商用廚房用電設備多、功率大，電氣系統(tǒng)設計必須符合安全標準，避免短路、過載等引發(fā)的觸電和火災。電氣設備選型需符合國家標準，所有用電設備必須具有3C認證標志，烹飪設備如電磁灶、電烤箱等應選用帶過熱保護和漏電保護的型號。插座應采用防水防潮型，安裝高度不低于，距離地面，防止濺水引發(fā)短路。開關應選用帶防水保護蓋的型號，安裝在干燥區(qū)域，避免直接接觸水汽。線路敷設規(guī)范要求嚴格，廚房電氣線路應采用銅芯絕緣導線，穿鍍鋅鋼管或防火PVC管保護后暗敷或明敷，明敷線路需固定牢固，避免晃動磨損。不同電壓等級的線路應分開敷設，強電與弱電線路間距不小于，與燃氣管道的距離不小于，交叉時需保持。線路接頭應采用壓接或焊接方式，并用絕緣材料包裹嚴密，嚴禁在線路中間接頭或私拉亂接。 設計可視化庫存區(qū)，透明管理便食材采購，食材余量一目了然便采購。安徽酒店廚房設計方案

    功能分區(qū)是廚房工作流程的基礎框架，合理的分區(qū)能讓各項操作各歸其位，減少交叉干擾。在設計時，應嚴格遵循食材從進入廚房到成品輸出的自然流程，將廚房劃分為儲存區(qū)、預處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)五大功能區(qū)，并確保各區(qū)銜接緊密、邏輯清晰。儲存區(qū)作為食材的“第1站”，需根據(jù)食材類型細分為干貨儲存、冷藏儲存和冷凍儲存區(qū)域。不銹鋼貨架和冷藏冷凍設備的擺放應靠近廚房入口，方便食材卸貨后直接入庫，減少食材在廚房內(nèi)的無效搬運。同時，儲存區(qū)與預處理區(qū)之間應設置便捷通道，確保食材取用無需繞行，為后續(xù)處理節(jié)省時間。預處理區(qū)是食材加工的關鍵環(huán)節(jié)，包含清洗、切割、調(diào)味等操作。此區(qū)域應配備足夠的不銹鋼工作臺和水槽，工作臺的布局需考慮操作人員的站位和操作半徑，保證每人擁有不少于。清洗水槽與切配臺面應緊密相連，形成“清洗-切配”的連續(xù)操作線，避免食材在傳遞過程中產(chǎn)生停滯。烹飪區(qū)需根據(jù)菜品類型和烹飪方式進行設備布局，將同類功能的爐灶、烤箱等設備集中擺放，形成專門的熱廚區(qū)。不銹鋼灶臺的排列應與預處理區(qū)相鄰，使切配好的食材能更快傳遞至烹飪工位，減少廚師的移動距離。同時，烹飪區(qū)與出餐區(qū)之間應設置傳菜窗口。 山東巨型廚房設計市場消殺區(qū)緊鄰洗碗?yún)^(qū)，流程閉環(huán)確保餐具衛(wèi)生，餐具清潔消殺一體化完成。

    不銹鋼商用廚房的安全防護設計

安全是每一個商用后廚的重中之重，南京嘉申杰廚具有限公司將“安全第一護后廚平安”融入不銹鋼廚房設計，構建多重防護體系。將不銹鋼灶臺邊緣加裝5厘米高擋水條，防止湯汁外流引發(fā)滑倒的可能；操作臺下方安裝不銹鋼防撞條，緩沖人員碰撞力度。電路系統(tǒng)采用不銹鋼穿線管保護，接口處做防水密封處理；燃氣設備周圍設置不銹鋼防火板，耐高溫達1200℃以上。消防設施配備不銹鋼滅火器箱與噴淋管道，確保在高溫環(huán)境下正常運作。設備選用防燙不銹鋼把手，表面經(jīng)特殊處理降低熱傳導；重型設備底部安裝不銹鋼防滑墊，防止使用時移位。嘉申杰通過不銹鋼材質(zhì)的安全特性與細節(jié)設計，為商用廚房筑起堅實的安全防線。

