食品速凍的基本原理流態(tài)化快速凍結(jié)，就是使置于篩網(wǎng)或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品，在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類(lèi)似沸騰狀態(tài)，像流體一樣運(yùn)動(dòng)，并在運(yùn)動(dòng)中被快速凍結(jié)的過(guò)程。當(dāng)冷氣流自下而上穿過(guò)食品層而流速較低時(shí)，食品顆粒處于靜止?fàn)顟B(tài)，稱(chēng)為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加，食品層開(kāi)始松動(dòng)B。當(dāng)氣流速度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，食品顆粒不再保持靜止?fàn)顟B(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開(kāi)始進(jìn)入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點(diǎn)，稱(chēng)為臨界狀態(tài)。對(duì)應(yīng)的最大壓力降值叫做臨界壓力，對(duì)應(yīng)的風(fēng)速叫做臨界風(fēng)速。臨界壓力和臨界速度是形成流態(tài)化的必要條件C。當(dāng)氣流速度繼續(xù)增加時(shí)，床層將繼續(xù)膨脹，床層空隙率也隨之增加。但床層中的實(shí)際氣流速度則保持不變，流體的壓降只是消耗在托起固體顆粒的重量上，即床層的壓力降與氣流速度無(wú)關(guān)而始終保持定值D。此時(shí)強(qiáng)烈的冷氣流與食品顆粒相互作用，使食品顆粒呈時(shí)上時(shí)下、無(wú)規(guī)則地運(yùn)動(dòng)，因此食品層內(nèi)的傳質(zhì)與傳熱十分迅速，從而實(shí)現(xiàn)食品單體快速凍結(jié)。若氣流速度進(jìn)一步增加，顆粒則被流體帶走，床層顆粒減少，空隙率增加，床層壓力降減小。 三文魚(yú)冷凍液氮速凍機(jī)。江門(mén)液氮隧道線(xiàn)費(fèi)用

    速凍機(jī)，機(jī)身大約10多米長(zhǎng)，"魚(yú)貨從進(jìn)口倒入，隨著傳送帶通過(guò)速凍機(jī)，輸送到尾端出口，不到20分鐘就能完成冷凍要求。"因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間少，能很大程度減少魚(yú)的肌肉纖維破壞，保存肌細(xì)胞完整，凍品可達(dá)到與鮮貨相媲美的品質(zhì)。他們還做過(guò)試驗(yàn)，把鯽魚(yú)用這個(gè)速凍機(jī)冰凍，出來(lái)后立刻放入冷水解凍，10多分鐘后，鯽魚(yú)就活過(guò)來(lái)了，游來(lái)游去。相比于傳統(tǒng)的冰凍方法，這款隧道式液氮速凍機(jī)占地面積小，只需要一臺(tái)機(jī)器和一個(gè)液氮低溫儲(chǔ)罐。"不像氨和氟利昂，氮?dú)馐且环N環(huán)保氣體，它在冰凍使用過(guò)程中，又揮發(fā)回到大氣，不污染環(huán)境。"而且這款機(jī)器操作簡(jiǎn)單，速凍時(shí)間短，效率高，**提升凍品的質(zhì)量。利用液氮達(dá)到速凍效果這套設(shè)備是如何達(dá)到冰凍效果?據(jù)極速公司管理人員說(shuō)，液氮速凍機(jī)以液氮為冷媒，液氮在氣化時(shí)溫度為零下196℃。魚(yú)貨進(jìn)入機(jī)體后，高速?lài)娚涞牡獨(dú)庵苯記_擊魚(yú)貨表面，使其快速凍結(jié)，接著氣流在強(qiáng)勁風(fēng)機(jī)的作用下，上下交換并均勻分布至魚(yú)體內(nèi)。魚(yú)貨在傳輸網(wǎng)帶的作用下，勻速經(jīng)過(guò)高壓低溫冷氣流，達(dá)到中心溫度零下18℃的要求。 糕點(diǎn)液氮隧道線(xiàn)多少錢(qián)浸液式速凍液氮設(shè)備。

