冷凍食品不僅*是大家廣義上認為的湯圓、水餃、包子、饅頭、火鍋食材等單品，還包括手抓餅、蛋撻等各種速凍的半成品小吃，此外速凍肉制品也是冷凍食品中不可或缺的組成部分。8月20日，第十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會在鄭州落幕。會上，專家預計，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，未來5年，產(chǎn)銷量年均復合增長率預計在13%以上。河南省工業(yè)與信息化廳總工程師陳振杰認為，“當一個地方的城鎮(zhèn)化率超過50%時，該區(qū)域的速凍食品將爆發(fā)式增長?！睋?jù)筆者了解，在過去20年里，我國冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了從無到有，由少到多的快速發(fā)展時期，同時帶動了原料、加工機械、制冷設備等產(chǎn)業(yè)的興起。以冷凍食品生產(chǎn)過程中必不可少的速凍設備來說，液氮速凍機的出現(xiàn)無疑給行業(yè)發(fā)展帶來質(zhì)的變化。未來，在冷凍食品行業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展中，液氮速凍機等制冷設備也將迎來發(fā)展契機。 水產(chǎn)業(yè)神器液氮 速凍機。低溫速凍柜工作原理

    食品液氮冷凍技術(shù)以-196°C的**溫液氮作為冷源，采用強制對流的方式來實現(xiàn)對食材快速冷凍或冷卻。本機適用于流水線、大規(guī)模生產(chǎn)需求，并可與現(xiàn)有機械式速凍機無縫連接，在極小的空間下實現(xiàn)產(chǎn)能翻倍!液氮冷凍技術(shù)***地應于水產(chǎn)品，肉類制品，預制食品，面點及烘焙食品，冰淇淋制品等產(chǎn)品的冷凍及冷卻加工，帶來品質(zhì)速凍食品！液氮冷凍工藝特點：更低的凍結(jié)溫度至-120°C,液氮急速制冷可瞬間鋤住食材水分及fi養(yǎng)成分,保持食物新鮮及原有外觀,確保***的品質(zhì)；更短的凍結(jié)時間,H低只需幾分鐘,有效提產(chǎn)能；更均勻冰晶形成，冰晶細小均勻，細胞組織破壞小，更好的口感體驗；更低的失水率（比較低可達1%），產(chǎn)品出成率高，更高的單位產(chǎn)品利潤；可輕松實現(xiàn)IQF單休、結(jié)殼式凍結(jié)、固定產(chǎn)品形狀等各種復雜工藝需求。 低溫速凍柜工作原理航天航空液氮速凍機。

    液氮低溫速凍方法分為冷氣循環(huán)式、浸漬和噴淋凍結(jié)。沉浸式冷凍技術(shù)是將食品完全浸入液氮中，可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品可占用的空間較小，同時產(chǎn)生能量變化的幅度也很***，但液氮消耗量較大，因為*用液氮的潛熱這部分冷量。而噴淋式冷凍技術(shù)設有三個冷凍區(qū)：預冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。***一種是冷空氣循環(huán)冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可避免巨大的制冷設備對空間的占用以及加少初始投資。而凍結(jié)裝置目前應用**多的主要有液氮柜式冷凍機、液氮隧道速凍機兩種。液氮隧道速凍機：尤其是在當今生產(chǎn)要求"零庫存"的環(huán)境下，工廠需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。液氮隧道冷凍機結(jié)構(gòu)設計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機創(chuàng)新的設計，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時的待機時間和人工成本。液氮柜式冷凍機：液氮柜式冷凍設備由三部分組成:食品級不銹鋼保溫柜體、特殊的渦輪冷風循環(huán)系統(tǒng)和液氮噴射系統(tǒng)。

    速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，比較大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來，隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進一步發(fā)展，會有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。**行業(yè)進程，見證產(chǎn)業(yè)發(fā)展，海鮮指南·科技改變海產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀。 2021新款液氮速凍機。

    近幾年，隨著**開放的深入，國外主要跨國氣體公司競相在我國建立合資企業(yè)，帶來了先進的空分設備、技術(shù)和管理，使我國低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應的地區(qū)和范圍不斷擴大，價格大幅度降低（液氮的售價從2元/kg左右，降低到1元/kg以下），**促進了液氮的應用。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，不一而足，但它目前應用中也存在下列問題，急待解決：（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經(jīng)濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。（2）因為凍結(jié)速度極快，食品表面與中心之間會產(chǎn)生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，給食品品質(zhì)帶來不利影響。、噴淋式、冷風循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設有三個冷凍區(qū)：預冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍。 5分鐘快速冷凍液氮機。舟山定制速凍柜

液氮速凍機、液氮隧道機。低溫速凍柜工作原理

    貓山王榴蓮熟透后，會從樹上自然掉下。馬來西亞人將它們送到一只困在籠里的"果子貍"(馬來文讀musang，音譯為“貓山”)面前，由它聞香鑒別優(yōu)劣。如果"貓山"聞完后興奮不已，這榴蓮就是珍品的"貓山王"。還有***美食家，竟然將貓山王榴蓮，列入“死前必吃清單”......為了保證品質(zhì)，貓山王俱樂部榴蓮產(chǎn)區(qū)之行，現(xiàn)在帶你看到的是近幾年新出的***品種——吃起來果肉新鮮、入口即化，層次豐富而清晰。個人感覺口感相對來說更甜一點，更適合國人口味。金燦燦的果肉顏色像黃馬褂一樣明亮，散發(fā)著充滿野性的濃郁果香~吃起來是像奶脂的順滑口感，甜糯的味道中，還有一絲絲微苦，這是品質(zhì)好的體現(xiàn)。但是，這么美妙的貓山王，因為符合年齡的果樹很少，產(chǎn)量也是寥寥可數(shù)，能達到進口品質(zhì)的更是少之又少......有人開玩笑說：全世界只有兩樣東西可以吸引中國人排隊購買，那就是***款蘋果手機，和馬來西亞榴蓮！直到現(xiàn)在，液氮冷凍技術(shù)越來越成熟，促進了貓山王的出口，滿足了我們一**榴蓮控的涉獵心~為了保證貓山王的鮮度，當?shù)厝嗣刻熘辽偈占?次新鮮榴蓮。下樹后6小時內(nèi)，必須進行挑選、清潔等處理工序，進行-110℃的氮氣急速冷凍后，吹干水分，真空包裝后才能出倉。 低溫速凍柜工作原理

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