糖化過程中主要的酶：（1）主要的淀粉酶，α－淀粉酶將長(zhǎng)鏈淀粉分解成低分子量的糊精，其較佳作用溫度為72～75℃，失活溫度為80℃，較佳pH值為5.6～5.8；β－淀粉酶從淀粉鏈的末端分解，形成麥芽糖、麥芽三糖和葡萄糖，其較佳作用溫度為60～65℃，失活溫度70℃，較佳pH值為5.4～5.5。排糟：當(dāng)洗糟麥汁濃度達(dá)到工藝規(guī)定值時(shí)，停止洗糟，打開排污閥，將麥糟中殘液控干。后拉開風(fēng)擋，打開麥糟排出口，開動(dòng)耕糟機(jī)并脫下排糟刮板進(jìn)行排糟。排完糟后，清洗耕糟機(jī)及篩板，備用。學(xué)生可以利用教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。浙江釀造系統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備

大學(xué)實(shí)驗(yàn)室用小型啤酒釀造設(shè)備20L(OB20)，體積小，產(chǎn)量少，非常適用于大學(xué)，科研院所實(shí)驗(yàn)室的少量啤酒釀造，或者適用于精釀啤酒廠的試點(diǎn)生產(chǎn)。允許您在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)發(fā)酵，以優(yōu)化的參數(shù)獲得全方面監(jiān)控、可重復(fù)且成功的啤酒生產(chǎn)。它基于與大型工業(yè)工廠相同的技術(shù)應(yīng)用原理；其特殊的模塊化結(jié)構(gòu)采用堅(jiān)固且易于清潔的不銹鋼制成，確保了較佳的衛(wèi)生水平，并且可設(shè)計(jì)用于任何地方，因?yàn)樗梢苑奖銛y帶。設(shè)備的控制單元通過顯示正在進(jìn)行的活動(dòng)、所有溫度值、預(yù)設(shè)值和完成當(dāng)前步驟的缺失時(shí)間來監(jiān)視所有生產(chǎn)參數(shù)。浙江釀造系統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備配備有專業(yè)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。

過濾步驟：過濾槽的過濾過程分以下幾個(gè)步驟：頂熱水；進(jìn)醪；靜置；渾濁麥汁回流；頭一麥汁過濾；洗糟；排糟等。頂熱水：在糖化醪泵入過濾槽前，要進(jìn)行檢查。首先將過濾篩板鋪好壓緊，清洗干凈（把風(fēng)檔關(guān)上），檢查耕刀是否處于正常位置。與過濾槽相連接管路閥門是否處于關(guān)閉或開啟狀態(tài)。然后從底部頂入78℃的熱水至浸沒過濾板為宜，以排出濾板和槽底之間的空氣，以免影響過濾速度，同時(shí)也起到預(yù)熱篩板和過濾槽，并承托醪液的作用。

控制柜：1.控制柜 2.溫度檢測(cè) 3.控制線 4.信號(hào)線5.漏電綜合保護(hù)器6.交流變頻接觸器 7.溫度傳感器。控制系統(tǒng)說明：控制系統(tǒng)采用儀表控制，含動(dòng)力控制、制冷控制、發(fā)酵控制、主要用于整個(gè)系統(tǒng)的自控。能夠自動(dòng)控制發(fā)酵罐溫度及冰水罐溫度，控制精度分為上下0.1攝氏度；集約化、簡(jiǎn)單化、自動(dòng)化程度高，便于操作。售酒系統(tǒng)：售酒器(可自由控制出酒流速度與泡沫比例)。精釀啤酒設(shè)備采用激光切割和弧焊機(jī)制造技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)無菌操作，節(jié)能效果明顯。精釀啤酒設(shè)備采用進(jìn)口聚氯酯保溫措施，整體及管道布局美觀大方，無衛(wèi)生死角。操作方便，性能穩(wěn)定、安全、自動(dòng)化程度高。設(shè)備型號(hào)從100升-5000升，種類多樣，也可以量身定制。創(chuàng)新精神在每一次操作中被點(diǎn)燃，同學(xué)們紛紛提出改進(jìn)建議，為未來的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

本文主要探討了本科高校實(shí)訓(xùn)室啤酒生產(chǎn)釀造的實(shí)驗(yàn)綜述。在介紹了研究背景和研究目的。接著，詳細(xì)介紹了實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析、實(shí)驗(yàn)討論以及實(shí)驗(yàn)結(jié)論。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的開展和結(jié)果分析，得出了結(jié)論并探討了研究意義和展望未來的發(fā)展方向。本文旨在幫助讀者了解本科高校實(shí)訓(xùn)室啤酒生產(chǎn)釀造實(shí)驗(yàn)的整體過程及意義，為未來相關(guān)研究提供參考和借鑒?！娟P(guān)鍵詞】本科高校、實(shí)訓(xùn)室、啤酒、生產(chǎn)、釀造、實(shí)驗(yàn)、綜述、報(bào)告、引言、研究背景、研究目的、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、材料、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、分析、實(shí)驗(yàn)討論、實(shí)驗(yàn)結(jié)論、研究意義、展望未來。教師通過引導(dǎo)討論，讓同學(xué)們反思使用教學(xué)實(shí)習(xí)器材所獲得的數(shù)據(jù)及其實(shí)際意義，提高分析能力。浙江釀造系統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備

教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備配備有專業(yè)的安全防護(hù)裝置。浙江釀造系統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備

密度計(jì)或比重計(jì)：用于測(cè)量麥汁和啤酒的密度，以判斷發(fā)酵程度和酒精含量。顯微鏡和其他微生物檢測(cè)設(shè)備：用于檢測(cè)啤酒中的微生物含量和種類。輔助設(shè)備：泵：用于輸送麥汁、啤酒和其他液體。管道與閥門：連接各個(gè)設(shè)備，確保液體能夠順暢流動(dòng)。消毒設(shè)備：如蒸汽發(fā)生器或紫外線消毒器，用于對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行消毒，防止污染。其他：酵母培養(yǎng)與儲(chǔ)存設(shè)備：用于酵母的繁殖和儲(chǔ)存。冷卻水系統(tǒng)（如果需要）：為冷卻器提供冷卻水。電源和控制系統(tǒng)：為整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備提供電力和控制功能。浙江釀造系統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備