山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-19
從對(duì)人體健康的潛在影響來(lái)看,適量的酯類物質(zhì)對(duì)人體并無(wú)危害,甚至在一定程度上有益。比如適量飲用含有酯類的白酒,酯類物質(zhì)可以刺激胃液分泌,起到促進(jìn)消化的作用。不過(guò)過(guò)量飲酒時(shí),酯類等成分一同攝入過(guò)多,會(huì)加重肝臟等***的負(fù)擔(dān)。
在白酒風(fēng)味方面,酯類物質(zhì)是白酒中**重要的呈香物質(zhì)。不同的酯類具有獨(dú)特的香氣特征,例如乙酸乙酯具有類似蘋果、香蕉等水果的香氣,給白酒帶來(lái)清新感;己酸乙酯具有菠蘿香,是濃香型白酒的主體香成分,決定了濃香型白酒窖香濃郁的典型風(fēng)格;乳酸乙酯則具有香蘭素的香氣,使白酒口感更加醇厚、綿柔。各種酯類物質(zhì)相互協(xié)調(diào)、平衡,共同構(gòu)成了白酒豐富多樣的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。
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