蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第丨一面”。食物也有自己的靈魂，一碗地道的蘭州牛頭面，一定離不開它發(fā)祥地的食材！蘭州牛肉面，湯汁必須要用川流不息流過蘭州的黃河水，牛肉必須要用大西北高原生長的牛，面條必須要用西北特產(chǎn)的高原小麥，還有佐料等，這些要素缺一不可。就像是一位青春靚麗的少女，如果失去靈魂，那也只是一副漂亮的皮囊而已與多家物流合作，配送范圍廣，偏遠(yuǎn)地區(qū)也能覆蓋。蘭州大眾牛肉面哪家有名氣

清、白、紅、綠、黃分辨一碗蘭州牛肉面手藝好壞，回族廚師馬保子早就已經(jīng)定好了標(biāo)準(zhǔn)。主要就是看它是否有具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”等幾個(gè)特點(diǎn)?！扒濉敝傅氖敲鏈宄?。地道的蘭州牛肉面，在熬制面湯時(shí)不僅會(huì)加入牛骨頭、生姜、大蔥，還會(huì)加入雞肉來提鮮，湯底中每一份料理都有存在的道理，它們的味道濃縮成了這碗面的底味兒。一般來說，早晨時(shí)剛出鍋的面湯富鮮味，一些牛肉面館為了提供非常好的面湯品質(zhì)，甚至在下午是關(guān)門不做生意的。“白”指的是配菜中的白蘿卜。作為牛肉面中不可缺少的配菜，它的來歷卻大有講究。明代藥物學(xué)巨著《本草綱目》中曾記載，麥面屬于是“大熱”之物，而蘿卜是涼性食物，尤其擅解面毒。曾經(jīng)有個(gè)外國僧人來到中國，看見人們?cè)诔喳溍?，驚訝說：麥面是大熱之物，你們?cè)趺茨艹阅?？又看見他們的面食中有蘿卜，才說：原來全靠蘿卜來解麥面的熱性。于是這種吃法便流傳開來，所以到現(xiàn)在，牛肉面中也都必須要放入蘿卜。清湯牛肉面加盟賺錢嗎品牌擁有成熟的運(yùn)營模式，從選址到營銷，全方面扶持加盟商，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動(dòng)引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價(jià)令。規(guī)定牛肉面按等級(jí)劃分，普通級(jí)大碗不超過2.5、小碗不超過2.3；二級(jí)在此基礎(chǔ)上加8%；特級(jí)、一級(jí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定自行定。類似的事情已經(jīng)發(fā)生多次。一年半之前，同樣是西固區(qū)多家面館提前約定，將牛肉面價(jià)格從2.2元漲到2.5元。再往前倒4年，2002年牛肉面價(jià)格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價(jià)，都引起政丨府出面，但牛肉面價(jià)格還是漲了上去。

此時(shí)大多數(shù)人應(yīng)該已經(jīng)明白，你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”，其實(shí)和蘭州人已經(jīng)沒有太大關(guān)系。蘭州人依舊只認(rèn)“蘭州牛肉面”，雖然對(duì)于外地人而言，蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別，很難說得清楚。即便如此，“蘭州拉面”所取得的成功，大概只有沙縣小吃可相提并論，隔壁陜西省Biángbiáng面、臊子面加上山西刀削面等所有的面加在一起，也無法望其項(xiàng)背。蘭州出租車司機(jī)告訴我，吃牛肉面一定要起大早，越早越好，頭一波客人為沾光。這是因?yàn)椋Ｈ饷娴木柙跍?，越早的牛肉高湯越濃郁。隨著一邊使用一邊兌水，后面的湯就會(huì)越來越寡淡。而且，地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到，本地人常去街邊老店，口味一般都不會(huì)差。提供節(jié)日促銷方案，貼合時(shí)令熱點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)熱情。

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如今，多少年過去，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面，是無數(shù)蘭州人雷打不動(dòng)的早餐標(biāo)配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦?！薄霸绯砍酝肱Ｈ饷妫瑵M福（蘭州話，過癮、愜意）得很！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入口勁道。澆上慢火熬煮的牛肉湯，給它注入滾燙、清亮的靈魂。再淋上一油潑辣子，搭配上蘿卜、蒜苗?！耙磺宥兹t四綠五黃”，是記載著蘭州味道的神奇密碼。蘭州大眾牛肉面哪家有名氣