-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi)，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。廚房窗戶(hù)安裝電動(dòng)百葉窗，光線(xiàn)強(qiáng)度可調(diào)，紫外線(xiàn)阻隔率＞99%，防止食材氧化。黑龍江現(xiàn)代廚房設(shè)備選型與配置

考慮商用廚房后期的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)：商用廚房規(guī)劃決議商用廚房運(yùn)營(yíng)本錢(qián)方案確認(rèn)后，商用廚房施工完畢，廚房運(yùn)營(yíng)本錢(qián)也就確認(rèn)了。首要體現(xiàn)在水電的耗費(fèi)費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過(guò)大，無(wú)效設(shè)備敞開(kāi)的過(guò)多，都會(huì)添加廚房運(yùn)營(yíng)本錢(qián)。挑選節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。商用廚房規(guī)劃決議空間利用率與工作效率：一般商用廚房的面積都有限，有用的面積與空間的利用是廚房規(guī)劃首要處理的問(wèn)題。只有科學(xué)高效的商用廚房規(guī)劃，廚房規(guī)劃流程合理，各工種合作和諧快捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利，才會(huì)使廚房全體工作效率進(jìn)步。安徽商用廚房功能布局規(guī)劃冷藏庫(kù)門(mén)簾配置磁吸式密封條，氣密等級(jí)達(dá)到IP65標(biāo)準(zhǔn)，有效阻止冷氣外泄。

另外，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率，減少人力成本，提升菜品質(zhì)量。配備包括不同種類(lèi)的工作臺(tái)、儲(chǔ)藏柜、洗菜機(jī)、消毒柜等。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程，減少人員移動(dòng)，提高工作效率。同時(shí)，在設(shè)計(jì)配備時(shí)，也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求，選擇易清潔、耐用的材質(zhì)和器具，確保食品安全和員工健康。綜上所述，商用廚房全案設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設(shè)計(jì)方案布局，飯店廚房工程項(xiàng)目事倍功半！

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個(gè)主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜，按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物，如西點(diǎn)等，應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間，能夠滿(mǎn)意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo)，有利于餡料保鮮。2、滿(mǎn)足的動(dòng)力保證，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大，開(kāi)火時(shí)刻較長(zhǎng)，用電設(shè)備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣、蒸汽、電力有滿(mǎn)足的保證才能。廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的員工更衣區(qū)，保持衛(wèi)生，避免污染。

為什么要做餐廚一體化？這就不得不說(shuō)它的優(yōu)點(diǎn)：1、餐廚一體化設(shè)計(jì)幾乎適用于所有戶(hù)型，不管大戶(hù)型還是小戶(hù)型，這樣的餐廳和廚房布局可以說(shuō)是“多功能公式”。（除了廚房?jī)蓚?cè)墻體都是承重墻無(wú)法改動(dòng)格局的情況。）2、有效提高空間利用率，相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來(lái)說(shuō)，餐廚一體設(shè)計(jì)將兩個(gè)空間融合在一起，較大程度減少了空間阻隔和通道面積，每一寸空間都能充分利用起來(lái)，使用更便利、功能更豐富。3、有效減少不必要的動(dòng)線(xiàn)，讓整個(gè)做飯到用餐的流程更加簡(jiǎn)潔，極大地提高了空間使用效率。4、餐廚空間合二為一，減少了阻隔，開(kāi)放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動(dòng)的條件，不僅能夠滿(mǎn)足多人烹飪的需求，還能同時(shí)多人互動(dòng)聊天。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮員工培訓(xùn)需求，設(shè)置培訓(xùn)區(qū)，提升技能。北京廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)預(yù)算表

地面鋪裝EPDM橡膠防滑地墊，設(shè)置1.5cm排水溝，遇油污可快速分解不積存。黑龍江現(xiàn)代廚房設(shè)備選型與配置

設(shè)備選型與布局：1、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預(yù)算，選擇性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于維護(hù)的廚房設(shè)備。同時(shí)，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能，以降低運(yùn)營(yíng)成本和環(huán)境影響2、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，合理安排設(shè)備的擺放位置。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以便工作人員進(jìn)行操作和維護(hù)。同時(shí)，要確保設(shè)備的通風(fēng)、散熱和排水等要求得到滿(mǎn)足。無(wú)論是什么類(lèi)型的廚房，都是對(duì)后廚區(qū)域的整體劃分，但是后廚是由加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷菜間、面點(diǎn)間四個(gè)部分組成的，對(duì)于每一個(gè)工作區(qū)也有不同的布局要求。黑龍江現(xiàn)代廚房設(shè)備選型與配置