黃魚(yú)餛飩可以做成冷餛飩，夏天吃特別清爽。把煮好的餛飩過(guò)涼水，瀝干水分，淋上蔥油、醬油、醋，撒上芝麻和蔥花。冷餛飩的皮更勁道，餡料的鮮味在冷藏后更加突出，吃起來(lái)清爽可口，能驅(qū)散夏天的炎熱?？梢愿鶕?jù)自己的口味加些辣椒或蒜末，讓味道更豐富，是夏天餐桌上的一道美味。黃魚(yú)餛飩的皮可以用南瓜泥和面，顏色金黃，特別好看。南瓜蒸熟后壓成泥，和面粉揉在一起，搟出來(lái)的皮是金黃色的，和黃魚(yú)餡的顏色相呼應(yīng)，看著就很有食欲。南瓜的甜味能讓皮更有味道，和黃魚(yú)的鮮味搭配，吃起來(lái)更香甜。這種餛飩適合作為節(jié)日的美食，金黃色象征著豐收和吉祥，能給節(jié)日增添歡樂(lè)的氣氛。海鮮餛飩搭配特制蘸料，味道更上一層。杭州鮮鮮公主餛飩代加工

大黃花魚(yú)的肉質(zhì)比小黃花更厚實(shí)，做出來(lái)的餡料口感更飽滿。處理時(shí)先去掉魚(yú)頭，魚(yú)頭可以留著熬湯，味道特別鮮。剔肉時(shí)把魚(yú)身平放在案板上，用刀從背部切開(kāi)，沿著脊椎骨把兩側(cè)的肉片下來(lái)，注意不要把魚(yú)皮弄破，魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，能讓餡料更有黏性。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，放在清水中浸泡十分鐘，去掉血水，這樣餡料會(huì)更潔白。剁成泥后加入少許鹽，順時(shí)針攪拌，直到魚(yú)肉出現(xiàn)黏性，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。加調(diào)料時(shí)放一小勺白胡椒粉，增加一點(diǎn)辛辣味，平衡魚(yú)的腥味。包好的餛飩下鍋后，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，水開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再煮兩分鐘就可以了。撈起后撒上少許香菜末，那股鮮香中帶著一絲清香，讓人胃口大開(kāi)。崇明懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩源頭廠家薄透的餛飩皮，裹著大顆海鮮餡料。

選黃魚(yú)要挑眼睛清亮、鰓呈鮮紅色的，這樣的魚(yú)才夠新鮮。處理時(shí)先在魚(yú)身上劃幾刀，用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干表面的水分。剔肉時(shí)從魚(yú)尾部下刀，順著魚(yú)骨往上片，這樣能比較大限度地保留魚(yú)肉。片下來(lái)的魚(yú)肉放在案板上，用刀背輕輕捶打，直到變成細(xì)膩的肉泥，這個(gè)過(guò)程要耐心，不能用刀刃剁，否則會(huì)把魚(yú)筋剁斷，影響口感。加調(diào)料時(shí)放少許蔥姜水，蔥姜水要提前泡好，過(guò)濾掉渣子，只取清液，這樣既能去腥又不會(huì)讓餡料里出現(xiàn)蔥姜的顆粒。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能粘在筷子上不掉下來(lái)。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚(yú)泥，捏成元寶形，下鍋后煮三分鐘左右，看到餛飩浮起來(lái)就可以撈了。吃的時(shí)候不用加太多調(diào)料，就加一勺原湯，那股純粹的魚(yú)鮮味能讓人想起大海的味道，清新又爽口。

海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。細(xì)膩的海魚(yú)肉餛飩餡，口感爽滑細(xì)膩。

蝦仁餛飩用椰漿調(diào)湯底，別有一番異國(guó)風(fēng)味。椰漿加適量水稀釋，煮開(kāi)后加少許鹽和糖調(diào)味，用來(lái)煮餛飩。椰漿的濃郁香味和蝦仁的鮮味結(jié)合，產(chǎn)生獨(dú)特的味道，既有海鮮的鮮，又有椰奶的香，特別迷人。這種吃法適合喜歡嘗試新口味的人，仿佛置身于熱帶海邊，充滿異域風(fēng)情。蝦仁餛飩的餡料里加芝士碎，奶香濃郁味道獨(dú)特。芝士碎和蝦仁拌在一起，包進(jìn)餛飩里，煮好后芝士融化，包裹著蝦仁，一口下去，奶香和蝦鮮在嘴里融合，味道特別獨(dú)特。這種搭配深受孩子喜歡，芝士的香味能讓孩子更愿意吃蝦仁，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)芝士要少放，不然會(huì)太膩，影響口感。飽滿的餛飩餡中，有多種海鮮的融合。南通冷凍餛飩

手工搟制的餛飩皮，包裹鮮美海鮮餡。杭州鮮鮮公主餛飩代加工

選做餛飩餡的小龍蝦，得挑青殼紅腮的活蝦。這種蝦外殼薄脆，蝦肉飽滿，捏起來(lái)腹部硬挺，說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)。比較好選一兩左右的中等個(gè)頭，太大肉柴，太小剝不出多少肉。攤主用毛刷仔細(xì)刷凈蝦身，剪去蝦頭前端的尖刺，從背部剪開(kāi)，挑出黑色的蝦線 —— 這步**關(guān)鍵，蝦線藏著泥沙，不處理會(huì)有腥味。回家后用冰水浸泡十分鐘，讓蝦肉更緊實(shí)，撈出來(lái)瀝干，蝦黃單獨(dú)挖出，蝦肉剝成一個(gè)個(gè)完整的小肉球，紅白相間的樣子看著就新鮮。剝小龍蝦肉是個(gè)磨人的功夫活。先捏著蝦身和蝦尾，輕輕一擰，讓蝦尾與蝦身分離，再把蝦尾中間的一片甲殼抽出，蝦肉就跟著出來(lái)了。遇到頑固的，用牙簽從尾部第二關(guān)節(jié)處挑一下，完整的蝦肉便乖乖現(xiàn)身。剝好的蝦肉放在濾網(wǎng)上，用廚房紙吸去多余水分，每百克蝦肉加半勺鹽抓勻，靜置五分鐘，逼出的水分倒掉，這樣處理的蝦肉更彈牙。蝦黃別浪費(fèi)，用小火慢慢炒出香味，變成橙紅色的膏狀，拌進(jìn)肉餡里，能讓鮮味瞬間翻倍。杭州鮮鮮公主餛飩代加工