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餐飲冷庫食品安全管理強化 智能分揀系統(tǒng)降低交叉污染風(fēng)險
2024 年市場監(jiān)管總局開展 “餐飲冷鏈食品安全專項整治”，發(fā)現(xiàn)冷庫交叉污染是主要隱患之一。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)餐飲冷庫因生熟混放、工具混用導(dǎo)致的微生物超標率達 34%，而采用智能分揀系統(tǒng)的冷庫可使交叉污染風(fēng)險下降 85%。某連鎖餐飲企業(yè)引入智能分揀后，食源性疾病投訴量同比減少 72%。
分區(qū)分揀與工具定位是關(guān)鍵。海底撈中央廚房冷庫劃分生食區(qū)、熟食區(qū)、即食區(qū)，不同區(qū)域配備專屬分揀車（生食區(qū)紅色、熟食區(qū)藍色），智能系統(tǒng)通過 RFID 識別工具位置，若生食工具進入熟食區(qū)，系統(tǒng)自動報警。更先進的視覺分揀系統(tǒng)已在部分企業(yè)應(yīng)用，通過 AI 攝像頭識別食材品類，自動分配至對應(yīng)分揀臺，避免人為誤放。
智能分揀系統(tǒng)配套自動消殺設(shè)備。某漢堡連鎖企業(yè)的冷庫分揀區(qū)安裝紫外線機器人，每完成一批次分揀后，機器人自動對臺面、工具進行消殺，消殺時間從人工的 30 分鐘縮短至 5 分鐘。潤爽環(huán)境為某餐飲集團設(shè)計的智能分揀冷庫，在傳送帶下方設(shè)置臭氧發(fā)生器，利用臭氧氣體對分揀工具進行持續(xù)消殺，使工具表面細菌總數(shù)≤10 CFU/cm2。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司為多家餐飲企業(yè)提供智能分揀解決方案。其為肯某基設(shè)計的華東分揀中心冷庫，采用 “色標管理 + 智能導(dǎo)引” 系統(tǒng)，不同品類食材（肉類、蔬菜、半成品）對應(yīng)不同顏色分揀通道，分揀員通過手持終端接收帶顏色標識的訂單，系統(tǒng)自動導(dǎo)引至正確貨位，差錯率降至 0.02%。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標準進行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計的藝術(shù)性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設(shè)計、精細施工，我們從未停止對進步的執(zhí)著追求。
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