商用廚房設(shè)計(jì)指南第4彈：三、材質(zhì)考量：耐用與衛(wèi)生（一）不銹鋼材質(zhì)類型304不銹鋼：含有18%的鉻和8%的鎳，具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性，是商用廚房中較常用的不銹鋼材質(zhì)。其表面光滑，不易滋生菌菌，符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，廣泛應(yīng)用于廚房臺(tái)面、水槽、貨架、設(shè)備外殼等。316不銹鋼：在304不銹鋼的基礎(chǔ)上添加了2%的鉬，進(jìn)一步提高了耐腐蝕性，尤其是在抗氯離子腐蝕方面表現(xiàn)出色。適用于沿海地區(qū)或環(huán)境濕度較大的廚房，如海鮮餐廳的廚房設(shè)備。（二）表面處理工藝?yán)z處理：通過(guò)機(jī)械加工在不銹鋼表面形成細(xì)微的紋理，具有良好的防指紋和耐磨性能，使表面看起來(lái)更加柔和，減少反光，視覺(jué)效果舒適，常用于廚房臺(tái)面、柜門等。鏡面拋光：使不銹鋼表面達(dá)到鏡面效果，反光率高，美觀度強(qiáng)，但容易留下指紋和污漬，需要定期清潔。常用于對(duì)外觀要求較高的廚房設(shè)備，如不銹鋼裝飾條、精品廚房電器外殼等。磨砂處理：表面呈現(xiàn)出均勻的磨砂質(zhì)感，手感細(xì)膩，具有一定的防滑性能，同時(shí)也能減少指紋和劃痕的顯現(xiàn)，適用于廚房水槽、把手等經(jīng)常接觸的部位。 地面與墻面交界處做圓弧處理，無(wú)死角設(shè)計(jì)易清潔，無(wú)衛(wèi)生死角。江西廚房設(shè)計(jì)定做

      商用廚房設(shè)備布局：適配需求的定制方案設(shè)備布局需兼顧功能與空間，南京嘉申杰“專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)”，按餐飲類型精細(xì)規(guī)劃。中餐廚房強(qiáng)化灶臺(tái)火力分區(qū)，爆炒灶、燉湯灶專門設(shè)置，排煙罩全覆蓋；西餐廚房預(yù)留扒爐、烤箱位置，操作臺(tái)高度適配西餐流程。設(shè)備間距預(yù)留30cm檢修空間，大型設(shè)備靠承重墻安裝增強(qiáng)穩(wěn)定性。冷藏冷凍設(shè)備集中規(guī)劃，縮短食材搬運(yùn)距離；洗碗?yún)^(qū)采用“初洗-精洗-消殺”三槽動(dòng)線，緊鄰出餐口提升餐具周轉(zhuǎn)。通過(guò)模塊化組合，讓設(shè)備布局與運(yùn)營(yíng)需求完美契合，彰顯高質(zhì)量實(shí)力。

      商用廚房安全設(shè)計(jì)：筑牢后廚防護(hù)網(wǎng)安全是商用廚房的底線，南京嘉申杰以“安全第一護(hù)后廚平安”構(gòu)建立體防護(hù)體系。消防設(shè)施按規(guī)范布局，油炸區(qū)配備專門滅火設(shè)備，排煙管道加裝防火閥。地面采用防滑系數(shù)≥，操作臺(tái)邊緣做圓角處理，減少磕碰。水電管線隱藏式鋪設(shè)，接口做防水密封；燃?xì)庠O(shè)備加裝泄漏報(bào)警裝置，與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)。應(yīng)急通道寬度≥，標(biāo)識(shí)清晰無(wú)遮擋，確保緊急情況更快疏散。從設(shè)備防護(hù)到流程規(guī)范，嘉申杰用細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)筑后廚防線，讓危險(xiǎn)情況無(wú)處遁形。 天津新款廚房設(shè)計(jì)廠家設(shè)備間距預(yù)留 30cm 以上，預(yù)留空間便維護(hù)檢修，方便日常清潔與檢修。

南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計(jì)方面，遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，從前期溝通到后期售后，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深入溝通，需求調(diào)研：在項(xiàng)目啟動(dòng)初期，嘉申杰廚具的團(tuán)隊(duì)會(huì)與客戶進(jìn)行深入溝通。了解客戶所經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)的類型，無(wú)論是中餐、西餐，還是快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)對(duì)廚房功能與設(shè)備的需求大相徑庭。完成需求調(diào)研后，嘉申杰會(huì)安排經(jīng)驗(yàn)豐富的勘測(cè)人員前往項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)。測(cè)量廚房空間的每一處尺寸，包括長(zhǎng)、寬、高，以及梁柱、門窗的位置與尺寸，這些細(xì)節(jié)對(duì)設(shè)備布局與空間規(guī)劃至關(guān)重要。創(chuàng)意構(gòu)思，定制初步方案：基于需求調(diào)研與實(shí)地勘測(cè)結(jié)果，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始著手構(gòu)思設(shè)計(jì)方案。在功能分區(qū)上，嚴(yán)格遵循食材加工流程，科學(xué)劃分儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等。儲(chǔ)存區(qū)又細(xì)分干貨、冷藏、冷凍區(qū)域，合理規(guī)劃各區(qū)域面積與位置，確保食材存儲(chǔ)便捷且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。方案研討，多輪優(yōu)化完善：初步設(shè)計(jì)方案完成后，嘉申杰內(nèi)部研討會(huì)議，匯聚設(shè)計(jì)、工程、技術(shù)等多領(lǐng)域人員，從不同視角對(duì)方案進(jìn)行評(píng)估。重點(diǎn)審查功能分區(qū)是否合理、設(shè)備選型是否恰當(dāng)、操作流程是否順暢以及是否符合相關(guān)安全、衛(wèi)生規(guī)范等。

