這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南有名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。店面形象統(tǒng)一，裝修風(fēng)格時尚大氣，提升品牌檔次，增強顧客消費體驗。天津牛肉面加盟選哪個品牌好

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點，邁上新征程，這一碗面已經(jīng)走向全國，走向世界，不僅是一個飲食文化品牌，還是一個新城市品牌，更是一個全市、全省、全國帶動就業(yè)助推精細脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟價值、文化價值和品牌價值?！比珖舜驞表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在接受電話采訪時動情的說。從業(yè)40年的老師傅坦言，“當(dāng)時參加這個作也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣，對它有了深厚的感情。”正是懷著這樣一顆熱愛的心，他腳踏實地的從做好每一碗拉面開始，在弘揚民族餐飲文化中書寫了屬于自己的絢麗篇章。成都加盟一個牛肉面大概需要多少錢員工經(jīng)服務(wù)培訓(xùn)，懂禮儀，互動更融洽。

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達到150%，此時面筋的生成率質(zhì)量達標，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降，超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度到60℃時候，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍。和面時要放入適量的水，因為水能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。

蘭州牛肉面在產(chǎn)品特色、市場需求等方面具備優(yōu)勢外，還有著其他面條品類不具備的優(yōu)渥發(fā)展條件。第1，良好的競爭氛圍。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前，不得不提到蘭州牛面的兩條分支：一個是“青拉”，即青海省的“蘭州拉面”；一個是“蘭拉”，是出自蘭州的地道蘭州牛肉面。其實，早將蘭州牛肉面發(fā)揚光大的不是蘭州人，而是青海海東市的化隆和循化兩個縣的外出人員。那時“青拉”絕大多數(shù)打的是“蘭州拉面”的招牌，但其實在蘭州當(dāng)人沒有“蘭州拉面”的叫法，都叫“蘭州牛肉面”。當(dāng)“蘭州拉面”以勢不可擋之勢席卷全國時，蘭州牛肉面真正的發(fā)源地蘭州，也當(dāng)仁不讓地順勢開始了全國化的進擊。精選小麥制面，勁道爽滑，多種寬度任選擇。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，許多人因為這一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州，也愛上了這座城市。俗話說得好，民以食為天。對于那些離鄉(xiāng)背井的游子來說，他們在外面想念的兩件事情就是家鄉(xiāng)的方言和食物。方言讓他們感到親切，而食物則讓他們感到溫暖。作為一個生于甘肅、長于甘肅的人，我深刻地體會到了面食的美妙之處。蘭州牛肉面能夠代代相傳，這真是太好了。不斷的改良和創(chuàng)新，讓這道美食在保持原有色的同時，更加美味可口。如今，蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到，全國各省也都有蘭州牛肉面館。在蘭州，每隔幾個店鋪就會有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家，都能品嘗到美味的口感。區(qū)域保護半徑一公里，客流更穩(wěn)當(dāng)。鄭州加盟一個牛肉面店要多少錢

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“關(guān)于牛肉面產(chǎn)業(yè)”蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展了這么久，可以說是百花放、百家爭鳴，沒有哪一家或者哪一個品牌算得上獨占鰲頭，具有一定優(yōu)勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌（擁有至少2家門店）242個，開店數(shù)量850個，品牌平均開店數(shù)為3.5個；非連鎖品牌店841個。好吃么？通過網(wǎng)友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比多的分段是4-5分，占43%；占比比較低的分段是1-2分，只為4%，這表明人們對蘭州市牛肉面店鋪的認度還是很高的，應(yīng)了一句話“在蘭州沒有特別難吃的牛肉面”。天津牛肉面加盟選哪個品牌好