廚房，作為餐飲店的主要區(qū)域，其設計布局至關重要。在規(guī)劃時，必須兼顧節(jié)約人工成本、提升廚師工作效率的需求，同時確保布局的合理性與實用性。商用廚房的高效合理布局，對餐飲店的長期穩(wěn)健發(fā)展產生深遠影響。商用廚房的布局規(guī)劃：廚房作為餐飲店的心臟地帶，其布局設計直接關系到整體運營的效率。在規(guī)劃時，應著重考慮節(jié)約人力成本、提升廚師工作效率兩大主要要素，同時確保布局既合理又實用。只有這樣，才能打造出真正符合商用廚房需求的高效布局，為餐飲店的長期繁榮奠定堅實基礎。水槽和排水系統(tǒng)設計要合理，確保排水順暢，避免積水。專業(yè)廚房功能布局規(guī)劃案例

廚房設計作為一門獨特的設計技術，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學布局規(guī)劃、優(yōu)化設備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風換氣，從各種設備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間。根據(jù)餐廳的營業(yè)特點和廚房的工作特征，怎樣才能合理布局廚房呢？這時需要考慮的因素有很多，主要分為四個方面：經營狀況、員工情況、食品衛(wèi)生、廚房安全，這些因素決定了后廚應配備的設備類型、數(shù)量以及工作布局。深圳廚房設備選型與配置施工方案廚房應設置專門的餐具清洗區(qū)，確保餐具衛(wèi)生，保障食品安全。

-烹調區(qū)-烹調區(qū)，指根據(jù)廚房生產計劃的要求和配料、烹調、出品的標準，負責熱菜制作出品的生產區(qū)域，是餐廳的主要生產區(qū)域。布局要求：1.應留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應留出足夠的空間，擺放烹調區(qū)的基本設備、用具，以方便相關員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調區(qū)的通風排煙系統(tǒng)；4.將不同性質的工作區(qū)域合理分割開，以保證烹調區(qū)生產流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應盡量將烹調區(qū)與餐廳設置在同一樓層上。

L型布局：通常將設備沿墻設置成一個直角型，把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊，把其他較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一個直角，集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建筑結構不利于做相背型或直線型布局時，往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中，可以在中小型餐廳廚房廣泛應用。U型布局：將工作臺、冰柜、加熱設備等沿四周擺放，留一出口供人員、物料進出，出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。當廚房面積較小、設備較多、人員較少、產品較集中時，如面點間、冷菜間、火鍋原料準備間等廚房部門可采用此種布局。設備應選擇符合國家標準的型號，確保安全，避免隱患。

廚房整體設計：節(jié)能和環(huán)保。為了降低能源消耗和環(huán)境影響，商用廚房設計必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設備，如能源雙重循環(huán)的風機，再生能源，電氣能量有機組，使用低耗能的LED燈，造價低廉且更安全的LED照明等等。為了確保廚房的效率和安全性，商用廚房應該根據(jù)菜品特點制定個性化計劃和空間布局，以適應業(yè)務規(guī)模和需求。在實際設計過程中，建議聘請經驗豐富的顧問或設計師，以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個復雜而關鍵的項目！設計時應考慮廚房與餐廳的銜接，確保出餐順暢，提升效率。甘肅酒店廚房功能布局規(guī)劃

緊急疏散通道寬度≥1.2米，地面設置熒光導向標識，配置應急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘。專業(yè)廚房功能布局規(guī)劃案例

選購時，我們可以關注油煙機的指標：風量、風壓和路徑設計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量，數(shù)值通常在17-28 m3/min之間，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m3/min的。2）路徑設計，路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率，一般來說，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內。專業(yè)廚房功能布局規(guī)劃案例