廚房整體設(shè)計：1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味，這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范，并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣，確保廚房的空氣流通。2.儲存和管理食材。存儲食材是商用廚房不可或缺的一部分，你需要確保食材與菜品分類管理，食材的儲存需求以及儲存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲存區(qū)域必須儲存適量的貨物，以滿足您的業(yè)務(wù)需求，而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲存新鮮的食材。設(shè)備應(yīng)選擇節(jié)能型，減少能源消耗，降低運(yùn)營成本。陜西廚房設(shè)備選型與配置施工

美觀實用的裝飾裝修也不容忽視。墻面選用易清潔的瓷磚，地面經(jīng)防滑處理且顏色耐臟；照明采用明亮而柔和的燈光，既利于廚師操作，又營造舒適就餐氛圍延伸感。此外，商用廚房設(shè)計還需緊跟餐飲潮流與法規(guī)變化。隨著健康飲食興起，可能增設(shè)沙拉、鮮榨果汁制作區(qū)；環(huán)保法規(guī)嚴(yán)格，需采用環(huán)保材料、優(yōu)化垃圾處理環(huán)節(jié)。總之，精心打造的商用廚房，以高效流程、精良設(shè)備、安全保障與時尚外觀，助力餐飲企業(yè)在激烈競爭中脫穎而出，為食客開啟一場又一場舌尖上的精彩之旅。陜西廚房設(shè)備選型與配置施工廚房排水系統(tǒng)設(shè)計坡度≥2%，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器，定期自動反沖洗。

直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房，所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計。工作臺通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外，如果設(shè)備數(shù)量較多，如在食堂、職工餐廳等后廚場地中，可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對的方式，將兩組設(shè)備面對面的排列，中間用工作臺隔開，留出一定寬度的通道進(jìn)行布局。

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作：加熱烹制和加工出品。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間，這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，因為生產(chǎn)量大的關(guān)系，兩個區(qū)域必須有自己單獨(dú)的加熱設(shè)備；2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上，較好緊靠備餐間，提供出菜的便捷條件；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全上桌；5.考慮冷菜出品的密封性，設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境，杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。冷藏庫蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu)，換熱效率提升30%，運(yùn)行噪音≤45dB(A)。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗，能夠根據(jù)不同的項目類型和客戶的實際需求設(shè)計出較適合的方案。操作臺面邊緣做圓角處理，半徑≥5mm，防止磕碰傷害，符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)。陜西廚房設(shè)備選型與配置施工

廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū)，方便取用，避免破損。陜西廚房設(shè)備選型與配置施工

設(shè)備選型與布局：1、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預(yù)算，選擇性能穩(wěn)定、操作簡單、易于維護(hù)的廚房設(shè)備。同時，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能，以降低運(yùn)營成本和環(huán)境影響2、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動線設(shè)計，合理安排設(shè)備的擺放位置。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以便工作人員進(jìn)行操作和維護(hù)。同時，要確保設(shè)備的通風(fēng)、散熱和排水等要求得到滿足。無論是什么類型的廚房，都是對后廚區(qū)域的整體劃分，但是后廚是由加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷菜間、面點(diǎn)間四個部分組成的，對于每一個工作區(qū)也有不同的布局要求。陜西廚房設(shè)備選型與配置施工