魚肉餡： 原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。比較好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩。 3.韭菜只能最后加入。水餃加盟為企業(yè)打造高水準(zhǔn)、高質(zhì)量的產(chǎn)品。廣饒灌湯水餃配送批發(fā)

然后撿去蔥姜不用，留湯用即可，即成蔥姜高湯。把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大塊，用絞肉機絞碎即可、韭菜清洗干凈去掉老筋晾干水分，切成韭菜沫備用、老姜去皮剁成細(xì)粒即可，然后把上面介紹的所有調(diào)料、原料《韭菜除外》，蔥姜高湯倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據(jù)你料的多少來定》，待快要攪拌好的時間下韭菜沫在攪拌1分鐘至均勻，即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用隨取了。這些準(zhǔn)備做好以后，就可以包水餃和蒸餃了。水餃制作：用餃子皮包入餃子餡，直接把面皮對折，用手捏好，捏的時間要用力一點，使餃子的捏口牢一點，以免在煮的時間不會煮開口，包好以后即成水餃，取一大鍋，鍋內(nèi)放入清水燒開，下包好的水餃小火煮8到10分鐘即熟，煮熟的餃子放入碗中加入煮餃子的湯一盤餃子就做好了，還有一種是煮熟的餃子放入碗中加入調(diào)好味的高湯。用一個小桶直徑25厘米的，取4分之3桶鮮湯去除渣滓，可適量下少許鹽，味精，雞精提前調(diào)勻備用，以不咸為宜，即成調(diào)好味的高湯。蒸餃制作：用餃子皮包入餃子餡，先對折面皮，一面包成月牙形，一面包出花色，包好以后直接上蒸籠蒸10分鐘即熟，直接沾蘸水食用。水餃?；概_家庭手工水餃配送價格水餃加盟產(chǎn)品適用范圍廣，產(chǎn)品規(guī)格齊全，歡迎咨詢。

灌湯水餃對湯汁的要求比較高，入口會有汁水，這也是灌湯水餃的特色。那么，灌湯水餃怎么做？1.和好面團，將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍，將肉餡攪勻，將肉餡包入，包好的水餃，將包好的水餃下鍋煮，點三開水即可撈出，先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。2.將肉剁成肉沫或肉醬，將切好的韭菜，姜蒜粒放入肉內(nèi)，并且加入一個雞蛋以及放入適量的鹽，味精，雞精，再加入熬好的骨頭湯，不要加得太多，能夠看到汁就行。放入冰箱冷凍直至將汁凍住方可，一般情況下4個小時吧，將和好的餡包在提前準(zhǔn)備好的餃皮中，放入鍋中煮熟即可，也可以用蒸鍋蒸。3.和好面團，醒一會肉剁成肉糜放到盆中開始往里打水加一點水然后就朝一個方向攪拌攪到肉把水吸收后再加水接著朝一個方向攪拌直到肉差不多吸飽水為止不能打入太多的水因為茭瓜剁成碎后也出湯要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好剛開始做肯定沒數(shù)多做幾次就好了這是餃子能灌湯最重要的一步，茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進去為止，煮餃子。

北方水餃其實是清淡中的美味，講究的是食材本身的新鮮和素顏，它不像四川的回鍋肉，主要靠調(diào)料來掩蓋肉質(zhì)的過氣。水餃之所以要用白水煮（而非什么雞湯），正是為了突出食材相當(dāng)本真的味道，那種本真，讓人想起古代真正美人的素顏：增一分則肥，減一分太瘦，分毫不差，剛剛好。 此外，每個北方家庭都有著根據(jù)家人口味量身定制的秘方，比如各種食材的比例，攪拌方式，鹽的多少……所有這些因素，共同決定了水餃的基本風(fēng)味和口感。記得有回去一個山東朋友家做客，她從小在海邊長大，家傳的水餃秘密就是隨手撒上一把蝦皮，如果手頭有新鮮的扇貝肉就更好了，剁得碎碎的放進餡料里，吃的時候大大提鮮。水餃加盟產(chǎn)品暢銷國內(nèi)。

大白菜切細(xì)絲加少許鹽腌制15分鐘擠去水分，豆芽剁碎，杏鮑菇切小粒，然后把上面介紹的所有調(diào)料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據(jù)你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。芹菜鮮肉餡水餃肉餡制作：去皮五花肉沫1000克食宴牌味特鮮1克芹菜沫500克鹽15克味精10克雞精10克雞汁10克老姜10克胡椒粉1克芝麻油20克老抽8克一品鮮醬油5克十三香2克豬肉香精2克蔥姜高湯100克然后把上面介紹的所有調(diào)料、原料《芹菜除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據(jù)你料的多少來定》待快要攪拌好的時候下芹菜一起攪拌1分鐘至均勻即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。酸菜鮮肉餡水餃肉餡制作：去皮五花肉沫1000克食宴牌味特鮮1克酸菜沫350克鹽5克味精10克雞精10克雞汁10克老姜10克胡椒粉1克芝麻油20克老抽8克一品鮮醬油5克十三香2克豬肉香精2克蔥姜高湯100克把肉沫、酸菜沫《用長酸菜剁碎，鍋入豬油加少許干辣椒節(jié)炒香。水餃加盟地理位置優(yōu)越，擁有完善的服務(wù)體系。鄒平家庭手工水餃配送價格

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無論是煮水餃還是吃水餃也都是有講究的。煮的時候相當(dāng)忌煮破，因為里面的餡一旦泄露就意味著前功盡棄。吃時將一個水餃放在勺子里，先輕輕咬開一個小口，眼看著里面的湯汁緩緩流出來，然后不緊不慢地舉起勺子，一點點享用。也有性子急的，直接用筷子夾起一個，這時就一定要連皮帶餡一起吃，避免湯汁漏掉，一口咬下去，整個口腔里混雜著鮮美的湯汁與餡料，軟糯的面皮，共同奏響美味交響曲，缺一不可。 說起水餃皮，就更有講究了，須是現(xiàn)搟出來的才好，這和超市賣的速凍餃子皮的區(qū)別就在于：家里搟出來的餃子皮更軟，也更有延展性，包的時候無需蘸水，輕輕一捏就可將美味輕而易舉的包裹起來，無需擔(dān)心煮的時候會露餡。中國北方有著優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)：華北平原和山東丘陵，因此，也就有了比較好吃的水餃皮。廣饒灌湯水餃配送批發(fā)

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