功能區(qū)劃分:商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域:原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,以便于原料的驗(yàn)收、分揀和稱重。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要,需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲(chǔ)存。溫馨提示:在挑選商用廚房設(shè)備時(shí),務(wù)必先了解經(jīng)營主體的廚房實(shí)際使用面積、主營的菜系以及經(jīng)營規(guī)模,以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求。冷藏庫蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu),換熱效率提升30%,運(yùn)行噪音≤45dB(A)。貴州廚房流線設(shè)計(jì)施工方案
關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,這個(gè)只對有公共煙道的小區(qū)有意義,像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限,不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī),一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大,因此低樓層較好選擇風(fēng)壓>380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,中高樓層選擇風(fēng)壓>330Pa就夠了。貴州廚房流線設(shè)計(jì)施工方案廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%,設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器,定期自動(dòng)反沖洗。
商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),而且也對客戶體驗(yàn)、品牌形象及經(jīng)營收益產(chǎn)生著重要影響。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),需要考慮到眾多因素,包括食品安全、衛(wèi)生、節(jié)能等。本篇文章將探討商用廚房設(shè)計(jì)的主要指南和建議。明確用途和空間需求,在開始設(shè)計(jì)商用廚房之前,需要確保您已經(jīng)制定了明確的用途和空間需求。這意味著您需要知道您的菜單種類以及每個(gè)菜品的制作步驟和需要使用的設(shè)備,以便您可以提前規(guī)劃空間和需要的設(shè)備數(shù)量。您還需要考慮人員流量、工作流程和通風(fēng)等因素。
選購時(shí),我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì)。1)風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強(qiáng),而開放式廚房得選風(fēng)量>23m3/min的。2)路徑設(shè)計(jì),路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長,否則會(huì)降低排煙效率,一般來說,煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要合理,確保油煙排放順暢,保持空氣清新。
廚房整體設(shè)計(jì):1.按照功能分區(qū)設(shè)計(jì)。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如,準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)等,為每個(gè)區(qū)域選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,以優(yōu)化工作流程。您需要確保所有設(shè)備和區(qū)域都可以相互配合,以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛(wèi)生。食品安全和衛(wèi)生是商用廚房設(shè)計(jì)的重要考慮因素。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),需要確保設(shè)備能夠滿足衛(wèi)生、消毒和潔凈標(biāo)準(zhǔn),并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面,確保設(shè)備處理食品后能輕松清洗和消毒。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪。貴州廚房流線設(shè)計(jì)施工方案
廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材加工區(qū),確保食材處理衛(wèi)生。貴州廚房流線設(shè)計(jì)施工方案
-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求,負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工,及進(jìn)行一定的半成品加工,以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求:1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計(jì)在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,并且便于垃圾清運(yùn);2.在設(shè)計(jì)中留出足夠的貨運(yùn)通道,以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利;3.應(yīng)留出足夠的空間,擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具,方便相關(guān)員工的操作;4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開,以保證原料在加工中不會(huì)互相污染;5.如有加熱設(shè)備,應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,以保證加工區(qū)安全、舒適的工作環(huán)境。貴州廚房流線設(shè)計(jì)施工方案