常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的***次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。為什么醬香型白酒這么貴？主要是成本,導(dǎo)致醬香型白酒價格居高不下。濮陽醬香型白酒加盟費多少

    醬香型白酒酒的工藝技術(shù)以貴州茅臺酒為主要**：工藝不同，*****的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散、落口綿，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣，（磚）石窖。濃香型工藝是中溫大曲，1斤高粱出2兩酒，泥窖，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右，40-60天、尾凈余長等特點，1斤高粱出3兩酒、入口甜：香型不同。醬香型，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，且空杯比實杯還香、醇香幽雅。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯。這類香型的白酒香氣香而不艷。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣。濃香型，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。醬香型是高溫大曲，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為**，又稱為茅香型，至今尚且沒有定論。醬香型白酒是由醬香酒，9個月（8回），這種成分含香量較高且香氣突出。酒體，令人回味無窮的特性。濃香型己酸乙酯為主體香飲用、低而不淡：習(xí)慣不同、回味悠長等特點。成本不同、不濃不猛。濃香型的酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘洌釀造、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的醬香型白酒的釀造工藝流程母糟大曲→粉碎→曲粉高粱。醬香型白酒加入什么酒隨著儲存時間的延長，顏色會加深。因此，有必要觀察主體是否透明。一般來說，正常的白酒不會有沉淀和雜質(zhì)。

    花香、果香、糧香、曲香，酒糟香等其他香味需要看大家聞到的是什么了。醬酒的香味特點：是空杯留香，我們曾做過一個試驗，當(dāng)天晚上把酒倒在杯子里，然后空杯倒置放著，第二天拿起來聞還是杯子里還是香的，好奇的酒友可以試試啊。這便是“扣杯隔日香”的說法。醬香型白酒的口感：淺淺喝一口，在舌尖處你會感覺到甜味，大口喝，滿口的醬味會隨著你的味覺嗅覺散發(fā)開來，還沒等你反應(yīng)過來，就已經(jīng)喝下去了，也就是酒友們常說的，好入口不辣喉，用年輕人的話說就是絕絕子，而且，喝完后在嘴里回味是比較長的。醬酒的顏色：在很多人眼里，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就必須是黃的，其實不然，醬酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)是無色透明，或是微黃透明的，而且是必須無懸浮物，無沉淀物的。

    1)潑水堆積:下沙時先將粉碎后的高粱潑上熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌勻。母糟是上年***一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅，發(fā)水后堆積潤料10h左右。2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，出甑時糧食不應(yīng)過熟。出甑后再潑上熱水(稱量水)，保持適當(dāng)?shù)暮?)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。4)堆集:當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。5)入窖發(fā)酵:堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，發(fā)酵30~33天。D．糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。1)開窖配料:把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，其發(fā)水操作與生沙相同。2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。***蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。醬香型白酒的典型主要風(fēng)味是醬香，是芳香族化合物產(chǎn)生的香味。

    瓶內(nèi)酒液是否圓滿，有無揮發(fā)跑液。83、為什么說低價格定位不適合醬酒?答：醬酒的長生產(chǎn)周期性及高生產(chǎn)成本性決定了醬酒的市場表現(xiàn)價不應(yīng)該低端化，否則不具備說服力。84、為什么說適量飲用茅臺醬香酒還有利于身體健康。1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報道源于醫(yī)院對當(dāng)時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報道引起肝病**程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗，**們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺醬香酒中含有**老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。85、為什么地道的醬香酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造?茅臺鎮(zhèn)有什么釀酒的秘密?答：釀造傳統(tǒng)純糧的醬香酒有四個必不可少的條件①貴州茅臺鎮(zhèn)空氣中特有的微生物群體(茅臺鎮(zhèn)獨特的環(huán)境，三面環(huán)山，一面環(huán)水，四季無風(fēng)，適合微生物菌群的生長繁殖);②赤水河的水，河流沿岸沒有工業(yè)污染，是長江上游至今保護**好的一條支流;③貴州當(dāng)?shù)嘏葱孕〖t高粱紅，粒小皮厚，支鏈淀粉高，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;④特有的釀造工藝。醬香型白酒更容易做文章，不僅味道和香氣濃而不膩，還有空杯留香的效果，更有魅力。甘肅醬香型白酒價格

醬香型白酒:酒色略帶黃色透明，醬香、焦香、糊香和諧，口感細膩優(yōu)雅，空杯持久。濮陽醬香型白酒加盟費多少

    其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在3小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應(yīng)以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧。濮陽醬香型白酒加盟費多少

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