排煙系統(tǒng)的設(shè)備選型直接影響排煙效果和運(yùn)行穩(wěn)定性，需根據(jù)廚房規(guī)模和油煙特性選擇合適的設(shè)備組合。排煙罩作為捕捉油煙的第1道屏障，應(yīng)優(yōu)先選擇不銹鋼材質(zhì)，具備耐腐蝕、易清潔的特點(diǎn)。根據(jù)烹飪?cè)O(shè)備類(lèi)型可選擇不同形式的排煙罩：中式廚房宜采用深型排煙罩，深度不小于60厘米，側(cè)面設(shè)置擋煙板，防止油煙從兩側(cè)逃逸；西餐廚房可采用淺型排煙罩，搭配過(guò)濾網(wǎng)，減少油煙進(jìn)入管道的量。排煙罩內(nèi)部應(yīng)設(shè)置可拆卸的不銹鋼濾網(wǎng)，定期清洗以保持通風(fēng)順暢，濾網(wǎng)的目數(shù)應(yīng)在80-120目之間，既能通過(guò)濾油煙顆粒，又不會(huì)過(guò)度阻礙氣流。油煙凈化器是排煙系統(tǒng)的凈化設(shè)備，必須符合標(biāo)準(zhǔn)（排放濃度≤3）。對(duì)于中餐廚房，應(yīng)選擇靜電式油煙凈化器，通過(guò)高壓電場(chǎng)吸附油煙顆粒，凈化效率可達(dá)95%以上；西餐廚房油煙濃度較低，可選用機(jī)械式油煙凈化器，通過(guò)濾網(wǎng)攔截和離心分離實(shí)現(xiàn)凈化。凈化器的處理風(fēng)量應(yīng)比排煙罩的排風(fēng)量高出10%-20%，確保油煙在凈化器內(nèi)有足夠的停留時(shí)間。同時(shí)，凈化器應(yīng)安裝在排煙罩與排風(fēng)機(jī)之間，距離排煙罩的水平距離不超過(guò)3米，減少油煙在管道內(nèi)的沉積。排風(fēng)機(jī)的選型需與排風(fēng)量和管道阻力相匹配，優(yōu)先選擇低噪聲、高效率的離心式風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓應(yīng)能克服管道阻力和凈化器阻力。 預(yù)留設(shè)備升級(jí)空間，前瞻設(shè)計(jì)應(yīng)發(fā)展需求，滿(mǎn)足后期擴(kuò)容需求。江蘇小型廚房設(shè)計(jì)安裝

    不銹鋼是目前商用廚房排煙管道的材料，尤其是304不銹鋼和201不銹鋼應(yīng)用較廣。304不銹鋼含有18%的鉻和8%的鎳，具有耐腐蝕性和耐高溫性，能長(zhǎng)期承受高溫油煙的侵蝕，使用壽命可達(dá)10-15年。其表面光滑不易積油，清潔維護(hù)方便，適合各類(lèi)中餐廚房、火鍋店等油煙量大的場(chǎng)所。201不銹鋼鎳含量較低，耐腐蝕性稍遜于304不銹鋼，但價(jià)格更為經(jīng)濟(jì)，適用于油煙量較小的西餐廚房或預(yù)算有限的項(xiàng)目，使用壽命一般為5-8年。不銹鋼管道的厚度應(yīng)根據(jù)管道直徑選擇，直徑≤300mm時(shí)厚度不小于，直徑＞300mm時(shí)厚度不小于，以保證足夠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。鍍鋅鋼板曾是傳統(tǒng)排煙管道的常用材料，通過(guò)在鋼板表面鍍鋅形成保護(hù)層，具有一定的防銹能力。其優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格低廉、加工方便，初期成本較低。但鍍鋅層在高溫油煙環(huán)境下容易被腐蝕脫落，導(dǎo)致鋼板銹蝕，使用壽命較短，一般為2-3年，且需要頻繁維護(hù)更換。此外，鍍鋅鋼板耐高溫性能有限，長(zhǎng)期處于150℃以上環(huán)境中易出現(xiàn)鋅層氧化變色，強(qiáng)度下降。因此，鍍鋅鋼板適用于油煙量極小、溫度較低的簡(jiǎn)易廚房，不推薦在商用廚房中使用。 全國(guó)學(xué)校廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)結(jié)合排煙方向規(guī)劃灶臺(tái)位置，科學(xué)布局減油煙擴(kuò)散，減少油煙擴(kuò)散。

