速凍機(jī)選型時(shí)有哪些影響因素呢？產(chǎn)品質(zhì)量1、水分流失/水分含量無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重?fù)p失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會(huì)引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性。營養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實(shí)例中減少食品蒸發(fā)性凈重?fù)p失的比較好途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。研究成果和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產(chǎn)率損失，比較大限度地減少了產(chǎn)品口感、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味的變化。2002年對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行的冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，當(dāng)使用低溫快速冷凍工藝時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。2、食品色澤食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失。其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成。液氮速凍機(jī)價(jià)格實(shí)惠廠家。江西液氮速凍機(jī)采購信息

液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)猓獨(dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。流態(tài)化食品速凍理論和裝置流態(tài)化現(xiàn)象早就被人們所認(rèn)識(shí)，它**初用于化學(xué)工程，隨后陸續(xù)在能源、冶金和食品工程等領(lǐng)域得到應(yīng)用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用這種方法凍結(jié)食品，并于1962年研制成功世界上***臺(tái)試驗(yàn)性的流態(tài)化凍結(jié)裝置。此后,美國、法國、保加利亞、前蘇聯(lián)、日本等國家對(duì)流態(tài)化的應(yīng)用和理論研究都十分重視，特別是近二十年來冷凍食品的發(fā)展，促進(jìn)了流態(tài)化凍結(jié)裝置的研制工作。江西液氮速凍機(jī)采購信息小型、大型液氮速凍機(jī)。

   湯圓工藝中，其中速凍工序是非常關(guān)鍵的一步。通常來說，湯圓需要經(jīng)過冷凍，并且要在半小時(shí)內(nèi)使中心點(diǎn)達(dá)到-18℃，這樣可以及時(shí)地鎖住水分，保證湯圓原有風(fēng)味口感。根據(jù)法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上要標(biāo)示著貯存條件。像速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存，無論在速凍、存貯時(shí)，還是在售賣、購買后，都應(yīng)確保湯圓處于合適的溫度條件下。可見，湯圓對(duì)溫度條件要求十分嚴(yán)格。以速凍工序?yàn)槔?，像上文提到的一樣，?duì)湯圓進(jìn)行速凍需要使其中心點(diǎn)迅速達(dá)到-18℃，這就需要使用專業(yè)的速凍機(jī)、液氮速凍機(jī)等，而不是冷凍設(shè)備。筆者了解到，目前，市面上速凍設(shè)備種類多樣，有螺旋速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)等等，用戶可以根據(jù)湯圓工藝需要自行選擇。以隧道速凍機(jī)為例，該機(jī)可以在極短的時(shí)間內(nèi)凍結(jié)湯圓，使得湯圓的中心溫度達(dá)到-18℃。通過速凍機(jī)，短時(shí)間內(nèi)使湯圓凍結(jié)，不僅避免食物細(xì)胞之間生成大冰晶，失去湯圓原有的風(fēng)味口感，同時(shí)隧道速凍機(jī)在低溫環(huán)境運(yùn)行下，細(xì)菌、微生物及酶活動(dòng)強(qiáng)度降低，其增長及生化反應(yīng)得到了有效***，進(jìn)而在一定程上延長了湯圓的保質(zhì)期，提高了后續(xù)冷鏈流通率。

知道是不是受方便食品類別的影響，速凍食品在傳統(tǒng)大眾的觀念里和方便面、罐頭等食品一同歸類成了不健康食品，大概只有六月飛雪才能洗涮干凈速凍食品的冤屈了。事實(shí)上，按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：速凍食品要在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程，并且需在-18℃以下冰凍一周才能冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鞯?。人們?duì)食材新鮮的定義通常從兩個(gè)維度來看，一是時(shí)間，一是污染程度。單以時(shí)間來看，速凍食品當(dāng)然完敗。但以肉食為例，家禽若在凌晨4點(diǎn)被屠宰，到達(dá)消費(fèi)者手中一般在11點(diǎn)左右，也就是說生鮮肉類要在常溫中曝露將近6個(gè)小時(shí)，肉被菌落入侵的情況不可避免。如果以食品的菌落數(shù)量多少來定義新鮮，那么速凍食品實(shí)際上更為“新鮮”液氮速凍機(jī)風(fēng)冷、浸液式。

食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進(jìn)貨量較多，相對(duì)較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動(dòng)，減小Δt；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變。由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。由于進(jìn)入速凍庫的食品同時(shí)達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對(duì)結(jié)晶過程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時(shí)間。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)行使本來有限的庫容凍品只有相對(duì)少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過程。由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果，液氮速凍機(jī)必不可少低溫閥檢漏測(cè)試液氮機(jī)。江西液氮速凍機(jī)采購信息

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其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術(shù)有著不可相比優(yōu)勢(shì)。1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35~-85的**溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過比較大的冰晶生成區(qū)。2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，比較大限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，比較大限度保留原營養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間***縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地**微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用**溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。5.解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。6.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。7.液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性江西液氮速凍機(jī)采購信息

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