兜得住多汁的餡料。取一勺餡料放在皮**，指尖蘸水抹過(guò)邊緣，對(duì)折時(shí)拇指與食指輕輕捏合，再推擠出細(xì)密的褶子，三十多個(gè)褶子圍成半月形，像極了海中的貝殼。墨魚(yú)餡的餃子包好后透著淡淡的灰紫，黃魚(yú)餡的則泛著瑩潤(rùn)的粉白，在蓋簾上排得整整齊齊。水沸后下餃子，鍋鏟輕輕推散防止粘連。墨魚(yú)餃子在沸水中翻滾，墨色漸漸變得透亮，像一群游動(dòng)的烏賊。黃魚(yú)餃子浮起時(shí)鼓鼓囊囊，面皮被湯汁撐得半透明，隱約能看到里面細(xì)碎的魚(yú)肉。扇貝餡的餃子**是討喜，煮透后泛著珍珠般的光澤，撈起時(shí)瀝掉的水珠順著褶子滑落，在瓷盤(pán)里洇出小小的水痕。鱈魚(yú)餃質(zhì)地細(xì)膩，入口綿軟似云朵。山東無(wú)豬肉水餃

鲅魚(yú)餃子適合配著啤酒吃。冰鎮(zhèn)的啤酒倒在杯子里，冒著細(xì)密的泡沫，夾起一個(gè)剛煎好的鲅魚(yú)餃子，咬一口，焦香的外皮混著醇厚的魚(yú)肉，再喝一大口啤酒，泡沫的清爽中和了餃子的油膩，鮮與爽的結(jié)合讓人直呼過(guò)癮。墨魚(yú)餃子可以蘸著甜辣醬吃。甜辣醬的甜酸中帶著點(diǎn)微辣，裹在墨色的餃子上，像給餃子穿了件彩色的外衣。咬開(kāi)時(shí)，甜酸辣的味道混著墨魚(yú)肉的鮮，層次豐富，吃起來(lái)像在吃一道東南亞風(fēng)味的小吃，新奇又美味。黃魚(yú)餃子可以和豆腐一起煮湯。把豆腐切成小塊，和黃魚(yú)餃子一起放進(jìn)鍋里煮湯，加少許鹽和蔥花。煮好后，湯里飄著豆腐的清香和黃魚(yú)的鮮，舀起一勺湯，喝一口，再吃一個(gè)餃子和一塊豆腐，鮮得人眉毛都要掉下來(lái)。上海海鮮水餃特色吃法鲅魚(yú)肉加蛋清調(diào)，魚(yú)餃餡滑不易散。

和面時(shí)加了少許鹽，搟出的面皮筋道十足。煮好的餃子撈在盤(pán)中，用筷子夾起，面皮能拉出細(xì)細(xì)的絲，卻不易破。咬下去時(shí)，面皮的麥香與餡料的鮮香交織，簡(jiǎn)單的谷物香氣反而讓海鮮的味道更加突出，仿佛站在海邊聞到的麥浪與海風(fēng)的混合氣息。調(diào)餡時(shí)沒(méi)放太多調(diào)料，只用了鹽、胡椒粉和少許料酒。墨魚(yú)的鮮、黃魚(yú)的甜、扇貝的清、蝦仁的脆、鲅魚(yú)的醇，各自的味道都清晰可辨，又完美地融合在一起。這種對(duì)本味的尊重，讓每一種海鮮都能在餃子里綻放光彩，吃到嘴里滿是純粹的鮮美。

黃魚(yú)餃子的面皮里加了少許南瓜泥，搟出的面皮呈淡淡的金黃色，與黃魚(yú)餡的顏色相互呼應(yīng)。南瓜的清甜讓面皮多了層溫柔的滋味，煮好后咬開(kāi)，南瓜的甜、面粉的香與黃魚(yú)的鮮在口中匯成一股暖流，像在吃道甜品，卻又有著海鮮的咸鮮。給孩子吃的時(shí)候，不用蘸任何調(diào)料，單是這天然的鮮甜就足夠讓他們胃口大開(kāi)。蝦仁餃子用全麥面粉做皮，里面摻了少許麩皮，面皮帶著粗糙的顆粒感，卻格外筋道。包好的餃子煮好后，麩皮的微苦與蝦仁的鮮甜形成奇妙的對(duì)比，讓蝦仁的鮮更加突出。吃起來(lái)像在吃道健康的健身餐，卻又有著不輸任何美味的滋味，連注重養(yǎng)生的老人都贊不絕口，說(shuō)比精面做的更有嚼頭。煎魚(yú)餃至兩面黃，外酥里嫩香氣飄。

墨魚(yú)餃子煮好后，會(huì)放進(jìn)用番茄、洋蔥、蒜末熬成的醬汁里稍微燴一下。番茄的酸甜與洋蔥的辛辣，在鍋中與墨魚(yú)的鮮充分融合，醬汁濃稠地裹在餃子上，像給墨色的餃子穿了件紅衣裳。吃的時(shí)候不用再蘸料，一口下去，醬汁的酸甜、墨魚(yú)的鮮、面皮的麥香同時(shí)在口中迸發(fā)，像在吃道西式燴飯，卻又有著餃子的扎實(shí)口感，連湯汁都要拌著米飯吃才過(guò)癮。扇貝餃子的餡料里摻了少許切碎的香椿芽。春天的香椿芽帶著獨(dú)特的辛香，與扇貝的鮮形成強(qiáng)烈的碰撞，卻又意外地和諧。包好的餃子煮好后，香椿的香氣從褶子里鉆出來(lái)，像在海鮮的鮮味里撒了把春天的種子。咬開(kāi)時(shí)，香椿的辛香瞬間喚醒味蕾，讓扇貝的鮮甜更加突出，兩種味道相互成就，吃起來(lái)像在春天的海邊野餐，滿口都是生機(jī)與鮮美。扇貝肉剁細(xì)入餃，濃縮鮮味在其中。江浙滬冷凍水餃代加工

墨魚(yú)腸切丁摻餃，獨(dú)特風(fēng)味顯個(gè)性。山東無(wú)豬肉水餃

做墨魚(yú)餡時(shí)，加了點(diǎn)芹菜末，綠色的碎末散在墨色的餡料里，像海底的水草。芹菜的清香與墨魚(yú)的醇厚很搭，既解膩又提鮮，吃起來(lái)多了點(diǎn)清爽的口感，層次也更豐富了。黃魚(yú)餡里摻了少許胡蘿卜碎，橙紅色的顆粒藏在白色的餡料中，格外亮眼。胡蘿卜的甜味與黃魚(yú)的鮮甜很合拍，不僅增加了營(yíng)養(yǎng)，還讓顏色更加好看，讓人食欲大增。扇貝餡里加了點(diǎn)木耳碎，黑色的木耳與白色的扇貝丁形成鮮明對(duì)比。木耳的脆嫩與扇貝的彈牙相得益彰，吃起來(lái)口感更豐富，而且木耳還能吸附油脂，讓餃子吃起來(lái)更健康。山東無(wú)豬肉水餃