    綠色排水，助力綠色廚房建設(shè)在給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)方面，嘉申杰著重考慮綠色需求。廚房排水系統(tǒng)配備隔油設(shè)施，隔油池容積根據(jù)廚房規(guī)模精確計(jì)算，確保能攔截廢水中的油脂，防止其流入下水道造成堵塞和環(huán)境污染。排水管道采用耐腐蝕材料，排水坡度合理設(shè)計(jì)，保證污水排放順暢，無(wú)積水殘留，營(yíng)造干爽清潔的廚房環(huán)境，助力餐飲企業(yè)符合標(biāo)準(zhǔn)，打造綠色廚房。高性?xún)r(jià)比，降低運(yùn)營(yíng)成本憑借多年行業(yè)積累的資源與經(jīng)驗(yàn)，嘉申杰通過(guò)原產(chǎn)地直接供應(yīng)模式，減少了多重代理和物流環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本。這使得客戶(hù)能夠以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格獲得高質(zhì)量的廚房設(shè)備與設(shè)計(jì)服務(wù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，設(shè)備耐用性強(qiáng)，減少了頻繁維修和更換設(shè)備的費(fèi)用；合理的空間規(guī)劃與工作流程，提高了出餐效率，降低了人力成本，各方位幫助餐飲企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本，提升經(jīng)濟(jì)效益。

    不銹鋼商用廚房的清潔優(yōu)化設(shè)計(jì)

“易清潔”是商用廚房的主要需求，南京嘉申杰以“細(xì)節(jié)把控顯過(guò)硬實(shí)力”優(yōu)化不銹鋼廚房清潔設(shè)計(jì)。不銹鋼操作臺(tái)采用一體化成型工藝，臺(tái)面與擋水條無(wú)縫連接，湯汁不易滲透；轉(zhuǎn)角處做圓弧處理，搭配專(zhuān)門(mén)清潔工具可輕松去除油污。地面選用防滑不銹鋼格柵，下方設(shè)置排水通道，污水直接流入明溝，避免地面積水。不銹鋼墻面采用卡扣式安裝，可拆卸清洗；排煙罩內(nèi)側(cè)加裝不銹鋼濾網(wǎng)，定期取出清潔即可保持排煙通暢。設(shè)備底部安裝不銹鋼可調(diào)支腳，抬高離地距離便于清潔死角；儲(chǔ)物柜采用抽屜式設(shè)計(jì)，內(nèi)部不銹鋼隔板可單獨(dú)拆卸。嘉申杰通過(guò)各方位的清潔優(yōu)化，讓不銹鋼廚房的日常打理更快，降低衛(wèi)生維護(hù)成本。 預(yù)留足夠通道寬度，動(dòng)線優(yōu)化提協(xié)作效率，滿(mǎn)足多人協(xié)作與餐具運(yùn)輸。

