山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-05
理想比例為 “高級(jí)醇:酯類 = 1:3-4”,失衡會(huì)導(dǎo)致口感缺陷:
比例>1:2(高級(jí)醇過(guò)多):酒體顯辛辣、苦澀,飲后易***,常見(jiàn)于發(fā)酵溫度過(guò)高(>35℃)的基酒。
比例<1:5(酯類過(guò)多):香氣過(guò)于突出,掩蓋糧香本味,口感顯 “浮”,多因勾調(diào)時(shí)過(guò)度添加酯類調(diào)味酒。
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清香型白酒的 “高級(jí)醇與酯類的比例” 對(duì)口感有何影響?
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