一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開(kāi)始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用妗薄Ｋ^熱鍋?zhàn)用?，就是?dān)子的一頭，用小煤爐熬著牛肉湯，另一頭挑著早起做好、放涼的面條。等到客人需要時(shí)，就把面條放進(jìn)熱湯中翻滾片刻，即可食用。后來(lái)，為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面，不再用提前煮好的涼面，改為現(xiàn)場(chǎng)抻拉。湯，也換成了他研究出來(lái)特制肉湯。湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開(kāi)始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。注重員工禮儀培訓(xùn)，服務(wù)周到，給顧客良好體驗(yàn)。西安加盟蘭州老品牌牛肉面好嗎

如今，多少年過(guò)去，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面，是無(wú)數(shù)蘭州人雷打不動(dòng)的早餐標(biāo)配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，滿福（蘭州話，過(guò)癮、愜意）得很！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入口勁道。澆上慢火熬煮的牛肉湯，給它注入滾燙、清亮的靈魂。再淋上一油潑辣子，搭配上蘿卜、蒜苗。“一清二白三紅四綠五黃”，是記載著蘭州味道的神奇密碼。北方加盟蘭州辣子牛肉面優(yōu)勢(shì)食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定，品質(zhì)有保障，省心又放心。

在蘭州眾多的面食之中，牛肉面固然擁有不可撼動(dòng)的地位，但它卻是后來(lái)者居上，從誕生到現(xiàn)在只只用了百余年的時(shí)間。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)在蘭州人餐桌上，并且擁有更長(zhǎng)歷史的美食——釀（rang）皮，也同樣是引人垂涎三尺的存在。它的出現(xiàn)，又有另外一段關(guān)于融合的歷史。公元1370年，明朝征虜大將軍徐達(dá)擊敗了元朝大將帖木兒。明王朝從此掌控了河湟（黃河、湟水）地區(qū)?！睹魇贰分杏涊d，為了防止“元人北歸，屢謀興復(fù)”，制定了“固定疆土，防其侵軼”的防御政策。由此開(kāi)始在西北地區(qū)大修城墻和防御工事，在這樣的歷史背景下，大量的陜西軍士以及內(nèi)地的工匠涌入，給西北地區(qū)帶來(lái)了食材的融合與飲食結(jié)構(gòu)的改變。皮早期叫做“涼皮"，原本是陜西西安附近的美食。原料用的是陜西本地產(chǎn)的秈米，所以又被叫做“米皮”。因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的美食，而西北的土地上又種不出水稻，來(lái)自陜西的軍士們只能就地取材，利用河湟地區(qū)生產(chǎn)的小麥面粉以及引進(jìn)的土豆，結(jié)合家鄉(xiāng)的手藝，然后創(chuàng)造出富有西北特色的“涼皮”。

蘭州人有多重視牛肉面？2007年，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng)，從當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道來(lái)看，是“六月份，突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門出臺(tái)了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級(jí)牛肉面館，大碗牛肉面售價(jià)不得超過(guò)2.5元，小碗與大碗差價(jià)為0.2元，違規(guī)者將嚴(yán)厲查處”。2.5元一碗牛肉面的時(shí)代早已過(guò)去，不過(guò)直到如今，牛肉面價(jià)格的風(fēng)吹草動(dòng)，依然會(huì)牽動(dòng)整個(gè)州的神經(jīng)。因?yàn)閷?duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面不是小吃，也不是消遣，而是生活必需品。湯底每日現(xiàn)熬，不過(guò)夜，確保新鮮度與口感穩(wěn)定。

每一個(gè)準(zhǔn)備去蘭州的外地人，十有八九都有個(gè)冒著香氣的美好愿望：“吃一碗地道的蘭州拉面。”理想很豐滿，但千萬(wàn)不要說(shuō)給蘭州人聽(tīng)，更不要讓他們推薦一家“地道蘭州拉面”店。否則，你只會(huì)收到一句冷漠的“蘭州沒(méi)有蘭州拉面”，并且失去一個(gè)朋友。蘭州拉面，一定是蘭州人乃至甘肅人心中，碰不得的“雷區(qū)”?！疤m州拉面”對(duì)蘭州很大的誤解位于黃河上游的蘭州，日照充足、降雨量少。這里生長(zhǎng)的小麥，顆粒飽滿、蛋白含量高，能夠揉出更有韌性的面團(tuán)，也就讓面食有了更多可能：搓魚(yú)面、炮仗面、漿水面……但如果選出一種面，表示地道的蘭州味道，一千個(gè)蘭州人的心中，也只會(huì)有一個(gè)答案：牛肉面。這個(gè)在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上百年的美食，讓每一代蘭州人，都魂?duì)繅?mèng)繞根據(jù)地域調(diào)整口味，兼顧地方特色，更易被接受。北京加盟蘭州純湯牛肉面賺錢嗎

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