有人說燒餅酥，這樣描述是不準(zhǔn)確的。燒餅經(jīng)慢火烘烤，薄薄的皮子是脆的，不時(shí)嚼著幾粒芝麻，更是脆里加香，美妙無比。肉餡子在里面成為一個(gè)小肉餅，入口咀嚼富有嚼頭，這嚴(yán)實(shí)的面皮將肉餡包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，烤制過程中的香味一點(diǎn)不會散失，怪不得那么好吃。

吃燒餅切忌狼吞虎咽，得慢慢的小口吃，嘴里是干脆的面皮考出來的香味，鼻子嗅到的是肉餡的香味，再加上熱的燙嘴，也由不得你大口吞咽，所以只得慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

博山人打的燒餅，用的是半發(fā)面，和面摻上引子，待面醒好之后再用；用肉得選用后座有肌肉纖維的部位，七分瘦三分肥的，全用瘦肉口感發(fā)柴，加點(diǎn)肥的，反而增香；肉要切成細(xì)肉丁，用絞肉機(jī)雖然省勁，但是絞出來的肉總沒有手工切的耐嚼；蔥花只能用蔥白這一段，連蔥芽子都不能用，如果放了蔥葉會有葫噥味，所以必須得棄之不用。

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制作焦莊燒餅重要的步驟就是發(fā)面的好壞，直接關(guān)系到焦莊燒餅的口感。發(fā)面的好壞是保證焦莊燒餅松脆可口的重要保證，制作焦莊燒餅，發(fā)面不能夠用酵母，而是用老面引子，這樣和的面能夠軟硬適中，有勁道。肉餡需要用上好的五花肉，過肥則太膩，過瘦則無香，并輔以小香蔥，姜、博山、花椒等佐料。餡要剁得細(xì)膩，否則影響燒餅的形狀。準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將發(fā)好的面團(tuán)揪成大小一致的季子，揉圓，然后壓成小餅，在包上肉餡和小香蔥，沾上一層芝麻，再壓成薄薄的大餅。壓餅要求用力均勻，肉餡才能均勻，餅才圓、薄。將薄薄的餅子迅速貼到爐子的內(nèi)壁。燒餅爐的內(nèi)部是一個(gè)陶瓷的瓦崗，外部用以黃泥包裹抹平，有較好的保溫性。烤燒餅用焦碳,不能見明火，火不能太旺，太旺燒餅易烤焦，太低，燒餅又不香脆，這樣幾分鐘后香噴噴的皮酥、個(gè)大、餡多的焦莊燒餅就出爐了。 江西洪福焦莊燒餅加盟賺錢嗎洪福餐飲講究實(shí)效、完善管理、提升質(zhì)量、強(qiáng)化服務(wù)。

當(dāng)你走進(jìn)淄博的地界之后，你可能會隨時(shí)的聽到這樣一款美食：焦莊燒餅。說起焦莊燒餅，在淄博可謂是家喻戶曉、婦孺皆知的一大特色。焦莊燒餅以它皮酥、肉多、個(gè)大燈特點(diǎn)，成為了淄博小吃的一個(gè)代表。說起焦莊燒餅的由來，可以追溯到幾百年前的歷史，在以前，焦莊村的洪濟(jì)橋是淄博古老的橋梁，是淄博通往濟(jì)南的唯 一道路。據(jù)傳，清朝乾隆皇帝下江南的時(shí)候，路過洪濟(jì)橋，吃了焦莊燒餅后贊口不絕，并留詩一首，詩到現(xiàn)在已無從查考，但燒餅的制作技藝還代代相傳。好的燒餅剛出爐的時(shí)候兩面都有點(diǎn)鼓，正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口,肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣 撲面而來,令人百吃不厭。因?yàn)槠渲谱骷妓嚲?，用料的考究，成為淄博人喜愛的早餐之一?/p>

 蕉莊燒餅起源于博山區(qū)蕉莊村北橋，創(chuàng)始人家姓朱。相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路過蕉莊村北橋，吃了蕉莊燒餅贊不絕口，并留詩一首；年代，革命老前輩王震吃了蕉莊燒餅，也大加贊賞?，F(xiàn)在，蕉莊燒餅已經(jīng)美名遠(yuǎn)揚(yáng)，并被中央電視臺《中國早餐》節(jié)目推薦。

     一提到蕉莊燒餅，沒有幾個(gè)人不喜歡的。蕉莊燒餅還是秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，皮酥，個(gè)大，肉餡多，上面還粘著香酥的芝麻粒，趁熱咬上一口，那是的美味！

     蕉莊燒餅看起來簡單，但是是技術(shù)含量卻很高。首先，蕉莊燒餅要用發(fā)面制作，發(fā)面的時(shí)間自然要把握準(zhǔn)確；其次，一定要用新鮮的豬肉剁餡，并配上調(diào)料，尤其注意要多放些蔥絲；另外，把帶著肉餡的面餅貼進(jìn)爐子的內(nèi)膛，可是個(gè)技術(shù)活，必須一次貼牢；再就是，烤制燒餅一定要注意火候，溫度要適中，火太旺了容易燒焦，火太小了里面就不熟。燒餅貼上后，大約五六分鐘就出爐了，熱氣騰騰，外表焦黃，圓鼓鼓的，拿在手里依舊很燙，難免左手倒右手，右手又倒左手，真是別有一番風(fēng)味！ 洪福餐飲以誠相待，超越客戶的需求;全心服務(wù)，為客戶提供更多。

博山人打燒餅用的是半發(fā)面，“面引子”（老面）是在和面時(shí)摻上，待面餳好之后用來做劑子。用的肉必須是豬后鞧（該部位的肉是七分瘦三分肥，這部位的肉做餡子不柴不膩），肉不是剁而是用刀切成細(xì)??；佐料加萊蕪姜和精鹽以及泡好的花椒水，倒入餡內(nèi)一個(gè)方向攪勻，另外加入章丘大蔥的蔥白成丁做蔥花，這蔥花切的太碎不好吃；關(guān)鍵是博山燒餅的肉餡不放醬油，這是和蕉莊燒餅的區(qū)別之一。博山烤燒餅用的是本地專門生產(chǎn)的耐火材料烤爐（也有用汽油桶改制的），模樣就像一個(gè)臥著的大汽油桶，這樣的烤爐受熱均勻，烤出的燒餅酥脆而不糊。燃料使用鋸末、木炭，過去也有的人使用黑山產(chǎn)的“大山碳”或“焦核”（未經(jīng)充分燃燒的乏碳，這碳無煙、質(zhì)硬、火力強(qiáng)，一般看不見明火）。往爐膛里貼燒餅時(shí)要先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（脫落）。

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 博山的燒餅有很多種，但一提蕉莊燒餅，沒有幾個(gè)人不喜歡的。皮酥，個(gè)大，肉餡多，上面還粘著香酥的芝麻粒，趁熱咬開一口，還能看見里面肉餡在那滋滋的歡唱著，那是的美味！蕉莊坐落在博山區(qū)的西北角上，距博山城里也就十幾里路，大概因?yàn)闋敔敿液屠褷敿叶甲≡诓┥匠悄?，也沒有親戚在西北方向住的原因，小時(shí)候就光知道蕉莊燒餅有名，蕉莊燒餅好吃，卻從不知道蕉莊究竟在哪個(gè)位置，也不知道他離我們竟然是那么的近。那時(shí)候大街小巷幾乎都有做蕉莊燒餅的小鋪，只要有的吃就好，哪還管它是從哪兒發(fā)展來的。江西洪福焦莊燒餅加盟賺錢嗎

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