黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī),黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng),海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷發(fā)力,以及以古越龍山和會(huì)稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性,以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段,因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng),短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷,年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒儲(chǔ)存要避免陽(yáng)光的照射,在陽(yáng)光下酒液溫度升高,極大影響酒的口感。貴州黃酒怎么買(mǎi)
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國(guó)香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,可以從超市買(mǎi)來(lái)黃酒后,放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤(pán);半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。安徽甜型黃酒原料黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經(jīng)過(guò)蒸料,發(fā)酵釀制而成的。
除了古代人喜愛(ài)黃酒,現(xiàn)代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己,即使窮困潦倒,去酒店,也要排出九文大錢(qián),溫兩碗酒,要一碟茴香豆,與小孩們講講茴的四種寫(xiě)法,也是慢慢喝的。白馬湖的名人,如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛(ài)白酒,只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請(qǐng)賓客,卻不料得了女兒,一不高興就把壇子埋了,結(jié)果女兒越來(lái)越出色,后來(lái)女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,挖出來(lái)又覺(jué)得分外香醇才有了這個(gè)“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰,男嬰長(zhǎng)大成人后結(jié)婚時(shí)做宴請(qǐng)賓客用的酒。
喝黃酒要慢慢品,紹興人管這個(gè)叫做“咪”,咪一口黃酒,然后細(xì)細(xì)回味,這是一種對(duì)美酒的態(tài)度,也是一種對(duì)生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,也適合悠閑地獨(dú)自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,減緩對(duì)酒精的吸收,不易致醉。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程,不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界,平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡,潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出,無(wú)數(shù)詩(shī)文書(shū)畫(huà)由此誕生,陸游的詩(shī)、曹雪芹的文、王羲之的書(shū)法都是很好的例證。黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等。
紹興酒的品質(zhì),既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水,更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品。佳釀出處,必有良泉。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流,經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾,水體清澈甘冽,硬度適中,含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),氣候溫和,四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,湖泊眾多,優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天,使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳、過(guò)濾。安徽甜型黃酒原料
黃酒貯存的過(guò)程,也就是黃酒老熟的過(guò)程,通常稱為“陳釀”。貴州黃酒怎么買(mǎi)
黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,其產(chǎn)品主要賣(mài)點(diǎn)十分突出,銷售主張也很容易提煉。另外,現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象,因?yàn)辄S酒比之于白酒,其更健康、低度,具有保健作用。因此,黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此,黃酒產(chǎn)量在我國(guó)整體飲料酒總量中,占4%,一直徘徊在130萬(wàn)噸上下,而紹興黃酒基本維持在25萬(wàn)噸左右,約占黃酒行業(yè)的20%。與國(guó)內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,黃酒業(yè)較為弱小。貴州黃酒怎么買(mǎi)
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