水果保鮮冷庫(kù)是制止微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。冷庫(kù)發(fā)生火災(zāi)極易造成人員傷害和財(cái)產(chǎn)損失。南通酒店式冷藏庫(kù)

山洞冷庫(kù)貯藏法：凡有山洞冷庫(kù)的地區(qū)，均可采用此法貯存鮮蛋。山洞冷庫(kù)間的外面裝有一臺(tái)冷風(fēng)機(jī)，通過風(fēng)道將冷風(fēng)送入庫(kù)內(nèi)，鮮蛋經(jīng)檢驗(yàn)后，剔除劣質(zhì)蛋和破損蛋，裝木條箱或紙箱內(nèi)，堆碼成垛，每個(gè)堆垛之間通冷風(fēng)。庫(kù)溫可控制在4～5℃，濕度75％～80％，保存期達(dá)4～6個(gè)月。如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋，與其他保鮮手段結(jié)合使用，便會(huì)收到更好的貯存效果。如經(jīng)巴氏殺菌法處理的雞蛋，再放在草木灰中或石灰水中貯存3個(gè)月，廢品率只為1.5％。分配性冷藏庫(kù)安裝冷庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)滿足消防的有關(guān)規(guī)定。

氣調(diào)冷庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏庫(kù)，是當(dāng)今先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷凍的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，制止果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng)21~28天，是普通冷藏庫(kù)的4-5倍。

冷庫(kù)管理：冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，要愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。高溫冷庫(kù)，需要將產(chǎn)品溫度控制在0℃至4℃或6℃之間。

酒店冷庫(kù)要求特點(diǎn):酒店冷庫(kù)大多有多種溫度要求。由于生鮮果蔬和肉類食品的儲(chǔ)存溫度要求不同，為了保證食材的鮮度。存取貨頻繁。為了保證食材充足，酒店會(huì)經(jīng)常補(bǔ)充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當(dāng)大量的。為了減少頻繁存取貨對(duì)庫(kù)房環(huán)境的破壞，通常會(huì)在庫(kù)門出安裝保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。酒店的冷庫(kù)一般都是靠近廚房或者就在廚房里，冷庫(kù)附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。所以，酒店冷庫(kù)也要經(jīng)常進(jìn)行清潔打掃。大型酒店冷庫(kù)，儲(chǔ)存量是非常大的，通常會(huì)在冷庫(kù)內(nèi)安裝各種運(yùn)輸設(shè)備。隔熱材料的選擇與鋪設(shè)對(duì)冷庫(kù)質(zhì)量十分重要。四川食品冷凍倉(cāng)庫(kù)

冷庫(kù)存儲(chǔ)冷凍食品的量比較大。南通酒店式冷藏庫(kù)

冷庫(kù)和低溫庫(kù)一般選配水冷制冷機(jī)和排管式蒸發(fā)器，在酷熱夏日水冷制冷機(jī)比風(fēng)冷制冷機(jī)制冷效果更好跟省電。近年來隨著食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的要求也越來越高，帶動(dòng)了全國(guó)整體冷庫(kù)建造的需求，使冷庫(kù)進(jìn)入了蓬勃發(fā)展時(shí)期。加之隨著生活水平與食品安全意識(shí)的提高，使得我國(guó)民眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、流經(jīng)進(jìn)程也越來越關(guān)注，也從一定程度上來講提速了整個(gè)冷庫(kù)建造業(yè)。有了這些措施，不只冷庫(kù)的保溫效果好了很多，貨品質(zhì)量有保障，冷庫(kù)的使用壽命也會(huì)延長(zhǎng)。南通酒店式冷藏庫(kù)