扇貝餃子適合配著檸檬水吃。把檸檬切成片，泡在水里，吃扇貝餃子的時(shí)候，喝一口檸檬水，檸檬的酸香瞬間清爽了口腔，讓扇貝的鮮甜更加突出。一口餃子一口檸檬水，像在海邊度假時(shí)品嘗美食，清新又愜意。蝦仁餃子可以和粉絲一起炒著吃。把粉絲泡軟，在鍋里炒出香味，再放進(jìn)煮好的蝦仁餃子，翻炒幾下，讓粉絲裹住餃子。用筷子夾起一個(gè)餃子，粉絲的滑嫩混著蝦仁的脆嫩，鮮得濃郁又入味，像在吃一道炒粉，卻又有餃子的扎實(shí)。鲅魚餃子可以蘸著韭菜花醬吃。韭菜花醬的辛辣與咸香，裹在鲅魚餃子上，咬開時(shí)，辛辣的味道瞬間***味蕾，讓鲅魚的醇厚更加突出。吃起來像在吃一道北方風(fēng)味的小吃，濃烈又過癮。扇貝裙邊入魚餃，脆嫩口感別有趣。特色水餃加工

鲅魚買的是新鮮的大鲅魚，魚肉肥厚。去皮去骨后，用刀背反復(fù)捶打，直到魚肉變成細(xì)膩的泥狀，這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過程中，鲅魚的油脂慢慢滲出來，讓整個(gè)餡料都變得油潤發(fā)亮，包的時(shí)候都能感覺到餡料在手中微微滑動。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布，防止粘黏。左手托著面皮，右手用小勺舀餡，動作嫻熟得像流水線作業(yè)。指尖捏出的褶子均勻細(xì)密，每個(gè)餃子都大小一致，立在蓋簾上穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，透著股居家過日子的踏實(shí)與講究。江浙滬無豬肉水餃生產(chǎn)黃魚魚泡切小塊，入餃爆汁鮮滿口。

剩下的餃子冷凍起來，早上煮幾個(gè)當(dāng)早餐，方便又營養(yǎng)。冷凍后的海鮮餡依然鮮美，只是鲅魚的油脂會稍微凝固，吃起來多了點(diǎn)扎實(shí)的口感。配上一杯熱豆?jié){，開啟元?dú)鉂M滿的一天。給餃子拍照時(shí)，特意襯了塊藍(lán)色的餐布，像大海的背景。陽光透過窗戶灑在餃子上，墨色的更顯深邃，粉白的泛著光澤，每個(gè)餃子都像有了生命，仿佛下一秒就會游進(jìn)大海里。吃餃子時(shí)配著蒜醋汁，蒜的辛辣能激發(fā)海鮮的鮮味。尤其是吃蝦仁和扇貝餡的，一口餃子一瓣蒜，辛辣與鮮甜碰撞出奇妙的火花，讓人越吃越上癮，根本停不下來。

鲅魚餃子的餡料里加了少許碾碎的花生。這些花生是漁家自己種的，曬干后用小火炒熟，去皮碾碎，帶著濃濃的堅(jiān)果香。與鲅魚肉混合后，油脂的香氣讓原本就醇厚的餡料更添一層風(fēng)味。煮好的餃子咬開，花生的香脆與鲅魚肉的滑嫩形成絕妙的對比，堅(jiān)果的油香不僅沒有掩蓋海鮮的鮮，反而像給鮮味加了層底色，讓整個(gè)滋味更加飽滿。配著小米粥吃，粗糧的質(zhì)樸與海鮮的豐腴相互平衡，吃得人渾身暖洋洋的。黃魚餃子餡里加了切得極細(xì)的姜絲和蔥絲，這兩種去腥的法寶被處理得幾乎看不見，卻在滋味上發(fā)揮著重要作用。姜絲的辛辣與蔥絲的清香，像兩只溫柔的手，輕輕拂去黃魚可能帶有的腥味，只留下魚肉**本真的鮮甜。煮好的餃子，蔥姜的香氣若有若無，只有在細(xì)細(xì)品味時(shí)才能察覺到它們的存在，像藏在幕后的功臣，默默成就著黃魚的鮮美。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜末醋，辛辣感稍微重些，卻更能激發(fā)魚肉的甜，讓人越吃越想吃。黃魚用刀刮取肉，魚餃餡細(xì)無筋膜。

墨魚餃子的墨汁里摻了點(diǎn)紫薯泥，搟出的面皮呈深紫色，透著點(diǎn)神秘的美感。煮好后咬開，墨魚肉的鮮混著紫薯的甜，咸甜交織，像在吃道精致的甜點(diǎn)，卻又帶著海鮮的咸鮮。黃魚餃子餡里加了切碎的嫩豌豆，綠色的豌豆粒藏在白嫩嫩的魚肉里，像撒了把春天的種子。咬到豌豆時(shí)，清甜的汁水爆開，與魚肉的鮮相互映襯，吃起來滿口都是春天的清新與大海的饋贈。扇貝餃子用全麥面包粉做皮，粗糙的面皮帶著谷物的顆粒感，與扇貝的滑嫩形成鮮明對比。全麥的微苦讓扇貝的鮮更突出，吃起來健康又美味，仿佛在吃道低卡的海鮮料理。蝦仁餃子里加了點(diǎn)芒果丁，芒果的甜酸與蝦仁的鮮碰撞出熱帶風(fēng)情。咬到芒果丁時(shí)，甜酸的汁水混著鮮美的湯汁，像在海邊吃了口芒果味的海鮮沙拉，新奇又美味。鲅魚餃子里加了點(diǎn)紫蘇葉碎，紫蘇的獨(dú)特香氣像把鑰匙，打開了鲅魚肉更深層的鮮味。吃起來鮮中帶點(diǎn)紫蘇的辛香，像在吃道日式料理，卻又有著中式餃子的溫暖。鲅魚腹肉做魚餃，肥而不膩鮮滿腔。江浙滬扇貝水餃特色吃法

黃魚去皮留紅肉，魚餃餡色艷味鮮。特色水餃加工

扇貝餃子適合用荷葉包著吃。把蒸好的扇貝餃子放進(jìn)新鮮的荷葉里，包起來燜一會兒，讓荷葉的清香滲進(jìn)餃子里。打開荷葉，清香撲鼻，拿起一個(gè)餃子，荷葉的草木香混著扇貝的鮮，吃起來像在田園里品嘗大海的味道，清新又愜意。蝦仁餃子可以蘸著腐乳醬吃。把腐乳搗爛，加少許腐乳汁和香油調(diào)成醬，餃子在醬里滾一圈，腐乳的咸香牢牢粘在面皮上。咬開時(shí)，脆嫩的蝦仁混著腐乳的香，鮮得濃郁又獨(dú)特，像在吃一道傳統(tǒng)的中式小菜，讓人回味無窮。特色水餃加工

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