    液氮速凍脆肉鯇加工成本的提升**為顯著，在機(jī)器成本方面，液氮速凍的設(shè)備和傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的價(jià)格相差不大，主要是液氮的采購(gòu)成本。目前全國(guó)各地的液氮成本各不相同，且價(jià)格會(huì)在全年上下浮動(dòng)。湖北地區(qū)是850元/噸，廈門(mén)是750元/噸，廣州是接近1000元/噸?！皟?噸蝦仁需要消耗，冷凍一頓蝦仁的成本就是2000多元/噸，傳統(tǒng)凍法的成本只需要500元左右，液氮速凍比傳統(tǒng)的凍法要貴4倍左右?！睗摻辛樗a(chǎn)有限公司總經(jīng)理柳靜講到。正是由于冷凍成本高，使得企業(yè)在加工過(guò)程中選擇性的使用液氮速凍技術(shù)，洪湖市德炎水產(chǎn)副總裁程明介紹到：“德炎只有加工蝦仁才會(huì)大規(guī)模使用液氮速凍，蝦尾和清水蝦需要看客戶(hù)的具體需求，在價(jià)格允許的情況下才會(huì)選擇用。特別是包裝帶水的清水蝦，需要消耗大量的氮?dú)獠趴梢赃_(dá)到冷凍效果，成本會(huì)大幅提升?！奔庸S周邊空分廠資源配套不足，采用液氮速凍設(shè)備需要在加工產(chǎn)區(qū)周?chē)邢鄳?yīng)的空分廠提供氮?dú)?，但是現(xiàn)在我國(guó)各地的空分廠分布及其不均勻。以小龍蝦加工的密集地區(qū)湖北潛江和洪湖而言，武漢、宜昌、荊州和岳陽(yáng)都有空分廠，在潛江和洪湖的小龍蝦加工企業(yè)可以方面的購(gòu)買(mǎi)到液氮，但是在其他地區(qū)，情況就不這么樂(lè)觀了。

    液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：（1）液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍。 液氮隧道機(jī)市場(chǎng)價(jià)、批發(fā)價(jià).

    液氮凍結(jié)技術(shù)的凍結(jié)速度是以分秒計(jì)的，當(dāng)液氮被氣化，其溫度可達(dá)℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類(lèi)，一般需要10-20小時(shí)。而采用**溫液氮凍結(jié)技術(shù)，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過(guò)程很快，小龍蝦細(xì)胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細(xì)小且均勻，不會(huì)刺穿細(xì)胞膜。在解凍過(guò)程中，由于細(xì)胞膜未受損，所以細(xì)胞液（包括水分）不會(huì)流出，營(yíng)養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術(shù)處理過(guò)的食物還有病菌少的優(yōu)點(diǎn)。小龍蝦等大多數(shù)動(dòng)物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，與食品接觸不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達(dá)到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細(xì)菌隨著溫度降低，會(huì)逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)冷凍技術(shù)相比，液氮凍結(jié)技術(shù)可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。液氮機(jī)、隧道速凍機(jī)。清遠(yuǎn)液氮隧道線(xiàn)批發(fā)價(jià)格

疫苗冷凍設(shè)備液氮氮機(jī)。江門(mén)液氮隧道線(xiàn)費(fèi)用

    食品流態(tài)化速凍的主要特點(diǎn)是:（1）凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過(guò)程具有很強(qiáng)的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時(shí)的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態(tài)化凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能比較大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。（2）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過(guò)程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。（3）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對(duì)蘑菇、草莓等進(jìn)行的對(duì)比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對(duì)價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。（4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。當(dāng)然食品流態(tài)化凍結(jié)也有局限性，它*適用于顆粒狀食品，一般其特性尺寸在50mm以?xún)?nèi)，比較大不得超過(guò)100mm。 江門(mén)液氮隧道線(xiàn)費(fèi)用

佛山速展冷凍設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，是一家生產(chǎn)型公司。公司業(yè)務(wù)分為速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線(xiàn)等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事機(jī)械及行業(yè)設(shè)備多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。速展冷凍立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶(hù)的變化需求。