    消防安全設(shè)計(jì)需嚴(yán)格遵循消防規(guī)范，烹飪區(qū)應(yīng)配備自動(dòng)滅火裝置，如灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，其感溫元件需響應(yīng)高溫，在火情初期及時(shí)啟動(dòng)。廚房?jī)?nèi)按規(guī)范設(shè)置干粉滅火器、消防栓等設(shè)備，滅火器間距不大于10米，確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)可更快取用。排煙系統(tǒng)需安裝防火閥和防火排煙罩，管道采用不燃材料（如304不銹鋼），并定期清潔防止油垢堆積引發(fā)火災(zāi)。疏散通道必須保持暢通，設(shè)置應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保突發(fā)狀況時(shí)人員能安全撤離。用電安全要求電氣設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置和過(guò)載保護(hù)開(kāi)關(guān)，避免線路超負(fù)荷運(yùn)行。電線需穿管敷設(shè)，采用阻燃電纜，與燃?xì)夤艿辣３植恍∮?0厘米的安全距離。設(shè)備電源插座應(yīng)防水防潮，安裝高度不低于，防止濺水引發(fā)短路。定期對(duì)電氣線路和設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，及時(shí)更換老化部件。燃?xì)獍踩芾硇枋褂煤细竦娜細(xì)庠罹吆凸艿?，安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器和自動(dòng)切斷閥，報(bào)警器應(yīng)設(shè)置在燃?xì)庖仔孤﹨^(qū)域的上方。燃?xì)夤艿佬杳餮b并固定牢固，連接處采用密封材料，定期氣密性檢測(cè)。爐灶下方不得設(shè)置儲(chǔ)物柜，保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚。操作人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握燃?xì)獍踩褂弥R(shí)和應(yīng)急處理技能。 按菜系特點(diǎn)設(shè)計(jì)灶臺(tái)數(shù)量，量身定制合菜系需求，中餐西餐布局各不同。

    商用廚房設(shè)計(jì)指南第2彈：工作流線設(shè)計(jì)單向流動(dòng)原則：遵循從儲(chǔ)存區(qū)到準(zhǔn)備區(qū)，到烹飪區(qū)，再到出餐區(qū)的單向工作流程，避免食材和人員的交叉流動(dòng)，減少污染，提高工作效率。例如，食材從倉(cāng)庫(kù)取出后，直接進(jìn)入清洗區(qū)和切配區(qū)，加工完成后送至烹飪區(qū)，成品通過(guò)傳菜窗口送出，整個(gè)過(guò)程流暢自然?？s短操作距離：合理布局各功能區(qū)域，使廚師在操作過(guò)程中能夠以更短的路徑完成各項(xiàng)任務(wù)。例如，將爐灶與切配臺(tái)相鄰設(shè)置，減少?gòu)N師來(lái)回走動(dòng)的時(shí)間。對(duì)于大型廚房，可采用模塊化設(shè)計(jì)，將相關(guān)功能區(qū)域組合在一起，形成相對(duì)單獨(dú)的工作單元，進(jìn)一步優(yōu)化工作流線。二、設(shè)備選擇：滿足需求（一）爐灶燃?xì)鉅t灶：具有火力強(qiáng)勁、升溫迅速的特點(diǎn)，適合中式烹飪中的爆炒、煎炸等操作。選擇不銹鋼材質(zhì)的燃?xì)鉅t灶，不僅耐用，而且易于清潔表面的油污。爐灶的爐頭數(shù)量應(yīng)根據(jù)廚房的出餐量和菜品類型進(jìn)行配置，一般中餐廳每10-15個(gè)餐位配備一個(gè)爐頭較為合適。電磁爐灶：節(jié)能、綠色，加熱均勻，無(wú)明火，安全性高。適用于對(duì)溫度要求較高的烹飪方式，如煲湯、燉菜等。電磁爐灶的功率和尺寸有多種規(guī)格可供選擇，可根據(jù)廚房空間和使用需求進(jìn)行搭配。（二）冷藏冷凍設(shè)備冷藏冰箱：用于儲(chǔ)存新鮮食材。 備餐臺(tái)邊緣加裝擋水條，細(xì)節(jié)防護(hù)防地面污染，防止湯汁外流弄臟地面。天津園區(qū)廚房設(shè)計(jì)價(jià)格

熱菜區(qū)與冷菜區(qū)物理分隔，分區(qū)控溫保菜品品質(zhì)，確保菜品溫度穩(wěn)定。江西廚房設(shè)計(jì)定做

    不銹鋼商用廚房的水電布局設(shè)計(jì)：水電布局是不銹鋼廚房的主體骨架，南京嘉申杰以“細(xì)節(jié)把控顯過(guò)硬實(shí)力”做好前期規(guī)劃。不銹鋼操作臺(tái)下方預(yù)留防水插座，間距不超過(guò)80cm，滿足設(shè)備用電需求；電線穿不銹鋼管保護(hù)，防止油污侵蝕。給排水管道采用不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕且不易結(jié)垢；灶臺(tái)下方設(shè)置不銹鋼地漏，排水坡度≥3%。熱水管道包裹不銹鋼保溫層，減少熱量損耗；消防水管采用不銹鋼支架固定，間距符合規(guī)范要求。水電點(diǎn)位與不銹鋼設(shè)備精細(xì)對(duì)接，避免后期打孔破壞設(shè)備；預(yù)留備用管線，方便未來(lái)設(shè)備升級(jí)。嘉申杰通過(guò)科學(xué)的水電布局，為不銹鋼廚房的安全穩(wěn)定運(yùn)行提供基礎(chǔ)。 江西廚房設(shè)計(jì)定做