高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產(chǎn)加工領域。據(jù)海鮮指南不完全統(tǒng)計,在小龍蝦加工企業(yè)方面,潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣如今都已經(jīng)采用液氮速凍技術,此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰,脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也使用了此項技術。雖說企業(yè)都配備了液氮速凍機,但是在實際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何?海鮮指南通過對其中一些企業(yè)的采訪,進一步了解目前液氮速凍技術在企業(yè)中的實際使用狀況。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失,我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛,小龍蝦加工使用**為普遍小龍蝦是使用液氮速凍設備**普遍的一個產(chǎn)業(yè),2017年,小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱,國內(nèi)市場供不應求,流行菜式層出不窮,大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍,加工冷凍效果表現(xiàn)也比較好。速凍小龍蝦尾首先是采用液氮速凍后,產(chǎn)品的冷凍效果有明顯的提升。小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁,因為其市場價值高,客戶對產(chǎn)品的品質(zhì)要求也較高?!靶↓埼r仁使用液氮速凍后,產(chǎn)品的失水率低,口感和營養(yǎng)價值可以有比較大限度的保留,客戶對液氮速凍的品質(zhì)都有認可。
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越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。**行業(yè)進程,見證產(chǎn)業(yè)發(fā)展,海鮮指南·科技改變海產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀。轉(zhuǎn)載聲明海鮮指南***稿件,未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。海鮮指南一起探尋全球比較好的海產(chǎn)品!長按二維碼即刻關注推薦閱讀:2018,海產(chǎn)業(yè)新格局!80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望(上)2018,海產(chǎn)業(yè)新格局!80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望(中)2018,海產(chǎn)業(yè)新格局!80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望(下)榜單揭曉!2017相當有影響力水產(chǎn)品企業(yè)品牌+批發(fā)市場+創(chuàng)新加工水產(chǎn)品獲獎名單公布官方重磅發(fā)布:2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(完整版)小龍蝦為什么會紅遍全國?看完了它的前世今生,你就知道了水產(chǎn)品邊貿(mào)**可能比你想的還要嚴重!嚴冬來臨,還在做邊貿(mào)**的,該收手了重大利好!三文魚、北極蝦、龍蝦、鮑魚、蟹…模具鋼液氮隧道線哪家好醫(yī)療美容冷凍液氮機。
傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品,溫度要達到零下五六十度,**少需要五六個小時。我們公司采用液氮速凍技術,水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右?!痹摴径麻L陳小榮告訴記者,該公司采用的-196℃液氮速凍技術是目前全球速凍領域**的高新技術,該公司也是目前珠海市***擁有此項技術工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)?!芭c傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術相比,液氮速凍技術不破壞魚的細胞結(jié)構(gòu)、不破壞蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu),能瞬間鎖住水分,可達到殺菌功能并很大程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分,保質(zhì)期可達一年?!标愋s介紹說,在該公司,一條魚從去鱗、開背、去除內(nèi)臟、沖洗,到腌制、速凍、包裝,實現(xiàn)了較高程度的自動化生產(chǎn),整個過程只需要5、6個小時,加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調(diào)后更加鮮美、嫩滑。
冰凍三個月后的水產(chǎn)品拿出來解凍燒煮,依然能保持新鮮口感。該工作人員介紹,水產(chǎn)品原料經(jīng)過預處理后,放到該設備里速凍,速凍后的水產(chǎn)品可以放到冷庫里保存,也可以放到家庭冰箱保存。而讓水鮮冰凍后依然新鮮如初,這要歸功于液氮深冷速凍技術。“液氮溫度為-196℃用作冷凍劑時,由于其巨大的蓄冷量,通過直接冷卻可得到極大的冷凍強度,使得海產(chǎn)品快速通過冰晶生成帶,達到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài),這樣能有效***蛋白變性,防止冷凍品干耗,使得冷凍品在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)?!痹摴ぷ魅藛T解釋說。此外,該工作人員告訴FMR,目前水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種,可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍,是近幾年才應用到水產(chǎn)品加工領域的新興技術,液氮速凍又包涵:隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。液氮速凍技術在水產(chǎn)品冷凍領域的大規(guī)模使用是在2017年開始的。 浸液式速凍液氮設備。
食品廠用大量的液氨做冷凍,液氨冷凍機冷凍海鮮、水產(chǎn)、水餃、包子和肉類食品等,但因液氨頻頻發(fā)生泄漏,經(jīng)常造成安全事故,影響企業(yè)正常生產(chǎn)?,F(xiàn)在許多企業(yè)會選擇用液氮速凍方案,液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機,液氮溫度-196℃,提高冷凍速度,速凍后的產(chǎn)品水分揮發(fā)減少,解凍后色澤好,口感佳,產(chǎn)品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領域有***的應用,是根據(jù)液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理,是一種理想的制冷劑。與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍優(yōu)點:1、速凍時間短,單位時間產(chǎn)量大,效率高,適合連續(xù)性食品加工;2、保鮮時間長,食品質(zhì)量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鮮度;3、相同產(chǎn)量的能耗低,冷量損失小,運行成本低;4、投資少,比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上;5、在**的溫度下速凍,細菌一般被殺死或停止繁殖;6、有高溫滅菌功能,更加安全衛(wèi)生。液氮的溫度達到零下196攝氏度(-196℃)。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。**溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶**小,并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質(zhì)。 液氮生物冰箱、液氮柜.山東液氮隧道線電話
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品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品,通常以三種形式保存:鮮活、冰鮮和冷凍,而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。2016年,我國進口水產(chǎn)品總量為,其中,,占進口總量的,如果剔除飼料用魚粉,凍品的進口占比就高達。同時,國內(nèi)全年水產(chǎn)凍品加工量為,同比增長。水產(chǎn)品不易保存不易運輸,冷凍成為解決這一問題的關鍵。海產(chǎn)凍品在歐美發(fā)達的市場有成熟的消費經(jīng)驗。但在中國,凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔,傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)占據(jù)了人們的思維高地。但這樣的現(xiàn)象卻在快速的發(fā)生改變,消費者想要嘗到來自千里之外的海產(chǎn)就必須要接受凍品的形式,同時凍品擁有便于運輸和衛(wèi)生安全的屬性,迅速的擴大了其在中國市場的占有率。什么是速凍?水產(chǎn)品冷凍速凍常采用的三種方式:氟利昂、液氨、液氮先科普一下速凍的概念。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30~-18℃下進行,并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下,速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對細胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。 自動化液氮隧道線哪里買
佛山速展冷凍設備有限公司屬于機械及行業(yè)設備的高新企業(yè),技術力量雄厚。是一家有限責任公司(自然)企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎上經(jīng)過不斷改進,追求新型,在強化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務,在業(yè)界受到寬泛好評。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則,致力于提供高質(zhì)量的速凍機,液氮速凍機,液氮速凍柜,液氮隧道線。速展冷凍自成立以來,一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。