全自動(dòng)煨8小時(shí)，撒點(diǎn)蔥花就開(kāi)喝，排骨藕湯1年賣(mài)了3億元，“預(yù)制菜其實(shí)前幾年就有了，就是大家說(shuō)的半成品菜。這幾年，預(yù)制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費(fèi)者家中，分類(lèi)越來(lái)越細(xì)，有了即食、即熱、即烹、即配四個(gè)分類(lèi)?！庇浾咴谑巢碾娚坦?jié)上，多個(gè)參展商如是說(shuō)。專(zhuān)注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，加工車(chē)間里篩選、稱(chēng)重、擺盤(pán)……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動(dòng)機(jī)器的不斷引進(jìn)，較大程度上提高了生產(chǎn)效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動(dòng)加料、全自動(dòng)打包，不只能降低成本，標(biāo)準(zhǔn)程度也會(huì)更高”。而線上、線下全渠道的布局，也為專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。常州深加工預(yù)制菜工廠

從自熱火鍋、羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到燒麥、莜面魚(yú)魚(yú)……這幾年，各類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱和蒸炒后，幾分鐘就能上桌。制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜，成為呼和浩特消費(fèi)者的新選擇?！白鲲埲绱撕?jiǎn)單”記者連日來(lái)實(shí)地了解了呼和浩特市面上售賣(mài)的預(yù)制菜品種及價(jià)格。有餐桌上常見(jiàn)的小酥肉、紅燒丸子、干炸里脊、火鍋、鹵香燜面，也有牛羊肉烤串、茴香油條等，種類(lèi)豐富，價(jià)格實(shí)惠，牛羊肉烤串價(jià)格普遍在35元/袋，紅燒丸子30元/袋，雞米花和原味雞塊13元/袋，小酥肉16元/袋，干炸里脊18元/袋。重慶即配預(yù)制菜為了突破增長(zhǎng)難題，家電巨頭們紛紛開(kāi)始尋求多元化發(fā)展，而預(yù)制菜行業(yè)又展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜是什么意思？預(yù)制菜是什么概念？預(yù)制菜是指在生產(chǎn)廠家通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)對(duì)原材料進(jìn)行加工或烹飪，然后包裝和保存，以便在使用時(shí)方便快捷的食品。這些食品可以是蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮等，通過(guò)加工可以變成各種不同的形態(tài)和口感，如切片、切條、碎塊、泥狀等等。預(yù)制菜通常經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，以保證其在保存期內(nèi)能夠保持新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，并且在使用時(shí)可以直接烹飪或加熱食用。預(yù)制菜的出現(xiàn)一方面方便了消費(fèi)者的烹飪，另一方面也幫助了餐飲企業(yè)節(jié)省成本和提高效率。

從需求層面來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜需求量的持續(xù)增長(zhǎng)，促進(jìn)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。前文曾提到飲食對(duì)于人們的重要性，但受客觀因素影響，人們尤其是年輕人沒(méi)有充足的時(shí)間進(jìn)行烹飪，畢竟從食材購(gòu)買(mǎi)到食材清洗處理再到然后的烹飪環(huán)節(jié)都需要花費(fèi)時(shí)間。不只如此，隨著消費(fèi)者下廚頻次的降低，其廚藝技能的提升也比較有限，而預(yù)制菜則能夠在滿(mǎn)足消費(fèi)者口腹之欲的同時(shí)，節(jié)省食材處理時(shí)間，因此成為了不少消費(fèi)者的新選擇。另外，在口罩期間，人們堂食次數(shù)減少，對(duì)于預(yù)制菜的需求有所增加，而經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的培養(yǎng)，C 端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受程度有所提升。與此同時(shí)，對(duì) B 端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效，故而其對(duì)預(yù)制菜的需求也日益增加。得益于 B 端市場(chǎng)和 C 端市場(chǎng)的同時(shí)爆發(fā)，預(yù)制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。對(duì) B 端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效，故而其對(duì)預(yù)制菜的需求也日益增加。

盡管，預(yù)制菜的概念較早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國(guó)，在我國(guó)出現(xiàn)較晚，但在不到20年的時(shí)間，其發(fā)展的態(tài)勢(shì)十分迅猛，目前基本涵蓋了各個(gè)食品領(lǐng)域，未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大。那么，和現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量真的會(huì)下降嗎？大家之所以會(huì)擔(dān)心，只是因?yàn)橛X(jué)得預(yù)制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風(fēng)味和現(xiàn)做的不一樣，就認(rèn)為它不新鮮、不安全、不健康。其實(shí)，這些都是錯(cuò)誤的理解。關(guān)于食材的安全性確實(shí)有必要提起重視，畢竟安全是營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。中國(guó)預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過(guò)4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)。東莞即食預(yù)制菜工廠

在眾多布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應(yīng)該是較積極，也是較為外界所關(guān)注的了。常州深加工預(yù)制菜工廠

從去年的融資項(xiàng)目中可以發(fā)現(xiàn)，資本投資偏好的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要有以下幾類(lèi)。青睞于面向C端用戶(hù)的品牌。2022年獲融資的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)中只有新和盛農(nóng)牧、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。比如定位大眾平價(jià)預(yù)制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預(yù)制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂(lè)肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費(fèi)市場(chǎng)。這類(lèi)企業(yè)也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開(kāi)設(shè)線下門(mén)店后不到一年的時(shí)間，便獲得了來(lái)自星陀資本、零一創(chuàng)投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風(fēng)投等有名機(jī)構(gòu)共3輪融資，融資金額上億元。常州深加工預(yù)制菜工廠

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