    廚房運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)科學(xué)的動(dòng)線與功能布局，不銹鋼商用廚房設(shè)計(jì)為此提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)精細(xì)規(guī)劃食材流轉(zhuǎn)路徑，將原料存儲(chǔ)、加工、烹飪、出餐等環(huán)節(jié)用不銹鋼設(shè)備有序銜接，減少無(wú)效走動(dòng)和操作重復(fù)。模塊化的不銹鋼設(shè)備組合可根據(jù)餐飲類(lèi)型靈活調(diào)整，中餐廚房的猛火灶臺(tái)與西餐廚房的精細(xì)溫控設(shè)備各得其所，配合不銹鋼傳遞窗等銜接裝置，讓廚房運(yùn)作如流水線般，提升出餐速度。長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本把控是不銹鋼廚房設(shè)計(jì)的另一重要價(jià)值。不銹鋼材質(zhì)的耐用性使其設(shè)備使用壽命遠(yuǎn)超其他材質(zhì)，減少更換頻率；易清潔的特性降低日常維護(hù)成本，節(jié)省人力成本。節(jié)能設(shè)計(jì)的融入更讓不銹鋼廚房在長(zhǎng)期使用中優(yōu)勢(shì)凸顯，聚能環(huán)灶臺(tái)、保溫不銹鋼柜體等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，能降低水電能耗，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造持久的成本優(yōu)勢(shì)。不銹鋼商用廚房設(shè)計(jì)還具備強(qiáng)大的適應(yīng)性與擴(kuò)展性。隨著餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，模塊化不銹鋼設(shè)備可靈活增減調(diào)整，滿(mǎn)足不同階段的運(yùn)營(yíng)需求。其統(tǒng)一的質(zhì)感與色調(diào)更能提升廚房整體形象，明廚設(shè)計(jì)中不銹鋼設(shè)備的整潔美觀可直接增強(qiáng)消費(fèi)者信任。南京嘉申杰以“定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)”的理念，通過(guò)科學(xué)的不銹鋼商用廚房設(shè)計(jì)，為餐飲企業(yè)打造安全、高效率、經(jīng)濟(jì)的主要運(yùn)營(yíng)陣地，成為餐飲成功的堅(jiān)實(shí)后盾。 墻面貼瓷磚到頂，易潔設(shè)計(jì)減打理麻煩，油污易清潔降低打理難度。小型廚房設(shè)計(jì)廠家

水電管線隱藏式設(shè)計(jì)，整潔美觀顯高質(zhì)量規(guī)劃，保持后廚整體整潔美觀。江蘇小型廚房設(shè)計(jì)安裝

    商用廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)：高效率運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵密碼商用廚房的動(dòng)線規(guī)劃直接影響出餐效率，南京嘉申杰以“匠心設(shè)計(jì)創(chuàng)高效率后廚”為理念，打造科學(xué)動(dòng)線體系。設(shè)計(jì)前先精細(xì)測(cè)量場(chǎng)地，按“食材入庫(kù)-初加工-烹飪-出餐-收殘”流程劃分主要?jiǎng)泳€。食材通道與員工通道嚴(yán)格分離，避免交叉污染；烹飪區(qū)緊鄰備餐臺(tái)，灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)無(wú)縫銜接，廚師取料轉(zhuǎn)身即可操作。收殘區(qū)靠近出口，餐具回收動(dòng)線不干擾烹飪區(qū)。通過(guò)模擬高峰時(shí)段人流物流，預(yù)留寬，確保多人協(xié)作不擁堵。南京嘉申杰用定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)，讓每米動(dòng)線都為效率服務(wù)。商用廚房衛(wèi)生設(shè)計(jì)：從源頭守護(hù)食品安全餐飲衛(wèi)生是生命線，南京嘉申杰以“安全規(guī)范是我們底線”構(gòu)建全流程衛(wèi)生設(shè)計(jì)。生熟加工區(qū)物理隔離，配備專(zhuān)門(mén)廚具、砧板和清洗池，避免交叉污染。地面采用防滑耐磨瓷磚，做2%坡度設(shè)計(jì)，搭配明溝排水，污水更快處理無(wú)積水。墻面貼瓷磚到頂，轉(zhuǎn)角處做圓弧處理，無(wú)衛(wèi)生死角；操作臺(tái)選用食品級(jí)不銹鋼，無(wú)縫焊接易清潔。冷藏區(qū)與熱廚區(qū)分區(qū)控溫，干貨區(qū)遠(yuǎn)離水源保持干燥，加裝防鼠網(wǎng)阻斷蟲(chóng)害路徑。從設(shè)計(jì)到設(shè)備選型，嘉申杰造放心廚房，讓衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)融入每處細(xì)節(jié)。 江蘇小型廚房設(shè)計(jì)安裝