蝦仁餛飩的餡料里加玉米，能增加甜味和口感。玉米煮熟后剝成粒，和蝦仁拌在一起，黃色的玉米粒點(diǎn)綴在粉紅色的蝦仁中，顏色很漂亮。玉米的甜味能讓餡料更可口，咬起來(lái)還有顆粒感，和蝦仁的彈牙形成對(duì)比，口感更豐富。這種搭配適合孩子，玉米的甜味能讓孩子更愛(ài)吃，同時(shí)也增加了膳食纖維，更健康。蝦仁餛飩的餡料里加青豆，清爽又營(yíng)養(yǎng)。青豆煮熟后和蝦仁一起剁碎，綠色的青豆和粉紅色的蝦仁搭配，看著就很清爽。青豆的清香能讓餡料更清新，吃起來(lái)不油膩，適合夏天吃。青豆富含蛋白質(zhì)和維生素，能讓餛飩的營(yíng)養(yǎng)更均衡，是一種健康的搭配。煮好的餛飩餡里能看到一顆顆綠色的青豆，讓人吃得更有食欲。用多種海鮮熬制湯底，餛飩鮮味十足。上海手工餛飩餛飩哪個(gè)好

野生海蝦仁比養(yǎng)殖的更有韌性，做出來(lái)的餡料口感更豐富。處理時(shí)先將蝦仁放在冰水中浸泡十分鐘，讓它恢復(fù)出海時(shí)的鮮活狀態(tài)，撈起后用毛巾裹住輕輕按壓，吸干水分的同時(shí)還能保持蝦肉的完整。剁餡時(shí)刀要鋒利，一刀下去干脆利落，避免反復(fù)切割導(dǎo)致蝦肉發(fā)熱變散。加調(diào)料時(shí)放少許小蘇打，能讓蝦肉更嫩滑，但不能多，否則會(huì)有堿味，就像給蝦肉穿上了一層輕薄的紗衣，既保護(hù)了口感又不影響味道。攪拌時(shí)加入一個(gè)蛋黃，蛋黃的黏性能讓餡料更抱團(tuán)，煮的時(shí)候不容易散。包餛飩時(shí)皮要薄，能隱約看到里面粉紅色的餡料，就像裹著一層薄霧。煮好的餛飩撈在碗里，不用太多調(diào)料，就加一勺原湯，撒點(diǎn)蔥花，那股純粹的蝦鮮味能讓人想起海邊的日出，清新又溫暖。上海手工餛飩精心調(diào)制的海鮮餡料，餛飩味道濃郁。

蝦仁餛飩的餡料里加藕丁，清脆爽口解膩。藕切成小丁，用開(kāi)水焯一下，和蝦仁拌在一起。藕的清脆和蝦仁的彈牙形成對(duì)比，口感更豐富，而且藕能吸收蝦仁的油脂，讓餡料更清爽，吃起來(lái)不油膩。這種搭配適合喜歡清淡口味的人，尤其是在夏天，吃起來(lái)特別舒服，仿佛能感受到荷塘的清涼。蝦仁餛飩的餡料里加荸薺，甜脆多汁很爽口。荸薺去皮切成小丁，和蝦仁一起拌勻，荸薺的甜脆和蝦仁的鮮美搭配，吃起來(lái)特別爽口。荸薺的水分比較多，能讓餡料更濕潤(rùn)，煮出來(lái)的餛飩餡不會(huì)干柴。這種搭配適合秋冬季節(jié)，荸薺有清熱潤(rùn)肺的功效，能讓這碗餛飩更健康，吃起來(lái)也更安心。

大黃花魚(yú)的肉質(zhì)比小黃花更厚實(shí)，做出來(lái)的餡料口感更飽滿(mǎn)。處理時(shí)先去掉魚(yú)頭，魚(yú)頭可以留著熬湯，味道特別鮮。剔肉時(shí)把魚(yú)身平放在案板上，用刀從背部切開(kāi)，沿著脊椎骨把兩側(cè)的肉片下來(lái)，注意不要把魚(yú)皮弄破，魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，能讓餡料更有黏性。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，放在清水中浸泡十分鐘，去掉血水，這樣餡料會(huì)更潔白。剁成泥后加入少許鹽，順時(shí)針攪拌，直到魚(yú)肉出現(xiàn)黏性，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。加調(diào)料時(shí)放一小勺白胡椒粉，增加一點(diǎn)辛辣味，平衡魚(yú)的腥味。包好的餛飩下鍋后，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，水開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再煮兩分鐘就可以了。撈起后撒上少許香菜末，那股鮮香中帶著一絲清香，讓人胃口大開(kāi)。新鮮的海蟹肉餛飩，美味令人難忘。

包刀魚(yú)餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對(duì)折成半圓形，再將兩個(gè)角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時(shí)力度要適中，太輕容易煮破，太重會(huì)把魚(yú)糜擠出來(lái)。熟練的人會(huì)在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤(pán)子里，個(gè)個(gè)像銀月牙，透著淡淡的粉色魚(yú)糜，看著就讓人食欲大增。包的時(shí)候要快，避免皮變干，若暫時(shí)不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚(yú)餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細(xì)密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點(diǎn)水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復(fù)兩次，餛飩便會(huì)浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時(shí)撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚(yú)肉紋理，用筷子夾起時(shí)，皮微微顫動(dòng)，仿佛一碰就會(huì)破，透著小心翼翼的珍貴。薄如蟬翼的餛飩皮，包裹著鮮香的海鮮餡料。江南餛飩

咬開(kāi)海鮮餛飩，感受大海味道在口中綻放。上海手工餛飩餛飩哪個(gè)好

包小龍蝦餛飩的手法有講究。取一張皮放在掌心，中間放一勺餡料，用拇指和食指捏住中間，輕輕向里推，形成一個(gè)小口袋，再將兩邊的皮向中間折，捏出三個(gè)褶皺，像個(gè)小元寶。熟練的人一分鐘能包十幾個(gè)，包好的餛飩碼在竹盤(pán)里，個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)挺括，像列隊(duì)的小士兵。包的時(shí)候可以在褶皺處抹點(diǎn)蝦黃，煮出來(lái)黃澄澄的，看著就有食欲。煮小龍蝦餛飩得用猛火。水燒開(kāi)后加一勺鹽，這樣煮出來(lái)的皮更勁道，不容易破。把餛飩下鍋，用勺子輕輕攪動(dòng)，防止粘鍋底。等水沸騰，餛飩浮起來(lái)，加半碗涼水，這叫 “激一下”，讓皮和餡受熱均勻。再沸騰時(shí)再加點(diǎn)涼水，反復(fù)兩次，餛飩就熟透了。撈出來(lái)放在漏勺里瀝水，不能泡在湯里太久，不然皮會(huì)軟塌，失去嚼勁。上海手工餛飩餛飩哪個(gè)好