食堂承包廚房衛(wèi)生管理：①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底菜渣等雜物，以保證排水暢通及異味。⑥衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。食堂承包的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域是員工飲食服務(wù)。員工食堂承包服務(wù)公司

選擇食堂承包要注意哪些？：一手食堂承包：不光要看廠里員工人數(shù)，更要關(guān)注實(shí)際就餐人數(shù)，有些人一看到廠里直包的食堂就放松警惕，廠里怎么說(shuō)就相信了，實(shí)際操作中還是要親自考察，特別是飯點(diǎn)，必要的時(shí)候跟廠里約定保底就餐人數(shù)等。食堂甲方直招：甲方直招的食堂往往需要自己投資設(shè)備及裝修，投資相對(duì)較大更要慎重，有些人被甲方“畫餅”對(duì)未來(lái)太過(guò)自信沒(méi)管控好成本，造成較后的失敗。餐飲公司分包食堂：餐飲公司一般都是比較有操作經(jīng)驗(yàn)的，正常情況下非常賺錢的項(xiàng)目不會(huì)分包，所以分包的食堂一定要挑，餐飲公司承諾的數(shù)據(jù)要寫在合同上，萬(wàn)一沒(méi)做起來(lái)給自己留點(diǎn)后路。個(gè)體轉(zhuǎn)包的食堂：賺錢的店不會(huì)轉(zhuǎn)，這確實(shí)是個(gè)事實(shí)，但是不賺錢有多種情況，有些食堂本來(lái)就有問(wèn)題再有經(jīng)驗(yàn)也難做好，有些食堂確實(shí)是認(rèn)為因素沒(méi)做好，有問(wèn)題的食堂看都沒(méi)必要看，沒(méi)做好有潛力的食堂是要實(shí)地考察后再做決策。高校食堂托管上門現(xiàn)在食堂承包不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐。

食堂承包商的質(zhì)量：1.檢查是否有食堂外包經(jīng)驗(yàn)。在食堂承包之前，檢查一些食堂承包商是否有數(shù)百人和數(shù)千人的食堂承包經(jīng)驗(yàn)，而不是那些沒(méi)有業(yè)務(wù)能力，只關(guān)注業(yè)務(wù)利潤(rùn)的承包商。一個(gè)好的食堂承包商必須很好地掌握業(yè)務(wù)資本，從而給客戶帶來(lái)效果。2.調(diào)查相關(guān)資格的真實(shí)性。參觀合同食堂是否與宣傳材料一致。在與食堂承包商簽訂合同之前，仔細(xì)檢查他們提供的材料，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，看看情況是否不真實(shí)，以確保您自己的非法利益。建議企業(yè)必須對(duì)承包商的投資規(guī)模進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，認(rèn)真評(píng)價(jià)承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，觀察合同工廠是否能與其宣傳材料相匹配。3.是否有治理方法。合同餐廳公司是否有有效的餐廳治理方法，合同餐廳公司是否有成功的餐廳治理方法是關(guān)鍵評(píng)價(jià)內(nèi)容。4.是否有配送條件。完善完整的蔬菜配送模式，集中采購(gòu)少量零售大型物流中心是否保證食品質(zhì)量，可以多多提高公司成本。

食堂承包菜品的的農(nóng)藥檢測(cè)：大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。檢測(cè)方法：甲醛檢測(cè)；吊白塊檢測(cè)；雙氧水檢測(cè)；亞硝酸鹽檢測(cè)；六價(jià)鉻檢測(cè)；重金屬檢測(cè)；二氧化硫檢測(cè)等方法。檢測(cè)原理：食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起，特別是甲胺磷較易引起急性中毒，它會(huì)抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。食堂承包的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域是機(jī)關(guān)食堂承包。

食堂承包團(tuán)膳企業(yè)管理問(wèn)題的五常法則：五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到較低程度，并把它放在有一個(gè)方便的地方。常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用較短的時(shí)間可以取得物品并放好。常清潔是：以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度和視覺(jué)管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。常自律是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氣氛的工作場(chǎng)所，維持地、自覺(jué)地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。確保食堂承包出品的符合衛(wèi)生要求。高校食堂承包

食堂承包注意豐富性并且參考多數(shù)員工的飲食特點(diǎn)。員工食堂承包服務(wù)公司

學(xué)校食堂要結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，多方面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。每年對(duì)食品安全制度的適用性開展一次自查，每周對(duì)食品加工制作過(guò)程開展一次自查，春、秋季開學(xué)前后、中高考期間、期中期末開展專項(xiàng)自查。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)主要是“壟斷”經(jīng)營(yíng)。畢竟，多數(shù)學(xué)校只有一個(gè)食堂。而對(duì)于中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校離家較遠(yuǎn)，家長(zhǎng)工作又很繁忙，很多家長(zhǎng)都會(huì)選擇在學(xué)校住宿。而這些住宿的孩子在上學(xué)時(shí)，一切活動(dòng)都在學(xué)校進(jìn)行，包括吃飯。所以，就算學(xué)校食堂的飯菜要比外面便宜不少，但是壟斷經(jīng)營(yíng)，薄利多銷，也是同樣能夠賺到錢的。員工食堂承包服務(wù)公司

上海亮程餐飲管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度，多年以來(lái)致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績(jī)讓我們喜悅，但不會(huì)讓我們止步，殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營(yíng)養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無(wú)限潛力，上海亮程餐飲管理供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來(lái)，回首過(guò)去，我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而沾沾自喜，相反的是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來(lái)！