    商用廚房設計指南第2彈：工作流線設計單向流動原則：遵循從儲存區(qū)到準備區(qū)，到烹飪區(qū)，再到出餐區(qū)的單向工作流程，避免食材和人員的交叉流動，減少污染，提高工作效率。例如，食材從倉庫取出后，直接進入清洗區(qū)和切配區(qū)，加工完成后送至烹飪區(qū)，成品通過傳菜窗口送出，整個過程流暢自然?？s短操作距離：合理布局各功能區(qū)域，使廚師在操作過程中能夠以更短的路徑完成各項任務。例如，將爐灶與切配臺相鄰設置，減少廚師來回走動的時間。對于大型廚房，可采用模塊化設計，將相關功能區(qū)域組合在一起，形成相對單獨的工作單元，進一步優(yōu)化工作流線。二、設備選擇：滿足需求（一）爐灶燃氣爐灶：具有火力強勁、升溫迅速的特點，適合中式烹飪中的爆炒、煎炸等操作。選擇不銹鋼材質(zhì)的燃氣爐灶，不僅耐用，而且易于清潔表面的油污。爐灶的爐頭數(shù)量應根據(jù)廚房的出餐量和菜品類型進行配置，一般中餐廳每10-15個餐位配備一個爐頭較為合適。電磁爐灶：節(jié)能、綠色，加熱均勻，無明火，安全性高。適用于對溫度要求較高的烹飪方式，如煲湯、燉菜等。電磁爐灶的功率和尺寸有多種規(guī)格可供選擇，可根據(jù)廚房空間和使用需求進行搭配。（二）冷藏冷凍設備冷藏冰箱：用于儲存新鮮食材。 南京嘉申杰全程跟進落地，全程護航保方案完美，確保設計方案完美實施。

南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊，打造了諸多經(jīng)典商用廚房設計案例，滿足不同客戶的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項目：嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設計項目。在空間規(guī)劃上，依據(jù)中餐烹飪流程，將廚房劃分為多個功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶，滿足中式菜肴猛火爆炒的需求，爐具采用高效節(jié)能設計，不僅火力強勁，還能降低能源消耗。預處理區(qū)設置了充足的水槽與切配臺，用于食材清洗與切割，各區(qū)域分工明確，減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質(zhì)，深度與寬度合理，方便處理大量食材，排水迅速且不易積水。在設備選型方面，蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式，能夠滿足同時制作多種蒸菜的需求；大型冷藏冷凍設備分區(qū)精細，為不同食材提供適宜的存儲溫度，確保食材新鮮。整體布局上，嘉申杰巧妙規(guī)劃了人員與食材的流動路線，避免碰撞與堵塞，提升了廚房運作效率，助力該連鎖品牌更快出餐，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，支持了其門店擴張計劃。預留設備升級空間，前瞻設計應發(fā)展需求，滿足后期擴容需求。北京監(jiān)獄廚房設計廠家

照明重點覆蓋操作區(qū)，明亮環(huán)境保出品穩(wěn)定，確保食材處理清晰可見。安徽酒店廚房設計方案

    操作環(huán)境優(yōu)化需關注照明、通風和溫濕度，廚房照明采用LED燈具，整體照明亮度不低于300lux，操作臺和烹飪區(qū)設置局部照明，亮度達到500-1000lux，確保操作清晰可見。通風系統(tǒng)需保持廚房空氣流通，排風量與補風量平衡，避免形成負壓或悶熱環(huán)境。夏季可安裝局部降溫設備，如崗位送風系統(tǒng)，將溫度設置在26-28℃之間，改善工作環(huán)境。設備人性化配置應符合人體工程學原理，工作臺、爐灶等設備的高度和尺寸需適配操作人員的平均身高，減少彎腰、踮腳等動作。廚具、調(diào)料等常用物品存放于伸手可及的位置，采用不銹鋼掛架、抽屜式調(diào)料盒等工具提高取用便捷性。設備操作界面清晰易懂，開關和按鈕位置合理，便于操作。人員關懷設施不可忽視，設置員工通道、更衣室和休息區(qū)，為員工提供舒適的更衣和休息環(huán)境。廚房內(nèi)設置飲水點，提供清潔飲用水。在適當位置設置防滑地墊和防撞護角，減少受傷。通過細節(jié)設計體現(xiàn)人文關懷，提升員工工作滿意度和穩(wěn)定性。商用廚房設計是一項系統(tǒng)工程，需綜合考量功能需求、安全規(guī)范、人文關懷，通過科學規(guī)劃和實施，打造既實用又安全的烹飪空間。在實際設計過程中，還需結合餐飲業(yè)態(tài)特點、當?shù)胤ㄒ?guī)要求和運營管理模式進行個性化調(diào)整。 安徽酒店廚房設計方案