刀魚餛飩的湯底要清鮮。用刀魚的魚骨、魚頭等邊角料，加姜片和蔥段，小火熬三十分鐘，熬出淡黃色的湯，過(guò)濾后只加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒一把切碎的香菜或蒜葉。這樣的湯底**能凸顯刀魚的本味，喝一口能嘗到海洋的清鮮，與餛飩的肥美相得益彰。也有人喜歡用雞湯，但需撇去浮油，避免掩蓋刀魚的細(xì)膩鮮味。湯底不宜多，剛好沒(méi)過(guò)餛飩即可，讓每一口都能吃到皮、餡和湯的融合。春天吃刀魚餛飩是時(shí)令之選。清明前的刀魚**肥美，此時(shí)的春筍也剛上市，兩者搭配是大自然的饋贈(zèng)。咬開(kāi)餛飩，刀魚的油脂香氣在口中彌漫，春筍的脆嫩恰到好處地解膩，再喝一口鮮美的湯，仿佛把整個(gè)春天的鮮美都吃進(jìn)了肚里。此時(shí)的刀魚價(jià)格雖高，但滋味是其他季節(jié)無(wú)法比擬的，人們總愿意在這時(shí)嘗鮮，感受春天的饋贈(zèng)，這是刻在骨子里的時(shí)令情結(jié)。新鮮海魚肉與豬肉混合，成就獨(dú)特海鮮餛飩餡。上海冷凍餛飩加工

用青蝦仁做餛飩餡，自帶一股清甜味。青蝦仁是海蝦的一種，外殼呈青灰色，剝開(kāi)后蝦肉泛著淡淡的青白色，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。處理時(shí)不用去蝦線，因?yàn)榍辔r仁的蝦線很細(xì)，幾乎沒(méi)有腥味。直接切成小丁，加少許鹽和白胡椒粉拌勻，靜置十分鐘就能入味。這種蝦仁的鮮味比較清爽，適合搭配清淡的蔬菜，比如黃瓜丁或西葫蘆丁，能很大程度保留食材的本味，吃起來(lái)像在海邊吹著微風(fēng)，格外愜意。紅蝦仁做餛飩餡，鮮味更濃郁。紅蝦仁個(gè)頭比青蝦仁大，外殼是紅色的，蝦肉呈粉紅色，煮熟后會(huì)變成鮮艷的瑪瑙紅。這種蝦仁的蝦線比較粗，必須去除干凈，否則會(huì)影響口感。剁成泥后加一勺淀粉，順時(shí)針攪拌上勁，能讓餡料更有黏性。紅蝦仁的鮮味比較厚重，適合搭配香菇或木耳，增加香氣的層次感。煮出來(lái)的餛飩餡顏色漂亮，像一朵朵小紅花藏在白皮里，看著就有食欲。上海純魚肉餛飩細(xì)膩的海魚肉餛飩餡，口感爽滑細(xì)膩。

海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把餛飩一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來(lái)后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復(fù)兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的小燈籠。撈出來(lái)放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時(shí)，煮出奶白色的湯，過(guò)濾掉殘?jiān)?，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會(huì)喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點(diǎn)海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個(gè)餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。手工包制的海鮮餛飩，口感細(xì)膩有嚼勁。

做蟹黃蟹肉餡比較好用大閘蟹，大閘蟹的蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，做出來(lái)的餡料味道特別好。處理大閘蟹時(shí)先把它放在清水里養(yǎng)一天，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸大閘蟹時(shí)冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，蒸的時(shí)候在蟹身上放幾片姜和蔥，去除腥味。蒸好的大閘蟹放涼后，把蟹殼打開(kāi)，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細(xì)挖出來(lái)，放在碗里。然后把蟹肉拆出來(lái)，蟹腿和蟹鉗里的肉要用工具取出來(lái)，蟹身里的肉用手掰開(kāi)來(lái)取。蟹肉和蟹黃放在一起，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，再加入少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人仿佛感受到了秋天的美好。獨(dú)特配方的海鮮餛飩餡，味道鮮美無(wú)可比擬。浙江懶貓遇見(jiàn)魚餛飩源頭廠家

豐富多樣的海鮮，讓餛飩口味更獨(dú)特。上海冷凍餛飩加工

蝦仁餛飩的湯底講究 “清” 字訣。用干貝和蝦皮提前泡發(fā)，加幾片姜煮二十分鐘，得到清亮的原湯，過(guò)濾后只加少許鹽和白胡椒。撒一把切碎的芹菜葉，翠綠的顏色漂在湯上，既添香氣又增顏值。有人喜歡用骨湯，但會(huì)搶了蝦仁的風(fēng)頭；也有人直接用清水，又顯得寡淡。**妙的是加一勺自制的蝦油，用蝦殼熬出的紅油浮在湯面，香氣瞬間拔高三個(gè)層次，卻絲毫不蓋過(guò)蝦仁的本味。早餐吃蝦仁餛飩要配姜絲。清晨的胃需要溫和的刺激，切些細(xì)如發(fā)絲的嫩姜，用醋泡十分鐘，加到餛飩碗里，酸香微辣的味道能喚醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨來(lái)不及熬高湯，用開(kāi)水沖調(diào)濃縮蝦湯也能應(yīng)急，撒把紫菜碎，照樣鮮得人直咂嘴。咬開(kāi)燙嘴的餛飩，蝦仁的彈嫩混著姜醋的清爽，一碗下肚，渾身都暖和起來(lái)，踩著晨光上班都覺(jué)得腳步輕快。上海冷凍餛飩加工