有速凍魚(yú)香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。速凍菜肴的包裝速凍菜肴包裝應(yīng)注意安全性、實(shí)用性、方便性，積極開(kāi)發(fā)小包裝、套餐包裝、易拉易開(kāi)包裝、自動(dòng)加熱包裝、微波包裝等。速凍好的產(chǎn)品一般放在-18℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏。試驗(yàn)表明冷凍干煸四季豆在-18℃下貯藏6個(gè)月，TBA值變化很小，具有很好的凍藏穩(wěn)定性。而冷凍調(diào)理粉蒸肉、冷凍榨菜肉絲、冷凍青椒肉絲在-18℃下凍藏4個(gè)月，雖然脂肪氧化作用緩慢進(jìn)行，但制品仍然有相當(dāng)高的感觀(guān)可接受性。速凍對(duì)菜肴類(lèi)質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在對(duì)質(zhì)地、口感、風(fēng)味、色澤等方面。對(duì)于一些綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色、質(zhì)地都要發(fā)生變化。一些菜肴以酥、脆等見(jiàn)長(zhǎng)，也要求盡快地縮短加工時(shí)間。由于大多數(shù)菜肴是熱加工的，且?guī)獍b，這就給冷卻和速凍帶來(lái)一定的難度。這里要探索出熱炒后出鍋時(shí)間、放置時(shí)間、包裝時(shí)間、冷卻時(shí)間、速凍時(shí)間之間的關(guān)系。速凍效果的好壞是另一個(gè)影響質(zhì)量的重要因素，要嚴(yán)格按照速凍工藝條件進(jìn)行操作。在操作過(guò)程中，由于風(fēng)速、濕度、溫度的影響，水份、風(fēng)味的損失也不可小視。速凍設(shè)備是根據(jù)市場(chǎng)潮流再不斷更新，而現(xiàn)在人們看重的就是真材實(shí)料，原汁原味的速凍食品。 專(zhuān)業(yè)小型速凍柜生廠(chǎng)商。舟山速凍柜多少錢(qián)

    迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(zhǎng)時(shí)間速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，比較大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。速凍食品及其特點(diǎn)一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：1、凍結(jié)要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20min左右完成;2、溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于***微生物的活動(dòng)及酶促生化反應(yīng);3、凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到—18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;4、冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;5、食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。一般來(lái)說(shuō)，符合速凍食品五要素的速凍食品應(yīng)具有如下優(yōu)點(diǎn)：避免了在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;減少了細(xì)胞內(nèi)水分的外析，食品解凍時(shí)汁液流失少;凍藏過(guò)程中，濃縮殘留水的危害性下降。 湛江速凍柜銷(xiāo)售國(guó)內(nèi)食品速凍柜哪家好。

    液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：（1）液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。速展冷凍液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍。

    業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就用液氮速凍機(jī)速凍，快速冷凍一小時(shí)后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫(kù)保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過(guò)該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。速凍貯存的榴蓮對(duì)吃貨還有個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)--從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來(lái)味道不是很重，吃起來(lái)很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開(kāi)始逐漸流行開(kāi)來(lái)，在榴蓮愛(ài)好者之間也開(kāi)始流行。當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會(huì)引起細(xì)菌超標(biāo)。廣州極速柜式榴蓮速凍機(jī)面對(duì)日益挑剔的現(xiàn)代人，原汁原味，鮮美可口的速凍榴蓮更能打動(dòng)人們的腸胃。速展冷凍順應(yīng)食品加工業(yè)潮流，研制生產(chǎn)出柜式榴蓮液氮速凍機(jī)。液氮速凍是目前**快速，**環(huán)保，**安全的速凍方式;液氮的**溫能使食品迅速降溫，快速凍結(jié);而液氮是惰性的，不會(huì)與食品發(fā)生任何反應(yīng)，不會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)和口感產(chǎn)生任何影響，而且液氮汽化后，排出的是氣體，對(duì)人體無(wú)害。 中國(guó)專(zhuān)業(yè)速凍柜哪哪些。

    食品流態(tài)化速凍的主要特點(diǎn)是:（1）凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過(guò)程具有很強(qiáng)的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時(shí)的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態(tài)化凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能比較大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。（2）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過(guò)程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。（3）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對(duì)蘑菇、草莓等進(jìn)行的對(duì)比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對(duì)價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。（4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。當(dāng)然食品流態(tài)化凍結(jié)也有局限性，它*適用于顆粒狀食品，一般其特性尺寸在50mm以?xún)?nèi)，比較大不得超過(guò)100mm。 觸摸屏分離冷凍設(shè)備。深圳速凍柜為什么好用

食品速凍柜、食品液氮機(jī)。舟山速凍柜多少錢(qián)

速凍湯圓，讓筆者不由地想到，速凍類(lèi)食品運(yùn)輸、銷(xiāo)售對(duì)溫度要求很高，需要存放在專(zhuān)業(yè)的制冷設(shè)備中，比如冷柜、展示柜、冷藏車(chē)等，才能更好地保證其品質(zhì)。那么，和筆者一起來(lái)看看制冷設(shè)備的應(yīng)用以及與其相關(guān)的問(wèn)題吧！問(wèn)：什么速凍機(jī)能夠保持速凍食品的原汁原味？解答：速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。當(dāng)前，食品加工廠(chǎng)使用**多的是前兩種。不過(guò)，液氮速凍在近幾年得到了快速應(yīng)用，不少速凍食品加工企業(yè)采用液氮速凍機(jī)，是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物，它無(wú)色、無(wú)味，可以實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍結(jié)，其能夠讓速凍食品解凍后，風(fēng)味口感損失量達(dá)到較低的水平，比較大化地保留食品的原汁原味以及食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。問(wèn)：超市冷柜使用需要注意什么？解答：由于超市冷柜是敞開(kāi)式，尤其是拿放物品，要及時(shí)關(guān)上，避免空氣流通太快，否則冷氣流失速度加快。與此同時(shí)，超市冷柜盡量放在通風(fēng)性比較好的環(huán)境，附近也要避免高熱量物體。另外，超市冷柜的冷凝器比較好每隔一個(gè)月左右清洗一次，保障機(jī)器有更好的散熱效果（注意：冷凝器一般都是在柜體鋼板下面）。更重要的是，在使用一段時(shí)間后內(nèi)部易結(jié)霜，需要及時(shí)除霜，否則不僅消耗冷氣，耗電量。 舟山速凍柜多少錢(qián)

佛山速展冷凍設(shè)備有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，擁有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線(xiàn)等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在機(jī)械及行業(yè)設(shè)備深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造機(jī)械及行業(yè)設(shè)備良好品牌。速展冷凍秉承“客戶(hù)為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。