以此類推。絕招二：數(shù)——正常新鮮的當(dāng)季咖啡豆應(yīng)該是深綠色，表面無黑點(diǎn)和瑕疵。采300~500g咖啡豆，挑出任何你認(rèn)為可能是有瑕疵的咖啡豆（如發(fā)霉豆、發(fā)酵豆、破損豆、黑豆、蟲蛀豆、發(fā)白豆），然后用瑕疵豆的重量除以樣品總重量，可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超過2%?？Х榷剐≈R：以上這些瑕疵豆種類是會嚴(yán)重影響咖啡口感和味道的壞豆，屬于不能容忍的瑕疵。還有一類瑕疵豆不在此列，他的存在不一定會影響咖啡口感，這種豆表面有裂紋，用手可以掰開成兩瓣，掰開后的豆子像貝殼一樣，因此稱為貝殼豆。貝殼豆，表面本身無瑕疵，只是形狀不規(guī)則，不利于受熱，但不直接影響口感，一般不算入瑕疵率中。絕招三：聞——好的當(dāng)季咖啡豆，聞起來有一股清香味，毫無刺鼻感。雙手捧起一把咖啡豆，湊到鼻前，深吸一口氣，如果感到任何的刺激氣味或不舒服的味道，那咖啡豆品質(zhì)肯定有瑕疵，將來一定會更加深刻的反映在咖啡里。精品咖啡在實(shí)際操作中表現(xiàn)如何呢？好的咖啡豆顆粒大小一致、易烘焙且顏色均勻，節(jié)省燃料成本，同時也是制作好咖啡的上乘原料好的咖啡豆，制作出來的咖啡表面有一層豐富的褐紅色油脂(Crema)，是咖啡嗜客的**愛。豐富的油脂。從定制烘焙到課程培訓(xùn)，左也咖啡以一站式服務(wù)，陪伴咖啡愛好者與從業(yè)者共同成長。東莞深度烘焙咖啡豆品種

    除了傳統(tǒng)水洗法，哥斯達(dá)黎加還**“HoneyCoffee”半日曬處理法，使咖啡風(fēng)味具有風(fēng)格明亮、甜度較好等特點(diǎn)。6洪都拉斯Honduras看似冷門的咖啡產(chǎn)地，由于動蕩的時局，洪都拉斯的咖啡對很多人來說還相對陌生，但卻是中美洲**主要的咖啡出口國之一，出口量也僅次于危地馬拉。洪都拉斯的咖啡有兩種**為**：生長在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生長在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高級別的“特選高地咖啡”，平衡的口感為這里的咖啡豆**加分，酸苦適中，截然不同。7印度尼西亞Indonesia說起印尼，除了頗具爭議的麝香貓咖啡，這里還有來自蘇門答臘的（巴塔克）曼特寧。兩者成為了印尼精品咖啡的代名詞，獨(dú)具*草、林木沉香的曼特寧生長在譽(yù)為“香料島”之稱的蘇門答臘，無怪乎其獨(dú)特風(fēng)味了。黃金曼特寧口感醇厚，甜味豐富；陳年曼特寧喝起來更是甜如蜜。蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘**為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對咖啡的風(fēng)味影響較大。商業(yè)意式拼配咖啡豆怎么選精品咖啡的定義，左也用 1.5% 的瑕疵率寫下有力的注腳。

 Prologue精品咖啡是近期咖啡界，甚至是國內(nèi)飲料界非常熱衷的話題。盡管世界范圍內(nèi)的精品咖啡風(fēng)潮早已經(jīng)從70年代一直刮到現(xiàn)在。**人真正開始追求每一杯咖啡的完美味道，卻也不過是近年來的事。學(xué)習(xí)起來很快，所以我們要做的***件事，就是趕上別人的步伐，學(xué)會別人已經(jīng)做的事。這篇文章，我們來聊聊咖啡豆的那些事。至關(guān)重要不管你認(rèn)同意否，咖啡豆確確實(shí)實(shí)是左右一杯咖啡好壞的關(guān)鍵性因素。這個因素是如此的巨大，以至于只需要選對了一款***的豆子，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了。不論是沖煮的過程，設(shè)備的選擇，甚至是品飲者的要求——這七七八八下來。一切關(guān)于一杯好咖啡的體驗(yàn)的基礎(chǔ)，都是一份質(zhì)量的咖啡豆。但是令人遺憾的是，咖啡豆的門道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象中要麻煩和復(fù)雜?？Х葯烟覍ΨN植業(yè)來說，無論如何。

    咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過程，但可能會損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來，隨著科技的發(fā)展，許多新型的咖啡豆加工工藝逐漸被引入。例如，"蜜處理"（HoneyProcess）就是一種結(jié)合了干法和濕法優(yōu)點(diǎn)的創(chuàng)新工藝。在蜜處理過程中，咖啡果實(shí)去皮后，保留部分果肉，在陽光下晾曬。這種方法能夠在保留果香的同時，減少發(fā)酵帶來的不良影響，從而提升咖啡的整體風(fēng)味。此外，"冷萃"（ColdBrew）技術(shù)也逐漸受到關(guān)注。冷萃是將咖啡豆與冷水長時間浸泡，提取出咖啡的風(fēng)味。這種方法不僅能減少咖啡的酸度，還能帶來更加柔和的口感。意式豆 3% 以內(nèi)的瑕疵率，讓濃縮咖啡的口感更顯醇厚順滑。

    謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味。精品咖啡有嚴(yán)格的分級制度。經(jīng)過嚴(yán)格的分級過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的豆子也會變的不再精品。商業(yè)咖啡豆商業(yè)咖啡豆特點(diǎn)商業(yè)豆泛指本身也不是素質(zhì)很高的咖啡豆，品質(zhì)較低，瑕疵率高，在價格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤空間會很大，像那種大規(guī)模批量化生產(chǎn)和包裝的一般是商業(yè)豆。從單個豆子得風(fēng)味來說，商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業(yè)豆都會選擇用作拼配，經(jīng)過拼豆，也可以制作出口味很不錯的咖啡。這類商業(yè)咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。精品咖啡與商業(yè)咖啡豆的區(qū)別在于品質(zhì)與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業(yè)用豆可能低價格能到40-50多元一磅。咖啡店該如何選擇咖啡豆總的來說，如何選擇咖啡豆，還要看咖啡店自身的定位。 從工廠到門店，一站式咖啡服務(wù)，左也陪你探索更多風(fēng)味可能。深圳曼特寧咖啡豆

烘焙車間的溫度與時間，都由經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師把控與記錄。東莞深度烘焙咖啡豆品種

    有時候你會發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞，G2會比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會比AA好喝（簡直放狗屁啊）。那各國的分級標(biāo)準(zhǔn)到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產(chǎn)出國的分級制度一覽表簡單來說，有根據(jù)咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數(shù)量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒有根據(jù)味道分的！對于一些較大的出口商，他們會自己按照口味進(jìn)行分級，然而因?yàn)槭亲灾鳂?biāo)準(zhǔn)，基本沒有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法，但是由于烘焙的問題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺競技，而各國設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了促進(jìn)咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級的主要依據(jù)。而在咖啡豆命名上，也算是極度混亂，這其中有按照出產(chǎn)地區(qū)分的，諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe（埃塞俄比亞耶加雪菲），Boquete（巴拿馬波奎特），也有按照出口港口來劃分的，比如Santos（巴西桑托斯），也有按照莊園來劃分的，比如LaEsmeralda（巴拿馬翡翠莊園），也有按照處理廠來劃分的，比如MavisBank（牙買加馬維斯班克處理廠）。對于大多數(shù)新手來說，甚至是老手來說，都是極度頭暈的。盡管各國的標(biāo)注不同，分級制度對口味也不是決定性因素。東莞深度烘焙咖啡豆品種