚房動線設(shè)計：高效率運營的關(guān)鍵密碼商用廚房的動線規(guī)劃直接影響出餐效率，南京嘉申杰以“匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚”為理念，打造科學(xué)動線體系。設(shè)計前先精細測量場地，按“食材入庫-初加工-烹飪-出餐-收殘”流程劃分主要動線。食材通道與員工通道嚴格分離，避免交叉污染；烹飪區(qū)緊鄰備餐臺，灶臺與調(diào)料臺無縫銜接，廚師取料轉(zhuǎn)身即可操作。收殘區(qū)靠近出口，餐具回收動線不干擾烹飪區(qū)。通過模擬高峰時段人流物流，預(yù)留寬，確保多人協(xié)作不擁堵。南京嘉申杰用定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)，讓每米動線都為效率服務(wù)。商用廚房衛(wèi)生設(shè)計：從源頭守護食品安全餐飲衛(wèi)生是生命線，南京嘉申杰以“安全規(guī)范是我們底線”構(gòu)建全流程衛(wèi)生設(shè)計。生熟加工區(qū)物理隔離，配備專門廚具、砧板和清洗池，避免交叉污染。地面采用防滑耐磨瓷磚，做2%坡度設(shè)計，搭配明溝排水，污水更快處理無積水。墻面貼瓷磚到頂，轉(zhuǎn)角處做圓弧處理，無衛(wèi)生死角；操作臺選用食品級不銹鋼，無縫焊接易清潔。冷藏區(qū)與熱廚區(qū)分區(qū)控溫，干貨區(qū)遠離水源保持干燥，加裝防鼠網(wǎng)阻斷蟲害路徑。從設(shè)計到設(shè)備選型，嘉申杰造放心廚房，讓衛(wèi)生標準融入每處細節(jié)。

    商用廚房設(shè)計指南第4彈：三、材質(zhì)考量：耐用與衛(wèi)生（一）不銹鋼材質(zhì)類型304不銹鋼：含有18%的鉻和8%的鎳，具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性，是商用廚房中較常用的不銹鋼材質(zhì)。其表面光滑，不易滋生菌菌，符合食品衛(wèi)生安全標準，廣泛應(yīng)用于廚房臺面、水槽、貨架、設(shè)備外殼等。316不銹鋼：在304不銹鋼的基礎(chǔ)上添加了2%的鉬，進一步提高了耐腐蝕性，尤其是在抗氯離子腐蝕方面表現(xiàn)出色。適用于沿海地區(qū)或環(huán)境濕度較大的廚房，如海鮮餐廳的廚房設(shè)備。（二）表面處理工藝拉絲處理：通過機械加工在不銹鋼表面形成細微的紋理，具有良好的防指紋和耐磨性能，使表面看起來更加柔和，減少反光，視覺效果舒適，常用于廚房臺面、柜門等。鏡面拋光：使不銹鋼表面達到鏡面效果，反光率高，美觀度強，但容易留下指紋和污漬，需要定期清潔。常用于對外觀要求較高的廚房設(shè)備，如不銹鋼裝飾條、精品廚房電器外殼等。磨砂處理：表面呈現(xiàn)出均勻的磨砂質(zhì)感，手感細膩，具有一定的防滑性能，同時也能減少指紋和劃痕的顯現(xiàn)，適用于廚房水槽、把手等經(jīng)常接觸的部位。 南京嘉申杰全程跟進落地，全程護航保方案完美，確保設(shè)計方案完美實施。

      商用廚房節(jié)能設(shè)計：降本增效的引擎節(jié)能設(shè)計是長期降本關(guān)鍵，南京嘉申杰以“節(jié)能設(shè)計降運營成本”打造綠色廚房。選用一級能效灶具、冷藏設(shè)備，降低能耗30%以上；照明采用LED節(jié)能燈具，重點區(qū)域智能控光。排煙系統(tǒng)按烹飪負荷動態(tài)調(diào)節(jié)，減少無效能耗；熱水系統(tǒng)結(jié)合太陽能與空氣能，降低燃氣消耗。通過優(yōu)化設(shè)備布局縮短操作距離，間接減少能源浪費。嘉申杰用科學(xué)設(shè)計讓節(jié)能融入日常運營，為客戶創(chuàng)造長期價值。

      小戶型商用廚房設(shè)計：小空間里的大作為小戶型商用廚房更需空間巧利用，南京嘉申杰“空間利用較大化”理念解決難題。采用垂直收納設(shè)計，多層不銹鋼貨架提升儲物能力，吊柜到頂不浪費空間。設(shè)備選用緊湊型嵌入式款式，蒸箱、烤箱疊放安裝；工作臺下方設(shè)計抽屜式收納，廚具分類存放。通過“一柜多用”思路，冷藏工作臺兼顧操作與保鮮功能，可移動工作臺靈活補位。精細測量每寸空間，讓小廚房也能實現(xiàn)全功能運營。 設(shè)備操作面板朝向一致，規(guī)范設(shè)計提操作順手度，廚師操作更順手。上海不銹鋼廚房設(shè)計有幾種

備餐臺邊緣加裝擋水條，細節(jié)防護防地面污染，防止湯汁外流弄臟地面。江西工業(yè)廚房設(shè)計費用

    商用廚房設(shè)計指南第1彈：一、布局規(guī)劃：流暢工作流程的基石（一）功能區(qū)域劃分儲存區(qū)：根據(jù)食材的特性，劃分干貨、冷藏、冷凍儲存區(qū)域。不銹鋼貨架和吊柜具有良好的承重性和防潮性，適合存放各類食材和廚房用品。對于大型商用廚房，可設(shè)置專門的食材倉庫，配備重型貨架和叉車通道，便于貨物的搬運和管理。食材準備區(qū)：此區(qū)域是食材清洗、切割、預(yù)處理的場所。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的不銹鋼水槽，搭配瀝水架和垃圾處理器，方便清理食材殘渣。切配工作臺宜采用厚實的不銹鋼臺面，具備防水、防滑功能，邊緣可設(shè)計擋水條，防止水流外溢。根據(jù)廚房規(guī)模和菜品需求，合理安排切配人員的工作空間，避免操作時相互干擾。烹飪區(qū)：爐灶、蒸鍋、烤箱等烹飪設(shè)備集中于此。不銹鋼材質(zhì)的灶臺不僅耐高溫、易清潔，還能防止火災(zāi)的發(fā)生。烹飪區(qū)應(yīng)靠近食材準備區(qū)，方便廚師更快取用食材。同時，確保設(shè)備之間的間距合理，便于廚師操作和設(shè)備維護。清洗區(qū)：用于餐具、廚具的清洗和消殺。配備大型不銹鋼洗碗機和消殺柜，提高清洗效率和衛(wèi)生標準。清洗區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的排水系統(tǒng)，確保污水能夠及時排出，保持地面干燥。 江西工業(yè)廚房設(shè)計費用